川村 古法压榨菜籽油，油然而生，味你而生——上彭川村游记

菜籽油是从油菜籽中提取的，在中国有几千年的历史。

上彭川村位于浙江省西南部，四季分明，日照充足，降水丰富，气体湿润。良好的生态环境为油菜花的生长提供了得天独厚的地理条件。几千年来，这里一直保持着种植油菜花的传统。

作为七里园菜籽油的原料种植基地，这里的每一朵油菜花都是精心挑选的带有小黄花的非转基因作物，这意味着绿色健康的油菜花将再次为人们的生活带来风味。

6月14日，安楚视觉团队来到上彭川村，这次他们将为七里园菜籽油拍摄一组生产技术视频。这次拍摄带我们揭开了上彭川村菜籽油的传统工艺。

油坊的香味曾经是很多人美好的回忆。在过去，油厂曾经存在于城镇和村庄。如今，随着现代制造业的兴起，传统的榨油机和传统的压榨技术逐渐从人们的视线中消失。

上彭川村，古代物理压榨的菜籽油是遗传的。去壳、去杂、晾干、火炒、研磨、用稻草覆盖饼、环挤、过滤沉淀、精制。在传统的菜籽油压榨中，每一道工序都必须手工完成，这不能快速完成。

油菜籽除杂技术

慢工榨金菜籽油

榨油炒籽是第一步。温度非常关键。如果温度过高，油菜籽会变焦，榨出的油没有香味。如果温度低，油菜籽就不会煮熟，也不会榨出好油。所以现在很多企业都使用机械化煎炸机，方便省力。但在取暖方面，上彭川村的村民更喜欢原柴。原因是温度更容易控制。

随着不断的加热，油菜籽爆裂了。这时，村民们迅速从锅里抓了一把油菜籽，放在机器边上，用小木板轻压。油菜籽瞬间变成了黄色粉末。这说明油菜籽是油炸的。

然后倒入榨油机。不到几秒钟，金黄色的菜籽油慢慢流出机器，粘稠而起泡。

与菜籽油同时，还有薄薄的油渣块。这是菜籽饼。村民介绍，菜籽饼是纯天然有机肥，不含化学成分，营养元素齐全，生产的蔬菜水果香甜可口。

鲜榨菜籽油温度高，表面有泡沫，必须冷却、沉淀、过滤。当渣滓沉淀，泡沫分散时，菜籽油会变得清澈、透明、细腻、芳香、柔软。

随着一桶桶新鲜菜籽油的香味，一天的拍摄即将结束。“土生土长，天然”是七里园菜籽油的关键词。凭借数千年的种植传统和优质油菜籽，七里园不仅通过了ECOCERT严格的质量评估和认证程序，还成功成为2016年G20杭州的食品供应商，赢得广泛赞誉。