腌鱼的鱼片比较好切。将鱼清理干净后，切掉鱼头和鱼骨，然后取出切好的鱼，一手拿住鱼，一手拿刀，将鱼切成0.5厘米左右厚的鱼片。
酸菜鱼是一道常见的菜肴，是重庆的经典菜肴，有独特的调味技巧。酸菜鱼是以草鱼为原料，配以泡菜等烹制而成。这种鱼味道酸甜可口，含有大量蛋白质，能为人体提供丰富的营养，促进人体对铁的吸收，增强人体食欲。
关于腌鱼的起源有几种说法。有人说这种鱼起源于重庆江津渔村。渔民把抓到的大鱼卖了，然后把剩下的小鱼和沿河的农舍卖了给腌鱼吃。然后渔民把酸菜和鲜鱼煮成一锅汤。因为这锅汤的味道很鲜美，一些小店廉价移植过来，提供南北食客。
还有一种说法是，咸鱼是在重庆江津县的周瑜酒家创立的。这家店经营的是80年代中期的腌鱼，很受欢迎。之后这家店陆续招了很多学徒。学会技能后就离开了店铺，开始了自己的事业，所以这家店的拳头产品也是四通八达。
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