胡椒饼 【闽都风土】源自福州的胡椒饼

离开家乡来到台湾后，对所有与福建有关的词语都特别敏感。前几天从慈幼宫门口来到台北著名的饶河街观光夜市，看到一个大排档挂着“福州石竹椒饼”的牌子，顿时觉得眼前一亮。我心想:我在福州呆了十几年，怎么就没听说过“椒饼”这种小吃呢？还有十几分钟就要到下午五点的观光夜市开市了，做辣椒饼的老师们还在忙碌着，但是摊位前已经有十几个人在排队了，队伍越来越长，变成了一个之字形的“N”字形。这个“辣椒蛋糕”真的这么好吃吗？

台北饶河街观光夜市

《福州石嘴椒饼》

这个小吃摊的主体是一个大火炉，有一个很深的陶瓷窑。铝合金台面上，放着一大盆肉，大葱，白面。只见几个师傅飞快地把大块大块的肉装进面包里，然后三次五除二地揉捏开口，表面刷一层油，拍着白芝麻送进烤箱。整个过程就像一条流动的小溪，就像一门表演艺术，让人在满足之前就感到快乐。大概过了15分钟，师傅开始从灶台上翻出烧过的辣椒饼，排在队伍前面的人一次买了十几二十个，让我很紧张，怕我要等下一个卖完了再来。然而，我很幸运。过了一段时间，我终于如愿以偿的买了一个烫手的。我拿在手里，鲜美的味道直入鼻孔。感觉皮酥肉香，肉汁甜辣。非常愉快！吃完后，我的嘴很香。我很想再吃一个，但是肚子里没地方了。这个辣椒蛋糕的尺寸真的够大了。

来世无穷，心中的问号一直没有去掉。这种好吃的蛋糕被称为“辣椒蛋糕”是因为它含有大量的辣椒吗？想求老师解答。他们很忙。我该怎么和你说话？

胡椒蛋糕

几天后，在台北另一条著名的美食街萧中东路4段216巷，我遇到了福州石竹胡椒饼店。经了解，原来这家店的始祖就是饶河街的那个摊位。当时是晚上8点。客流高峰后，商店正在打扫卫生。找了个师傅仔细打听，才知道这个“椒饼”起源于福州的“葱肉饼”。“洋葱肉饼”从福州传入台湾后，是因为台湾胡椒便宜，当地人改良使味道更好，在“洋葱肉饼”中加入了胡椒。闽南语中“福州”与“辣椒”谐音，叫“福州人家辣椒饼”。因为有足够的素材和良好的品味，逐渐在台湾民众中建立了良好的口碑，人气也越来越旺。做辣椒饼的店越来越多了。现在，台北街头巷尾经常能看到名为“××椒饼”的小摊，已经成为当地有名的小吃。不管辣椒饼是否冠上“福州”二字，福州传下来的传统制作工艺并没有改变。到现在，在加工好的陶窑里，依然是用木炭烘烤，温度控制在200摄氏度左右。

逛了几个台湾有名的夜市，发现远不止福州石竹椒饼。定边档类似福州的锅糊，大肠盖小肠，莆田的大肠盖小肠。然而，蚵仔煎和闽南的蚵仔煎没什么区别...由于闽台特殊的地理关系，这些传统的福建小吃随着移居台湾、扎根台湾的福建人飘过海峡。时光荏苒，岁月变迁，品尝时总有一种挥之不去的故乡感。