低碳饮食意味着严格限制碳水化合物的消耗，增加蛋白质和脂肪的摄入。
我们的食物中基本上都有碳水化合物，除了脂肪、纯净水、咖啡、茶等。实现零碳水化合物几乎是不可能的，所以没有零碳水化合物饮食，只有低碳水饮食。
食物中碳水化合物有三种形式，即糖、淀粉和纤维。大多数人都知道糖是最容易让人发胖的，因为它是一种精制的碳水化合物，而另一种碳水化合物也是非常容易让人发胖的，那就是淀粉，它是一种复杂的碳水化合物。
低碳饮食首先要限制碳水化合物。当身体没有碳水化合物燃烧供能时，就会寻找其他燃料。低碳饮食要求每日碳水化合物摄入量限制在20克，并保持两周。
减少低碳水化合物的摄入后，身体由利用碳水化合物摄入能力转变为利用脂肪作为主要能量来源，可以起到减肥的作用。
在日常生活中，我们无法避免一些高热量的碳水化合物。大多数中国人都在吃高热量的碳水化合物。我们吃主食和一些甜食，它们都含有高热量。
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