大多数人都可以吃牛骨髓，但是牛骨髓是一种高热量的食物，不适合正在减肥的人。牛骨髓的主要原料是牛骨，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙等。，容易被人体吸收，为人体补充营养。
大部分牛骨髓是用来熬汤的，大部分人都可以喝，尤其是身体虚弱，经常腰酸背痛的人。适当饮用牛骨髓汤可以提高免疫力，促进人体钙的吸收，具有抗衰老的作用。老人和小孩都可以喝牛骨髓汤，因为牛骨富含钙，有利于小孩骨骼发育。
牛骨髓富含磷脂。如果在汤中加入姜片和胡椒，可以起到祛寒的作用，更适合冬天饮用。糖尿病患者一个月也可以喝两次牛骨髓汤，可以避免胆固醇快速升高。需要注意的是，牛骨的营养价值虽然比较高，但是也不能吃的过多。
肥胖者和正在减肥的人不适合喝牛骨髓汤，因为热量比较高，肥胖者脂肪比较多。如果他们再喝牛骨汤，会增加身体的负担。平时还是吃清淡点的好。
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