青仁黑豆 揭开黑豆真面目！煮熟吃比较好

吃过日本料理的人，几乎忘不了一小盘甜黑豆的味道，忍不住又点了一盘。

黑豆含有15%的油脂，主要是不饱和脂肪酸，能促进胆固醇代谢，降低血脂；它还含有许多抗氧化成分，尤其是异黄酮和花青素。

根据《本草纲目》记载，黑豆有延年益寿、延年益寿的功效。应该和黑豆中的异黄酮、花青素等抗氧化成分有关，所以可以延缓衰老。

一般来说，只要种皮呈深紫色或黑色，就含有花青素，如黑豆、葡萄皮、桑椹等。花青素是一种很好的抗氧化剂来源，可以清除体内的自由基，尤其是在胃等酸性环境下。

美容和增加胃肠蠕动

黑豆还富含抗氧化剂——维生素E，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，达到保持年轻美丽的目的。

以前有一些痘痘患者吃了一段时间黑豆后已经好转。应该是因为黑豆的纤维含量高，吃一段时间后自然会加强肠道的排毒。

应该煮熟，不能生吃

生吃，就像吞一颗小石头，最多会刺激肠道，但对于肠胃不好的人来说，钝黑豆更容易引起肠梗阻。

生黑豆的缺点还包括其中含有的低聚糖容易引起胀气，尤其是对肠胃不好的人。

此外，生黑豆中的胰蛋白酶抑制剂会降低蛋白质的吸收和利用；血凝素抑制生长；甲状腺肿会降低碘的吸收，导致甲状腺功能障碍和肿胀。只要将这些食材加热煮熟，就会被破坏，所以还是煮熟为好。

最好和晚餐一起吃

黑豆有很多吃法。比如黑豆粉可以撒在米饭上，拌入面条和沙拉，也可以用来做面包和麻饼。黑豆豆腐可以凉拌、卤制或红烧。

然而，大多数人最喜欢的豆腐，黄仁黑豆豆腐，比任青黑豆有更好的味道和保水性，但它仍然不如大豆豆腐。因为黑豆的种皮含有鞣酸，所以涩味多一点，豆味少一点。

黑豆档案│了解黑豆的类型和用途

黑豆分为任青黑豆和黄仁黑豆。任青黑豆常用于黑豆浆、黑豆粉、黑豆茶、黑豆面条、碳烤黑豆、遮光油、泡酒入药、吞咽和保健。

黄仁黑豆是色拉油和酱油的原料。

配方/甜黑豆浆

配料:绿豆黑豆半斤，水14碗，白糖半碗

练习:

1.黑豆洗净，清水浸泡4~6小时，沥干备用。

2.将黑豆分三次，每次加两碗水，放入搅拌机中制成豆浆，倒入棉布袋中，合上紧固，挤出豆浆。

3.将剩下的8碗水倒入棉布袋中，再次揉搓豆渣，挤出豆浆。

4.将所有豆浆混合在一个锅里，转移到火上，用中火煮沸，加入适当的糖即可。

注:1500cc量的豆浆两瓶，这个量可以做两瓶。

热量(Kcal)1536.7(这个是3000cc，如果一杯300cc，大概是154卡路里)

g)170.3；糖类部分(g)；蛋白质(g)111.3；脂肪(g)45.6；

钙(mg)780；；铁(mg)21；纤维(g)108

健康提示:

1.所有处理过的容器一定不能含油，否则豆浆会有一种奇怪的油味。

2.因为豆子容易腐烂，夏天可以把黑豆泡在冰箱里。

配方/咸黑豆浆

配料:2碗不加糖的黑豆浆，1汤匙榨菜，半勺虾皮，1茶匙葱花，少许油条

做法:将所有食材和调料放入碗中，将煮好的豆浆漂洗干净。

热量(Kcal)258.9

g)17.5；糖类部分(g)；蛋白质(g)17.8；fat(g)13.2；

mg)130.1；毫克钙；铁(mg)3.91；；g)1.92；纤维部分(g)；维生素C(毫克)1.5

健康提示:

因为豆浆容易沸腾，煮豆浆的时候最好注意观察。