切好的茄子种子发黑的原因可能是茄子太老了，但不影响食用，但是烤出来的茄子可能会有一些不好的味道和一些苦味。
如果茄子不仅籽黑，肉也黑，不建议吃，因为里面的肉是黑色的，说明茄子已经开始腐烂了。
怎么辨别茄子老了？
茄子放在手里感觉比较淡，说明茄子还是很嫩的，但是如果感觉比较重，一般是太老了，不建议继续吃。
嫩茄子摸起来黏黏的，老茄子摸起来硬硬的。
茄子怎么保藏？
长茄子用保鲜袋或保鲜膜包好，放在干燥的纸箱里，放在阴凉通风处。
圆形茄子根部容易腐烂。保存时可用草纸包裹。这时候注意保持茄子根部朝上，放在阴凉通风处，也可以延长茄子的保鲜时间。
如果是切好的茄子，可以准备一个大小合适的锅，然后加入适量的食用盐和清水，将切好的茄子浸泡在盐水中，取出后沥干水分，然后小心地放入保鲜袋中，放入冰箱的冷藏室。
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