佛跳墙，酸酸的味道，时间太久就变质了。佛跳墙本身没有酸味，保存不当会让佛跳墙变坏。如果每个人家里都有取之不尽的佛跳墙，可以放在冰箱里冷藏，不然很容易有酸味。
佛跳墙是福建省福州市的地方名菜，属于闽菜。用料多，工序复杂，所以一般在家做的时候会减少主料，降低了这道菜的制作难度。
佛跳墙的原料很多，海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、龟裙、鹿筋、鸽蛋、鸭肉、鱼肚、花胶、竹篙、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡胸脯、家养黄嘴鸭胸脯
家里做的时候可以选择鸡肉、排骨、大虾、牛筋、鲍鱼、木耳、香菇、鹌鹑蛋。做牛筋之前需要炖一下。
将鸡肉放入锅中，加入排骨和牛筋，加入适量的水和料酒，大火煮沸，用勺子撇去泡沫，盖上锅盖，小火炖2小时。
焖好后加入大虾、鹌鹑蛋、鲍鱼、木耳、白蘑菇继续焖1小时。熟了，加适量的盐，就可以煮了。
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