福州特色菜 这几道福州传统闽菜，哪个才是老饕的最爱？

正式介绍

“福州菜天下香，饮食文化千古传诵。”福州饮食文化源远流长，形成了具有浓郁地方特色的闽菜体系。你吃过多少传统的福建菜？你心中一定要吃的福州菜有哪些？

油炸鳗鱼

福州人过年煮坏鱼坏肉。“难吃味”一词是以难吃味烹饪时溢出的香味来命名的，是闽菜色、香、味的关键。

制造步骤:

1.将切好的鳝鱼与鱼露、味精、黄酒、白糖、红米汁混合腌制，然后加入湿淀粉，抓匀

2.把鳗鱼一条一条地放在锅里煎至七成熟，当它们变红时捞出来

3.将底油留在煎锅里，在姜末煸炒，倒入坏汁煮沸，加入炒好的鱿鱼片，煸炒均匀，然后锅里倒入芝麻油

鸡汤和海蚌

被赐国宴的“鸡汤海蚌”，是一种高汤的闽菜。长乐漳港的贻贝与肉汤完美结合，鲜美芬芳的口感令人难忘。

制造步骤:

1.煮三茸鸡汤:将老母鸡和猪的一半肉切成小块，在锅里煨

2.加工海鲜:第一，用刀把蚌肉切掉，把内脏挤出来，但别忘了最好的蚌针，把蚌尖分成两块，把蚌的各个部位都清洗干净

3.鸡汤加盐后，用纱布过滤，倒入容器中保温

4.按照蚌扣、蚌针、蚌裙、蚌尖的顺序，放入70℃左右的鸡汤中焯水，捞出，放少量料酒去腥，揭去蚌裙上的蚌膜以免影响口感

5.将加工好的文蛤肉再次焯水，滤出料酒的味道，将文蛤肉放入小碗中，冲入之前准备好的三份鸡汤

南煎肝

在福州方言中，“南”和“2”是同音字，所以“南检干”又叫“梁健干”。肉嫩润，味道鲜美。一个合格的南炸肝才是精神！

制造步骤:

1.将挑选的猪肝切成厚片

2.用水冲洗，然后加入一茶匙蚝油、虾仁油、适量红米和马蹄粉，腌制20-30分钟

3.锅里加花生油。油温70%热时，将猪肝放入锅中炸至嫩滑。

4.锅里留一点基础油。油热后，加入葱花和姜末使它变香。加入猪肝，翻炒两次

5.与一汤匙酱油、一汤匙料酒、一茶匙白糖混合制成汁液，倒入锅中翻炒，让猪肝均匀包裹在汁液中

6.关火，加一点香油上桌

淡酒糟蜗牛片

苍螺片以刀工精细、调味独特、烹饪技艺精湛而闻名，是福州独具地方特色的名菜。

制造步骤:

1.将甜螺破壳取出螺肉后，用斜刀将内脏部分打碎，加入少许淀粉和盐，用清水洗净螺肉

2.将蜗牛肉切成2毫米左右的薄片，加入一点陈酒去除腥味

3.将蜗牛肉放入70℃左右的热水中煮至熟7分钟，然后装盘备用

4.选择胡爱山木耳和百合作为配菜，在水中焯水，然后装盘

5.红色酒糟汁制备:在适量的红色酒糟中加入少许盐和糖，勾芡少许淀粉和老酒，加入少许水搅拌成酒糟汁

6.用中火向锅里加入少许食用油，倒入准备好的酱和葱，翻炒一会儿，加入蜗牛翻炒

7.快速翻炒5-10分钟，取出锅和盘子

荔枝肉

福州著名的传统菜肴有200到300年的历史，以其像荔枝一样的形状和颜色命名。个人感觉目前为止最美味的荔枝肉来自大学食堂的大妈！

制造步骤:

1.里脊肉腌制:用十字刀将好的里脊肉切片，切成小块，放入碗中，将蛋黄、盐、淀粉和适量的水倒入碗中，与切片的里脊肉搅拌均匀。

2.荸荠切块，葱切取葱位，再切少许蒜

3.锅中放入三分之二的油，加热至声音，加入腌制好的里脊，煎至金黄色；然后加入荸荠油，肉和荸荠一起出锅

4.用适量白糖、酱油、香醋、生粉、适量水调酱

5.将预先准备好的蒜末和洋葱放入锅中，加入调味汁、荸荠和里脊，快速翻炒，加入少许香油即可

有什么你喜欢的菜吗？

自己动手！

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