玉米不是低碳食品。许多人认为玉米含有很少的碳水化合物。其实玉米的热量和大米差不多。150g玉米相当于半碗米饭。玉米粒中的碳水化合物主要是淀粉和糖，碳水化合物含量也不低。
和玉米一样，看起来很健康，但是含有大量的碳水化合物，还有藕和山药。莲藕矿物质和膳食纤维含量高，营养价值高，但150克莲藕的热量相当于一碗米饭的热量；马铃薯的碳水化合物和蛋白质含量略高于莲藕，但膳食纤维含量略低于莲藕。吃六个小土豆相当于吃一碗米饭。
玉米虽然不是低碳食品，但食用后对人体有很大的好处。
玉米含有大量的蛋白质、脂肪、糖和微量元素，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。吃玉米可以增强人的体质，提高人体免疫力。
玉米中含有的膳食纤维素还可以降低人体肠道内致癌物的浓度，减少肠道内毒素的积累，从而降低结肠癌和直肠癌的发病率。
玉米富含不饱和脂肪酸，能有效降低心脑血管疾病的发病率，降低血液粘度，减少血栓形成。经常食用玉米可以有效预防心血管疾病。
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