红烧肉是我们餐桌上常见的家常菜。去年猪肉价格很贵，吃一块红烧肉就成了奢侈品。最近猪肉价格便宜多了，超市促销，买点猪肉回家做红烧肉。
不同地方的猪肉味道不一样，甚至差别很大，吃法也完全不同。
前腿肉，指猪前脚顶部到肩胛骨底部的一大块猪肉。一般来说，猪的前腿柔韧性很强，活动度仅次于猪的脖子。这块肉的特点是脂肪含量低，瘦肉率高，肉质细腻，弹性好，味道鲜美。比较适合红烧肉和各种小炒，鲜香可口，香而不腻，不易塞牙。
后腿肉是指从猪的后脚顶部到后屁股底部的一大块猪肉。从生理学上讲，猪后腿的主要功能是承重，骨架大，活动小，稳定性强。肉的特点是脂肪厚，肌肉多，整块大，脂肪重而油腻，瘦肉硬，纤维厚而明显，口感木质。不适合红烧肉和炒菜。相对来说，更适合剁制各种馅料，也很适合红烧肉。
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