鱼做法全国特色鱼类做法大全

2021-04-29 21:50:32 娱乐星闻鱼做法,横县,味道,潮汕,新鲜

鱼是中国餐桌上不可或缺的美味，一直有“没有鱼就没有桌子”的说法。用鱼的食材做出来的菜，不仅有“一年以上”的美好含义，而且因为做法多样，口味丰富，深受人们喜爱。除了蒸、炖、炸、煮、烤、炖和炸，全国各地还有许多关于鱼的特殊做法。

潮汕鱼饭

鱼饭不是米饭，是用新鲜的海鱼煮的。在潮汕饮食文化中，从古至今，渔民和大海支撑着文化的延续，所以鱼在潮汕人的生活中有着特殊而精彩的地位。“以鱼为饭”，鱼在中原人心目中已经上升到与米同等重要的地位。

不要把潮汕人说的“鱼饭”和“炒饭”、“拌饭”混为一谈。所谓鱼米，是指没有鱼鳞的鲜鱼。从肚子里取出鱼鳃，洗净，放入盐水中浸泡，放入小竹篮中，放入大锅中，用高浓度盐水煮，冷却后制成鱼米。鱼饭最大限度的保留了鱼的原味，配普宁豆沙很好吃。鱼米可以在最大限度保持海鲜原有风味的同时保存更长时间。在潮汕市场和摊位上可以看到用竹篮包装的鱼饭，尤其是拿高鱼、秋刀鱼、甲鱼等。篮子经常呈菊花状摆放，非常漂亮。鱼饭是潮汕最具特色的家常菜，也是最受欢迎的“冷”。放冰箱冷冻后依然鲜嫩。

关于鱼饭的名字有两种说法:一种认为煮好的鱼饭放在篮子里，就像一锅干饭，鱼饭新鲜原味，咸淡适中，往往像吃一样没完没了，所以叫鱼饭；另一种认为鱼米与人民的生活习俗有关。苗族也叫家船，古书上称之为“非粮食者”，即以鱼、虾、蛤、蛤等海洋生物为食，不依赖小麦、小米等颗粒状谷物。”——张新民《鱼米，吃鱼的哲学》

新鲜优质的鱼米，鱼色鲜亮，鱼身挺拔。用手稍微按一下鱼的身体，鱼就有了坚定的感觉。鱼饭是白色的。因为它的制作方法类似于煮鸡，所以能保持鱼原有的鲜甜口感。但是，用鲜鱼做的“鱼饭”比鸡肉好吃100倍。“鱼饭”价格便宜，潮汕地区家家户户都把它当成家常菜，喝葡萄酒再合适不过了。

鲤鱼炒面

鲤鱼烤面，简称“糖醋软鱼烤面”，由“糖醋酱炸鱼”和“烤面”两种名菜制成。传说清朝慈禧太后出逃时留在开封，开封名厨对“糖醋炸鱼”“烤面”大加赞赏。慈禧看到后，突发奇想说鲤鱼还躺在菜里，大概是睡着了，要盖被子以免着凉。用筷子，“烤面”上盖着鱼，“鲤鱼烤面”作为美味流传下来。其特点是色红、柔和、芳香；烤面条薄如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼炒面一菜妙不可言，两种口味。他们有“先吃龙肉，后吃龙须”的美誉，成为宴会上不可或缺的美味。

上海荀彧

熏鱼是我们上海菜的主要冷菜。虽然它的名字有熏这个词，但它不是熏的。而是采用先腌制，再油炸，再腌制的工艺。选择青鱼肚的部位，用酱油和糖腌制四个多小时。这个时候一定要加一点糖，意思是要确定熏鱼的风味水平和色调，不要把酱油的风味随意化。同时准备一个泡菜备用。这泡菜需要很多糖。确保酱油的咸味和糖的甜味相等。将鱼片表面阴干。开一个大油锅，八点左右炸。因为卤汁里有冰糖，高温后糖会变黑，所以我们公司做的熏鱼黑的像熏的一样，也是活该。鱼块冷却后，再次油炸。热炒好的鱼会马上浸入预制好的卤汁中。鱼会缩水，彻底吃完汤就可以捞出来了。这样做出来的熏鱼外层厚，甜脆，中间咸鲜，最里面的鱼还是白色的，保持了青鱼的原味和新鲜弹性。不是看起来的那样，很美。

红汤包鱼面

炸鱼面是江苏、上海的传统面食，始于清末，是一种著名的覆水面条。炸鱼始见于清代的《清代钞》，其主要做法是讲究均匀的切厚，将汁液浸泡入味，增强葱姜风味，去除曲酒腥味。倒入热锅中的植物油中至微黄，然后加入葱、姜、冰糖、黄酒，煮至棕红色，然后保温备用。鱼油吸收洋葱、生姜和鱼的汁液，颜色红色，味道新鲜，用作“红油”。

红油炸鱼面具有“三热二重”的特点。三热为:热碗——将碗浸入沸水中备用；热鱼——把炸好的鱼放在毛缸里趁热吃；热面——面条捞出后不在温水中使用。两重是:重红油，是炸鱼的熟油；浓绿意味着放更多的蒜叶。炸鱼鲜嫩多汁，不会因为泡在面汤里而失去原有的味道，但可以让汤更有味道。面条细腻，柔软，糯糯，耐嚼。再加上一些新鲜但不咸的雪菜，好吃到舔碗。

醋汁蒸草鱼

西湖醋鱼，又名舒嫂串珍，是浙江杭州传统地方风味名菜。据说宋朝时，叔嫂为了给兄弟丈夫报仇，屡次被封杀，体会到生活的酸甜滋味，创造了这道菜。

在梁实秋的《谈雅居吃法》中，他说喜欢吃醋杭州西湖外的楼房里的鱼，并注明了烹饪方法:选西湖草鱼，鱼不太长，重不超过半斤。待宰杀干净后，将汤煮开，煮好后将锅煮开，将汁液勾芡，浇在鱼上即可食用。梁先生还强调“鱼一定要醋在汁里，但不能太多。可以加一点酱油，也可以加太多酱油。果汁不要太多，不要太稠，不要太油，要清亮清淡，要略透明。”盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。这道菜的食谱看似简单，但烹饪温度非常严格，三四分钟才能做好。熟鱼细腻滑嫩，酸甜不腻，鲜美如蟹，真的让你食指大动。

宋桑鱼汤

宋沙鱼汤是杭州著名的传统菜肴，自南宋以来已流传800多年。据说，宋高宗的赵丽尝过汴梁的宋武嫂做的鱼汤，赞不绝口。从此这道菜就叫“宋沙鱼汤”。现代诗人、作家俞平伯在《杭州北京饮食简论》中指出:“西湖鱼汤之美，千百年来都是口耳相传。”

宋沙鱼汤通常是用桂鱼或鲈鱼做的，用火腿丝、蘑菇、竹笋和鸡汤蒸、去皮、煮熟。成品菜色泽鲜艳，鲜嫩爽滑，味道像蟹汤，故又称“赛蟹汤”，很受欢迎。

绍兴醉鱼

绍兴自古以来就是鱼米之乡，有很多以鱼为主的特产。醉鱼干是绍兴特色最美味的传统小吃之一，常以草鱼、鳜鱼等鱼为原料，腌制后晒干，再喝。绍兴酒是加工的原料，故名“醉鱼”。口感醇厚，蜡香纯正。醉鱼干味糯，嚼得越来越鲜，以至于平时的食欲都挡不住开关；把自己献给绍兴酒，醉鱼干的香味融化了绍兴酒的芳醇。色、香、味，如在细雨秋光的庭院里读李义山的诗，如在晨风渐衰的河边唱柳荒地的词。

大连百祖砂锅鱼

白族人吃鱼讲究“鲜”。他们有幸在大理洱海吃鱼。雪山融进洱海的水中，水质滋养了格外鲜嫩的洱海鱼。大理著名的“砂锅鱼”是由洱海出产的新鲜鲤鱼用湘云出产的砂锅用嫩鸡片、火腿、蘑菇等十多种食材烹制而成。当你坐在桌子上时，你会被一个铺着菜叶的大垫子覆盖着，在锅里煮着，香气扑鼻，浮红映绿，色彩艳丽，看着会让你的食指大动。趁热吃，尝尝吸收了十多种丰富食材的鱼。被称为一种清香可口的味道。

铁伯伯敖小鱼

天津位于九河底尖，上有白洋淀，下有渤海湾。地势低洼多水，水产品丰富。鱼虾一年四季都在摊位上。天津人养成了爱鱼的习惯。北方玉米丰富，面饼是家里的主食。两者的结合造就了非常有特色的天津小吃——粘顶和煮小鱼。

正宗的糊煮鱼不是分开做的，而是“一锅煮”，即糊煮鱼同时在一个锅里煮着上桌。小鱼要选，最好是白鳞活鲫鱼，嫩肉软棍面是当年的新鲜食物。农夫的大锅加热后，锅底煮鱼，锅帮四个人转过去粘上热腾腾的蛋糕。柴火不能烧得太硬太久，注意掌握好温度，保持食材清洁。当盖子打开时，香味就会溢出。蛋糕出锅时，黄灿灿的蛋糕上盖了一层焦糊。咬了一口就酥香了，然后就把小鱼煮开了，连鱼刺都没吐出来。味道，新鲜度，都不够吃。

云梦鱼面

云梦鱼面主要产于顾泽云梦(今湖北云梦)，起源于清代，历史悠久。鱼面的选择很精致。选取“白鹤分流”的鱼、桂花池的水、最好的白面和玉米粉，然后与香油和精盐混合，经过揉捏、揉捻、蒸煮、切割、干燥等10多道工序精制而成。手艺好的师傅，做鱼面的时候，卷出来的面是纸做的，剪出来的面像花线，然后在锅里跑来跑去，像牡丹一样盛在碗里。白如银，细如丝，切一斤面包需要108刀，所以又叫“银丝鱼面”。

鱼面的制作工艺类似，但鱼、面粉、玉米粉的配比，以及面团和擀面的弹性，不是一次就能掌握的，直接影响到鱼面的口感、色泽和存放时间，是制作鱼面的“老千”。云梦鱼面的吃法有很多种，可以煮熟调味做面汤，油炸油炸，水煮成汤菜，火锅吃。云梦鱼面是晒干包装的，可以长期保存，随意食用。

横县鱼生

横县鱼笙，又名“二件”，一直被横县人称为“县菜”，代表了横县最高水平的烹饪技术和饮食文化，也是接待客人的最高规格。在南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人等于横县，横县叫禹声县。横县名优鱼与其独特的做法和精细的食材密切相关。横县鱼制作精美，令人叹为观止。一条满是脚的鱼，一出水就会飞。烫、去皮、正骨一步到位。生鱼食材五颜六色，美不胜收。生姜，洋葱，大蒜，木瓜丝，萝卜丝，柠檬丝，丝入扣，细致入微。

横县鱼独活天下。没有他，我在“善良、坚强、白、薄、厚、鲜”六个字上付出了巨大的努力。品种:生吃鱼，要选择鱼的品种，特别是肉厚、甜脆、刺少的；力量:就是鱼要强壮有嚼劲，所以一定要选肌肉强壮的鱼；白色:表示鱼洁白如雪，细腻可观，可以看到鱼皮质地细腻。薄:鱼片要切得像蝉翼一样薄，放在盘子里，就像飞舞的蝴蝶，盛开的花朵，令人神往，美不胜收。浓:调料一定要浓郁，要浓，才能抑制腥味，体会生鱼的鲜美味道。洋葱、生姜、大蒜、头菜、鱼生菜、辣椒油、盐、酱和醋是必不可少的基本配料。横县鱼生活在这些食材的基础上，添加了横县特有的柠檬、柠檬叶、洋葱、辣根丁、芋头丝等20多种木瓜丁。，然后搭配横县本地花生油、酱油、辣椒等30多种鲜猛食材，一起淘鱼片。

除了横县的生鱼，广东还有吃生鱼的习俗，主要以顺德等南海水乡闻名，逐渐传到广州等城市。书中记载:“广东人往往有机会吃鱼。一开始就把鱼从水里捞出来，剥下来，洗得血淋淋的，刽子手切成薄片。红肌尚可，轻如蝉翼，相比于其他。热酒，盐和胡椒。入口化冰，号干之。”

崇武鱼娟

崇武鱼卷是泉州十大名小吃之一。它的主要原料是精选的优质鱼类，其中鲭鱼、鳗鱼和鲨鱼是最好的。手工精制的鱼酱卷成圆形体，放入蒸笼中，用火蒸熟。优质鱼卷外形呈圆柱形，大小均匀，色泽微黄明亮，入口软脆，咀嚼时齿颊清香，无鱼腥味，口感独特清新。

崇武鱼卷的生产起源于清代，已有300多年的历史，这与当地的民俗和婚俗密切相关。崇武女耕男鱼，男住海边，生命常危。所以崇武人特别注重“安全出入，家人团聚”。最突出的是把鱼卷成两头圆的长条，祝“头圆(年)尾圆，长而远”。婚宴的第一道菜除了上鱼卷，还必须有盛宴或家宴，这就是所谓的“没有卷就没有宴”。

福州鱼丸

鱼丸，又称“水丸”，是福州、闽南、广州等地常做的传统食品。因为味道鲜美，可以作为零食配料和汤料，是沿海人不可缺少的海鲜美食。

福州鱼丸是将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼切碎，加入红薯粉(淀粉)，然后用猪肉瘦肉或虾填充制成的颗粒食品。是福州地方特色小吃之一。选材精细，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，食之滑脆，汤味鲜美。

一位做鱼丸几十年的资深艺人说，好的福州鱼丸有三个标准:一是外皮要有很浓的鱼腥味；其次，馅料需要肥瘦七分的好肉，肉的比例不能太多；最后，底汤只能用鱼骨或肉骨煮。鱼丸出锅的时候，加点葱花就好了，味道会很好吃。

真正的手工鱼丸看起来粗糙土气，颜色也不是全白，表面也不是光滑细腻，而是有些坑洼。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。有很多白色光滑的鱼丸，大部分加了太多的红薯粉，用机器成型。虽然它们看起来很漂亮，但尝起来像满嘴的粉末。好的鱼丸是真材实料。当筷子被夹住时，感觉充满弹性。当你在嘴里吃它们时，鱼会在你的嘴唇和牙齿之间轻轻地反弹回来。偶尔会出现小刺，整个口腔充满鱼腥味，味道鲜美。

酸鲶鱼

刀鲚是中国古老的烹饪技术之一，也是古代储存肉类的方法之一。是古人防止鲜鱼变质处理的一种方式。坏鱼和腊肉也可以叫“鲶鱼”。除了鲶鱼和鲶鱼肉，还有独特的鲶鱼椒、鲶鱼冬瓜、薯片、鲶鱼红薯片、鲶鱼红薯片等。，具有微酸、微辣、甜、咸、香的特殊风味，回味醇厚，开胃酒和米饭。

酸鲶是贵州的特色食品。方法是将捕获的新鲜破肚鲶鱼洗净，用米粉包裹(米粉中放少许盐，拌匀)，然后放入蔬菜缸中，腌制3 ~ 5天，挖出后用茶油或其他植物炒至发酸，使其色泽金黄，酸甜适口，非常美味。只要保持密封，勤换水，越多越好

梁山恶鱼

坏鱼是凉山地区餐桌上的特色菜，其他地方吃不到。即使是坏鱼这个词，一般字典里也很难找到。的确，坏鱼“从内容到形式”都是梁山地区的“土特产”。梁山地区一直是黄河下游和文河下游的天然蓄滞洪区。洪水来了，大海茫茫，洪水退去。有成千上万个大大小小的水坑。只要积水方便养很多鱼，就为这一带的居民创造了“力竭而渔”的独特条件。除了较大的鱼，经过刨毛、沥干、晒干成为干鱼外，其余的鱼都做成坏鱼，因为大鱼不能用来做坏鱼，大于四寸的鱼不适合。一是骨刺难腐，二是难尝。

说到坏鱼的做法，老百姓几乎家家都知道。把“精疲力尽钓鱼”来的鱼一条条清理干净，但不需要去鳞。然后在院子里支起一个大铁锅，将大蒜(干蒜茎叶)用水洗净，铺在锅底。然后把鱼头鱼尾对着放，一条一条叠起来。每层撒一层盐和胡椒。鱼全部堆好后，只要把水稍微洒在鱼上面，盖上锅，烧在锅下面就可以了。做坏鱼需要很长时间，有时候要一晚上才能做好。所以做坏鱼的时候一般都是用柴火烧的。三两个小时后，香味扑鼻。这时明火熄灭，暗火(炭火)用来“取暖”，而人则睡觉。直到第二天早上，打开锅盖，满锅的坏鱼才真正做好。据说，郑板桥曾经以坏鱼上酒，留下一句诗:在山东为官11年，不知道湖上鲫鱼鲜，现在能尝到皇族的味道，一包坏鱼中了一万元。

玉河沿鱼

雨荷泡鱼是黔东南州金平县的特产，流行于黔东南州乃至贵州。它的吸引力主要来自它独特的技术和品味。“雨荷泡鱼”的制作工艺非常讲究，操作繁琐，尤其需要选择容器和合适的配料。

首先，卤鱼桶的制作，要求是规格尺寸合适的杉木桶，当地称为“卤鱼桶”，是木匠专门制作的。卤制桶必须是陈年杉木，没有其他木材可以代替，否则卤制味道会因为树质不同而混杂，高低大小都要合适。其次要考虑选材，包括腌鱼的品种和大小。秋收前抓田鱼一两天，然后把田鱼的背部切掉，用盐浸泡3天左右，沥干水分；与糯米、辣椒粉、特殊香料、甜酒曲等配料搅拌均匀，逐层放入暗桶中，用适当的配料覆盖，压实，放入第二层，直到卤制桶装满五分之四。按照相关程序完成操作后，最后，将其置于不透风的黑暗处。一般压榨腌制45天后即可食用。然而，雨荷卤鱼真正的成熟期短则半年，长则两三年。

在陈方时期，随着时间的推移，从卤制桶中飘出的香味越来越浓，有经验的农妇可以通过闻卤鱼的味道来判断卤鱼的成熟程度。当它成熟时，打开桶盖取出鱼。用该配料烹制的腌鱼，有一股鼻子般的味道，新鲜干净，肉质微红。整条鱼比原来的形状略小，比如一张新的肥皮纸，不滴水，不滑手。与普通腌鱼相比，它有普通腌鱼的酸、辣、香的味道，又有酸甜、辣的味道，肉质鲜嫩。

松鼠桂鱼

姑苏菜的杰作——松鼠鳜鱼，在国内外享有盛誉。清代著名的烹饪宝典《跳丁集》记载“取时令鱼，去腹骨，拖蛋黄，煎黄，制松鼠。用油和酱油烧”。季节性鱼类，即石斑鱼。只有苏州不近海，境内只有江河湖泊，改用鳜鱼。这道菜色香味俱全。一条鱼去骨后被切成两半，只留下尾巴相连。鱼身用刀切好，炸好，做成松鼠毛的形状。鱼头被分成两部分，把ba部分连接起来。油炸成型后胸鳍朝上，模拟松鼠的耳朵。成品栩栩如生，不配有“鳜鱼松鼠”之称。

鲱鱼秃肺

青鱼秃肺是上海的传统菜肴。其主料有青鱼肝、冬笋、蚕豆等。因为鱼肝常被称为鱼肺，菜肴纯粹用鱼肺烹制，所以被称为“青鱼秃肺”。这道菜色泽金黄，油而肥，嫩如猪脑，完整无缺，味道鲜美。有名字调理的作用。取活鲱鱼，宰杀后，剥下附在肠上的肝脏作为原料。每条鲱鱼只有一点点，做这道菜需要十五条鲱鱼。以前餐厅的厨师都是拿十几斤重的鲱鱼。现在，符合标准的原材料成了稀罕物。

安徽臭鳜鱼

安徽鱿鱼远近闻名，又名臭鳜鱼、桶装鱼、桶装鱼、腌鱼，是著名的徽菜代表之一。如果做徽菜的餐厅少了这道菜，基本可以认为不正宗。

臭鱿鱼需要用特殊的技术制作。鲜惠州自产桃脯(每年桃花开，春水出时长得最肥最嫩)用盐或鲜肉卤腌制。腌制后的成品散发出一种看起来臭而不臭的味道。但洗净后，用热油略炒，用小火煮熟。反而酥烂好吃。

石湾鱼腐病

鱼腐是广东省佛山市石湾区著名的地方传统菜肴。石湾，历史上属于南海县，离顺德县很近，是一个有很多传统鱼食谱的小集镇，鱼腐就是其中之一。鱼腐是通过油炸鲥鱼肉和新鲜鸡蛋制成的。它可以用来烤蔬菜或汤。腐鱼口感干嫩爽口，风味独特，老少皆宜。本品在盘底，又称青鱼腐。它五颜六色，黄白相间，美味可口，轻盈飘逸。它是石湾的传统民间菜肴，在岭南广为流传。

三四桥鱼

这是温州的传统民间美食，已有100多年的历史。到现在，每年亲戚朋友聚会，经常用这道菜招待客人。取鲜鱼，蘸淀粉，锤成薄片，与鸡丝、火腿丝、香菇丝同煮。汤清醇，鲜滑，色泽和谐，风格独特。

鸡汁鱼唇

鱼唇，又叫鱼头，是海鲜的顶品，是鲨鱼中犁头鲨的头干制品。先用水做鱼唇，用水和汤去腥，用老鸡汁煮。这道菜肉质软糯，汁多味浓，营养丰富，是一道很大的宴席菜。

荆州鱼糕

鱼糕是湖北荆州的传统名菜。以“吃鱼不见鱼，但鱼有肉味，肉有腥味，香滑嫩滑，入口可溶”著称。是以鱼糜、鸡蛋、肉为主要原料的蒸制食品。因为它的发源地是荆州，所以俗称荆州花饼。

鱼糕的起源可能与荆州独特的地理和文化有关，荆州多在江汉平原，鱼米文化相对发达，被称为“鱼米之乡”。为什么这里有鱼糕？但是鱼米多，这里的祖先觉得普通的鱼做法和吃法吃不出多少新意，这里的鱼也比较丰富，这就为精致化的发展奠定了物质基础——吃鱼无刺。还不够，还新鲜。什么是“新鲜”？鱼和羊是新鲜的！荆州在南方，与中原北部不同。肉以猪肉为主，不吃羊肉。所以鱼和猪肉拌在一起蒸成饼是很自然的，一定要“鲜”。

顺德柴鱼汤

顺德水网全是鱼塘，一直都是池塘鱼多河鲜的地方，顺德人吃鱼的格局也是出神入化。鱼汤是当地历史悠久的传统家常汤。它对烹饪技术要求不高，只需要一点点耐心和一点点较长的准备时间。

作为顺德“一鱼八味”的第一道菜，原料是用比目鱼切片，油炸，切丝。然后将鱼骨熬成汤，加入鱼丝、瓜丝、香菇丝、鸡蛋丝、烂皮丝、粉条等七种辅料，制成汤汤汤，成为著名的“顺德七彩鱼汤”，充分体现了顺德美食的烹饪特色。

长沙红曲鱼

红米鱼，在湖南又叫扎鱼，是当地的特产食品。这种鱼不仅肉质坚硬，颜色红色，而且味道醇厚咸。此外，煮熟的鱼有淡淡的酒香，吃在嘴里会有一种酣畅淋漓的快感。

制作红米鱼，通常使用新鲜的鲱鱼或草鱼。鱼去鳞洗净后，先从背部剖开，然后斩首去除内脏，再在鱼身较厚的部位放花刀，这样可以在背部腌制。接下来，用盐腌制，挂起来晾干。鱼干凉后，用点燃的米糠熏制。抽完之后挂在阴凉处晾干一周。当鱼基本没有烟味的时候，把它取下来，剁成麻将大小的方块。接下来是最关键的一步，准备适量的红曲米粉(由红曲米制成)和上好的白酒，倒入盛有鱼块的锅中，搅拌均匀，然后放入缸中盖上盖子，在缸口注满水，沿缸密封。半个月后就可以开坛吃了。

烂黄鱼

烂黄鱼是宁波的名菜，有一百多年的历史。它是用新鲜的鲜大黄和鱼包裹在优质完整的薄豆腐皮中油炸而成。配上醋和番茄酱，味道更好。

鱼汤锅

“奶汤锅鱼”是Xi安的传统美食，起源于唐代的“烤尾宴”。据《明辨事与实录》记载，“唐朝生活在中朝，大臣初拜官员，供奉食物给皇帝，取名燃尾。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。”所谓“火烧尾宴”，就是一个新晋学者上任或官员升迁，宴请前来道贺的亲友和同事的宴会。魏菊园向大臣进贡，命左仆射时，菜单上有“奶酿鱼”，他的方法是将调味好的芝士酱放入鱼肚子里煮，味道非常独特，深受达官贵人喜爱。“奶汤锅鱼”是从“奶酿鱼”演变而来的。

“牛奶汤锅鱼”主要是用黄河鲤鱼做的，它的独特性主要体现在两个方面:第一，这里说的牛奶汤其实是用鸡、鸭、肘、骨、火腿、干贝等炖的。这种汤白，香，像牛奶。面汤是黄色和金色的。这汤又浓又醇。第二是锅。制作“牛奶汤锅鱼”的锅不是普通的铁锅，而是一种特殊的铜火锅，其方法不同于普通的涮肉火锅。需要将鱼切成瓦状，用洋葱和生姜煸制，然后加入牛奶汤、火腿片、厚朴片、蘑菇片等。，烧三分钟左右，然后放入大红铜火锅里。饭后，火锅下的白酒被点燃，然后锅里充满了热情和香味。吃的时候把鱼块捏出来蘸姜醋。鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，清新淡雅，别有一番风味。

江西锤鱼

腹鱼最早流行于江西赣南。每年春节期间，许多农民都会把腹鱼作为“新年菜肴”来招待客人。江西民间有句话叫“不会打鱼的不是厨师”。

锤鱼又称鱼丝，是选用优质草鱼，洗净，去鳞、去泥、去骨，将鱼、土豆粉切碎，拌匀，用木锤打成煎饼。然后，逐一蒸熟，晾干至不粘手，再切成细丝烘干保存。吃的时候用肉汤或者鸡汤煮，也可以炒或者凉。

赣南鱼糕

鱼糕是赣州著名的传统美食。赣州鱼糕，俗称鱼干，是用新鲜的草和鱼，经过精细的破坏和精心的切割，然后加入各种调味品制成的。开汤很好吃，香脆可口，是一种家常菜。一般来说，赣州每家每户在节假日都很喜欢。鱼糕色泽金黄，既有炸鱼的味道，又有大量汤汁包裹在鱼糕内，鲜嫩可口。赣州鱼饼最出名的是金钱鱼饼和铃铛鱼饼。

锅塌鱼盒

在山东烟台，锅盖鱼以其传统风味而闻名。鱼片做成长方形片，涂上肉泥，对折稍压制成盒状。因为是用鱼做外皮，用塌锅手法制作而成，故名。这道菜是一顿丰盛的大餐。

八宝书包鱼

八宝鱼是福州著名的传统菜肴。八珍是鸡、鸭肝、鸡内金、火腿、青苔、五花肉、猪脑、扇贝。这道菜的外皮用蛋清煎成两个圆片，八宝料夹在包里的两块鲳鱼中间。蒸熟浇上奶油，再用“蘑菇墨”“葱笔”装饰。颜色乳白色，好吃，脆软，入口即化，好吃。

菊花鱼

菊花鱼是一种著名的传统菜肴，它是由炸鱼丝放在一个盘子里制成的。成品蔬菜像盛开的菊花，形状生动，颜色鲜艳，香味诱人。外酥内嫩，酸甜爽口。这道菜见于粤菜、湘菜和闽菜。制作过程并不复杂:用菊花刀将带皮的鱼采摘后，将粉末拍入油锅内，炸熟，定型，取出放在盘子上，将锅内的汁液混合后倒在上面。但是，技术难度大。集原料选择、刀加工、糊加工、温度控制、油温控制、调味增稠等技能于一体。，并能充分体现厨师的基本功。