红星与牛栏山哪个好喝 红星二锅头和牛栏山二锅头到底有何不同？哪个更好喝？

二锅头是一种受普通饮酒者欢迎的清香型白酒。1680年，北京前门大街原生豪酒厂的三位工匠发明了二锅头的酿造工艺:蒸酒时，抛弃第一壶和尾壶，只取第二壶，清香纯正，故名。

二锅头以高粱为原料，麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”技术，经原料蒸熟、辅料蒸熟、低温入池、适当产酒、火蒸馏、掐头去尾、贮存陈酿而成。

二锅头在北方很受欢迎。就品牌而言，红星二锅头和牛栏山二锅头这两个品牌占据了二锅头葡萄酒市场的绝大部分，他们的关系就像可口可乐和百事可乐的PK一样。那么饮酒者是否知道一些关于红星二锅头和牛栏山二锅头的不为人知的故事呢？两者有什么联系？让我们听听小瓶，慢慢告诉你。

红星二锅头，根鲜红

红星啤酒成立于1949年5月，是中国第一家国有啤酒厂。汇集了北京郊区的元胜号、巨胜号、龙泉等12家老酒厂，汇聚酿酒人才和技艺，独家传承二锅头的传统酿造技艺。

第一批“红星二锅头酒”出现于1949年9月，成为迎接新中国诞生的贡酒。1965年，红星把二锅头技艺传授给其19个郊县分店，生产二锅头酒。

1981年红星放弃二锅头的全称商标注册，只使用红星与其他所有二锅头企业共享二锅头。可以说红星二锅头的诞生就像活的雷锋，他的存在就是为了给人创造利益。

历史文化传承下的牛栏山二锅头

1952年10月26日，国有牛栏山酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。牛栏山酒厂隶属于北京顺鑫农业有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西岸。

《民国顺义县志》记载:“酿酒人:约有百人之众，所产酒异常甘甜，为平北特产。它在邻近的县或石平出售，相当受欢迎，尤其是牛栏山酒”。

解放后，顺义县准备以牛栏山地区著名的“巩俐”、“富顺成”、“益新”、“葵盛”四大老锅具为基础进行联合生产。60年来，牛栏山酒厂从“潮白河”牌二锅头到“邓华”牌京酒再到“牛栏山”牌系列白酒，是国家级非物质文化遗产保护单位。

手工艺品都是传承下来的，酒歌各有千秋

二锅头的工艺起源于红星:1965年，红星把二锅头的工艺传授给其19个郊区县分公司，生产二锅头酒。

北京二锅头博物馆有一张桌子，上面清楚的显示牛栏山的技术是红星教的，两者可谓师徒。所以在材料和工艺上，两家公司是高度相似的。

然而，2009年，来自北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中科院生态环境研究中心的李祖铭、王德亮等六人在2009年写了一篇论文，对比红星二锅头和牛栏山二锅头的酒歌。发现了他们之间的区别。

根据他们的研究结果，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，但牛栏山酒曲中的酵母菌比红星酒曲多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶的含量显著高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲的发酵能力、酯化能力和氨基氮含量略高于红星酒曲。但其酒中甲醇、铅、锰含量均低于国家标准。

那么酒曲在酿酒中有什么用呢？

酒曲上生长着大量的微生物，也有微生物分泌的酶类。)，具有生物催化作用，能加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇。

酒曲的质量将是决定葡萄酒质量的关键因素之一。从学者的研究可以看出，红星和牛栏山各有千秋，这也是决定师徒酒体差异的重要因素之一。

哪个味道更好？

就像可口可乐和百事可乐一样，红星和牛栏山的竞争不再是“谁才是真正的可乐”或者“谁更好喝”。每个人都有自己的优点，每个人都有自己的爱人。

从小酒瓶来看，红星的酒香比牛栏山的酒香更浓，第一反应让人想到的是乡村山谷酒。摄入后，香味转化为强烈的味道，充满口腔，回到甜味，并长期保持味道。

牛栏山闻起来有小麦味，软，好进口，大麦味，甜，持久。

不知道哪个酒友更喜欢。

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