谷朊粉，也叫活性谷朊粉、谷朊粉蛋白，主要用来制作面筋，本身无害。
家里或者大排档做的面筋本身是无害的，但是用炭火烤过可能对人体有害。
小麦面筋是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质。其主要成分是多种氨基酸和蛋白质，包括人体营养所需的十五种氨基酸。
小麦面筋直接从天然植物中提取，不添加人工化学物质，是一种健康食品。
小麦面筋具有以下特性:粘性、弹性、吸脂性、成膜性等。它是一种极好的面团改良剂。
在日常生活中，它被广泛应用于面包、面条和方便面的生产。在中国，它是一种高效的绿色面粉增强剂，在高筋面粉和面包粉的生产中非常常见。
偶尔吃路边摊的烤面筋没问题，但要注意。如果大量食用，肯定会对身体产生不良影响。
最后总结一下，谷朊粉本身没什么问题，只是制作工艺是问题。
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