干羊肚菌在温水中浸泡需要20-30分钟。羊肚菌的保存非常困难，所以市面上卖的羊肚菌干，需要泡在头发里才能烹饪。
干羊肚菌需要清洗后才能浸泡。可以直接把干羊肚菌拿到水龙头下面，打开水龙头，让流水快速冲洗几遍。干羊肚菌表面的脏东西全部洗干净后，用刀把老根剪掉。需要注意的是，干羊肚菌所含的香气物质是水溶性的，所以洗涤速度一定要快。
清洗后可以浸泡。干羊肚菌细腻。浸泡的水既不能是冷水，也不能是开水。干羊肚菌应浸泡在水温为45摄氏度的温水中。这种水温不会破坏干羊肚菌中的营养成分，还能使其香味充分散发。
将干羊肚菌放入温水中，水的量最好是新鲜的，然后盖上容器的盖子，以防止干羊肚菌的香味挥发。等待20-30分钟后，干燥的羊肚菌变软，有利于起泡。
浸泡后，每个人都要再次清洗，这一次，干羊肚菌中的所有沉淀物都要洗掉。不要把泡好的羊肚菌拿出来，把手伸进容器里，轻轻向一个方向搅拌，让水和羊肚菌旋转，羊肚菌里的沉淀物就可以旋转出来。
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