24种凉拌菜的做法 史上最全凉拌菜料汁做法，24种顶级珍藏版，教你做出饭店味道凉菜

每次去餐馆，我总是点几个凉菜。餐厅的凉菜很好吃，但是回到家就做不出什么味道了。其实所有的凉菜都是掺汁的。今天，我们将介绍24种混合果汁的方法。

配方简单，但味道不简单。想要沙拉好吃，赶紧学。如果你学会如何使用这些配料，你也可以成为一名厨师。

1.盐汁:

取精盐、味精、白鲜汤，拌匀，加少许香油拌匀，成为咸汁。

这种凉菜汁通常是白色的，可以用来制作以鸡肉、虾、蔬菜、豆类为配料的凉菜，如咸虾、咸鸡胸肉、咸蚕豆、咸生菜等。

2.调味油汁:

将酱油、味精、香油和适量的鲜汤混合。它通常用于混合或蘸肉。

3.虾仁油汁:

芝麻油炒虾仁，再用盐、味精、香油、绍酒、鲜汤煮。

可以用来拌荤菜或者素菜，比如冬笋配虾油，鸡片配虾油。

4.蟹油汁:

先用植物炒蟹黄，再加入盐、味精、、绍酒和鲜汤。蟹油汁煮沸后呈橙红色。

主要用于冷肉食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。，都是用蟹油汁做的。

5.蚝油:

配料是蚝油、盐、香油，用鲜汤熬制，呈褐色，咸咸的。

主要用于拌食肉类食材，如蚝油鸡肉和蚝油肉片。

6.韭菜汁:

用料为腌制韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，用刀切碎，再配以调味鲜汤，青涩咸鲜。

搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜味条等。

7.芝麻酱:

配料是芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。芝麻酱用芝麻油稀释，加入精盐和味精，做成赭色咸味香料。

拌以荤素原料，如芝麻酱拌豆、黄瓜拌芝麻汁、海参拌芝麻汁等。

8.胡椒汁:

以生辣椒、大葱、盐、香油、味精、鲜汤为原料。辣椒和葱制成细蘑菇，与调味料混合均匀，有绿色或咸味。

拌肉，如辣椒鸡片、辣椒山鸡片、辣椒鱼片等。忌熟辣椒。

9.葱油汁:

以生油、葱花、盐、味精为原料。葱花炒成油，再和调料拌匀，白咸的。

用于拌家禽、蔬菜、肉类原料，如葱鸡、葱白萝卜丝等。

10、坏油汁:

使用的材料是烂汁、盐、味精，调配后呈棕黄色，咸咸的。

用于家禽、肉类、水产品的混合，如坏油风爪、坏油鱼片、坏油虾等。

11、酒汁:

用料是好酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料混合均匀，然后加入白酒，白酒是白的，咸的，或者加入酱油使其变红。

适合与水产品、禽类等混合，如醉青虾、醉鸡胸肉等，以生虾最有风味。

12.芥末汁:

材料是芥末粉、醋、味精、香油和糖。方法是将芥末粉与醋、糖和水混合成糊状，静置半小时后与调味料混合，呈淡黄色，咸咸的。

可以和荤素混合，比如芥末肚丝。芥末，鸡皮苔等。

13.辣汁:

材料是酱油、醋、糖、盐、味精、麻油、香油、辣椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

用于混合主料，荤素皆宜，如辣子鸡条、麻辣黄瓜、麻辣五花肉、麻辣腰片等。

14、姜汁:

材料是生姜、盐、味精和油。将姜汁榨汁，与调味料混合，使其洁白芳香。

最好和家禽混合，比如生姜鸡块，生姜鸡胸肉，生姜豇豆。

15.大蒜汁:

所用的材料是生蒜瓣、盐、味精、香油和鲜汤。蒜瓣捣碎成泥，拌上调料和鲜汤，呈白色。

与肉、蔬菜混合，如蒜白肉、蒜豆等。

16.三种口味的果汁:

蒜汁、姜汁、青椒调成绿色。

适合吃荤菜，如炒白菜、炒腹仁、三味鸡等。它有独特的味道。

17.酱醋汁:

配料是酱油、醋、香油。勾兑后呈淡红色，咸酸。

适合搭配荤菜或素菜，也可用于制作各种烤菜，如烤腰片、烤肝等。

18.糖和油汁:

材料是白糖和香油。

勾兑后用于拌制具有白甜香味的蔬菜，如糖黄瓜油、糖油生菜等。

19.醋姜汁:

材料是黄醋和生姜。将生姜切成丝或丝，加入醋使其变黄变酸。

可用于鱼虾混合，如姜末虾、姜末蟹、姜味猪肉等。

20、糖醋汁:

以糖和醋为原料，调配成汁，再混合成拌菜的主料；

比如糖醋萝卜，糖醋番茄。

21.山楂汁:

配料是山楂饼、白糖、白醋、桂花酱。山楂饼打成泥，然后加入调料，拌成汁。

多用于拌蔬菜或水果，如山楂汁马蹄、山楂味鲜菱、珊瑚藕等。

22.胡椒汁:

配料是白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调成汁。

多用于混合或炒肉、水产原料，如鱼丝、辣鱿鱼等。

23.红油汁:

配料是红椒油、盐、味精、鲜汤，勾兑成红咸口味的果汁。

用于混合肉类和蔬菜原料，如红油鸡、红油鸡、红油竹笋、红油里脊等。

24.青椒汁:

材料是青椒、盐、味精、香油、鲜汤。青椒切成碎青椒，加调料拌汁，青涩咸辣。

多用于拌肉原料，如椒味里脊、椒味鸡胸肉、椒味鱼条等。

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