萝卜皮的做法 武冈美食〔秘制萝卜皮〕制作方法曝光 吃货们快来学..

特制萝卜皮

萝卜皮脆，有嚼劲，微辣微苦。经过特殊的勾兑腌制，酸、甜、苦、辣、咸五味相互独立，充分融合，呈现出五味中和的状态。

出生于90年代的青年毛郑捷和他的妻子先后在深圳工作。他们认识之后，就想自己创业。一次偶然的机会，他在湘西遇到了一家专门经营萝卜皮的小吃店，他萌生了在舞钢开这样一家店的想法。所以他走进商店向老师学习。学完了，我就回吴了。不久之后，在繁华的武冈步行街望城路，有一家专门卖萝卜皮的小吃店。

店虽然小，但是干净卫生。虽然它位于一个不显眼的街角，但有很多顾客。自开业近一年以来，他们的主打产品——秘密萝卜皮，逐渐成为舞钢街头时尚人士的最爱。

萝卜皮作为风味小吃的食品，具有脆、耐嚼、微辣、味苦的特点。经过特殊的勾兑腌制，酸、甜、苦、辣、咸五味相互独立，充分融合，呈现出五味中和的状态。它能给人一种独特的舌尖感觉，这可能是它深受消费者喜爱的原因。

毛郑捷每天早上去批发市场摘100多斤白萝卜。他只好一个一个摘，挑了一个大的，完整的，新鲜的萝卜。早饭后，这对年轻夫妇一起擦洗萝卜。洗萝卜很邋遢。你必须轻轻地刷它们，不要伤害你的皮肤。通常刷牙后要冲洗两遍，放在干净的盒子里沥干。洗一大箱萝卜要花他们一两个小时。

去皮萝卜皮

下午萝卜榨干了，他们开始剥萝卜。削皮是一项技术活动，不练一两个月是剥不出完整的萝卜皮的。先把菜刀磨快，然后根据每个萝卜的大小和长度，把一个萝卜切成三四段。然后一个一个剥。削皮时，将萝卜段平放在案板上，与刀平行1-1.5毫米，然后匀速旋转萝卜段，随时调整刀口角度。剥皮一定要心平气和，心无旁骛。

萝卜皮剥开，然后把刀换成3*3cm左右的正方形，再腌制。

萝卜皮切成小方块

腌萝卜皮

萝卜皮腌制前要准备好腌制液。腌制液的主要成分是冷开水、盐、糖、酸辣椒和陈醋。腌制在家吃，调制比例可根据个人喜好确定。作为一种销售商品，有必要考虑公众的口味。自开业一年多以来，毛郑捷根据客户反馈不断调整调制比例——所谓的保密制度，其成功与神奇就在于此。推而广之，做好工作离不开不断的实践、思考和提高。

手稿/水