四川豆花 四川豆花 四川美食 美食文化散文随笔

在四川吃

胡志进

授权出版

让我们第一次向成功的豆花人生致敬。

可能有朋友会问，中国民间有很多好吃的，为什么最喜欢豆花？因为在我们快节奏的生活中，豆花是污染最少的，你不能把米奇·芬放在白生生的豆花里，你不能给最美味的豆花添加颜色，最重要的是豆花放在筷子上，然后用红辣椒配在油碟里。最后一个过程，送到嘴里，让牙齿不被肉筋骨头所累。豆花放入口中，然后直接放入我们的消化系统，成为植物蛋白中最好的营养。最关键的是，豆花是最便宜的一餐，剩下的汤也是最解渴的。豆花是新中国崛起过程中普通人吃的。

豆花饭的前身是豆花，不是米饭。当然，点一碗豆花，也不能不吃。吃豆花配干饭被认为是四川最好吃的菜，因为豆花还是素菜，不是肉。为什么要先说豆花？这是因为这道菜的植物蛋白含量高。对于今天的中国三高来说，豆花的植物蛋白是对你能量的最好补充和调节，不增加你的血压，也对你的身体健康有最好的支持。豆花，看起来白嫩嫩的，吃起来爽口，不呛牙。它配有红油、葱花和调味盐。吃在嘴里叫提神。现在大众口味就是这个意思。

我有一次在重庆黄山常凯神韵大厦一条马路出来的豆花街上吃豆花，那是二战盟军中国总部抗日战争的旧址。与其说是一条街，不如说是一条直接通往南山植物园的路，南山植物园是著名歌手彭演唱《红梅赞》最原始的地方。也是抗战时期小礼堂的旧址。

这条街主要卖豆花米。一家长长的路边豆花餐厅接踵而来。我随便走进一个。主人家看到客人来了，赶紧问吃什么。我说你们这里卖一碗豆腐多少钱？回答，六块钱。

这是2014年的秋天。豆花饭一开始是4块钱一碗的油菜。市场经济无疑对普通人喜欢的川菜小吃的兴起和崛起起到了一定的作用。没办法。有一次有人打电话问小面乱涨价的事。一个物价局的回答是，管不了，管不了。如果你愿意吃，你就不会想吃。随便啦！

豆花上桌后，我脚踏实地的拿筷子夹筷子。还好没摔坏，我可以拿在筷子上送到嘴边。试过这个，我就放下心来吃豆花。首先，我把豆花和一根筷子放在一个有红油的油盘子里。这个也很讲究。

豆花油碟里的红油很精致，看起来都像红油。其实里面有很多故事。

餐饮最大的秘密就是各家有各的招数，就像《地道战》里伪装成八路军武术队的汉奸说的，你有高家庄，我有马家河。中国特色传统文化举世瞩目。最大的特点是中国民间技艺和绝技，包括武术。所谓深刻，就在于此:前任主人留一只手，而你的主人被教导留一只手。你学会了保持另一只手，一切都会保持一只手——这样中国武术和其他各种技能都会保持一只手。这样中国人的很多东西本来就有味道，比如武林中的铁砂掌，朱砂掌，黑虎锤。结果他们一上战场就露出了马脚，画虎不是反狗。还有各种各样的中国民间工艺品，如砖雕、木雕、木雕、根雕等许多民间艺术。伟大的领袖说:“假不了就假不了——假就是假，伪装也要脱下来。”专家直言，没人能剥——你剥什么，学什么都是假的，你剥什么？

中国民间传统的精髓就是师傅留一只手，这只手就是精髓的精髓。接下来我心里最有感触的是，这家店的豆花滑嫩爽口，贴近老百姓的生活。为什么接近生活？也就是说，老板掌握了食客的好感，把豆腐做的漂亮。不想吃实惠的豆花吗？这么好办，我就把豆花做老了，就在锅里煮一会儿再点盐水。

以前在豆花店吃过豆花，也不是完全买不起，基本买不起。筷子一伸，就变成了水。老板道歉说昨晚很嫩。说不通。菜平如水，人直如天平，就是说你在生意上稍微假一点，顾客一眼就能看出来，也就是说人也是如此。

据专家介绍，真正的豆腐起源于普通人的日常生活，并在中国南方的寺庙中发扬光大，受到所谓回归服装的信徒的广泛欢迎。这是著名的豆腐和素食。今天，你走遍了祖国的名山大川。只有在寺庙里才能吃到正宗的素食，就是豆花，再加上油菜和葱花。

自古以来，就有许多名山景点、古寺和隐居的侠客，这就是卧虎藏龙的所在。这些古老的寺庙隐藏在祖国的深山里，一直为中国民间工艺创造着自然环境，至今仍成为中国工艺、技艺、美食和旅游文化的胜地。

就这样，鸟儿也在枝头欢快地歌唱。有人说鸟吃什么。这个道理需要讲一讲人和鸟的关系，就是中国古代人生活在“莲花带带来夕阳，青山一人远。”

鸟儿在歌唱，我们在鸟瞰下快乐地吃着。我在二战盟军司令部外的豆花街吃饭，重庆的旅游胜地，期待中国人的二百年。在一个背阴的山上，阳光被茂密的榕树覆盖，蝉鸣满山。我想，这可能就是古人说书剑英雄背后挂剑的那一天吧？

鸟类觅食是任何生物最基本的生存基础，与人类相似。

我们人类经常看到鸟类觅食，就像鸟类一样。

古人云，唐代诗人沈李“惜农”，“锄地之日为午，汗滴五谷于土”。谁知道盘子里的食物硬硬的。”

人们往往把鸟当觅食者，甚至把蚂蚁当老师，这意味着每个人都要珍惜食物，朋友要自强不息，每个人都要努力做老板，所有的梦想都要实现，成为成功的人。

所以你把豆腐做好了，意识到人类最基本的食物是黄豆做的豆腐，而不是大鱼大肉，所以你要有一半的信心和决心去找工作，完成工作。只有解决温饱问题，才能实现自己的人生理想，才能追求你的梦想。

关于作者:胡志进，男，1952年11月生于重庆，作家，在报纸上发表过多部作品，在文学和写作比赛中多次获奖。许多书定期出版。

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