亚油酸是一种脂肪酸，它与其他脂肪酸一起以甘油酯的形式存在于动植物油中。
亚油酸是一种不饱和脂肪酸，是任何动物营养中必不可少的脂肪酸。亚油酸的钠盐和钾盐是肥皂的成分之一，可用作乳化剂等表面活性剂，在医学上可用于治疗高脂血症和动脉硬化。
亚油酸是人体无法合成的，合成量远远不能满足人体所需的脂肪酸。亚油酸是公认的必需脂肪酸，可以降低血液胆固醇，预防动脉硬化。
一些研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合，才能在体内正常运行和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇会与一些饱和脂肪酸结合，导致代谢紊乱，沉积在血管壁上，逐渐形成动脉粥样硬化，引起一些心脑血管疾病。
亚油酸储存必须用不锈钢或铝桶包装。在储存过程中，应加入一定量的抗氧化剂，储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，远离热源和氧化剂，并按一般化学品储存和运输。
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