松茸的保存 新鲜松茸的正确清理及保存方式

1.首先，剪掉蘑菇上的泥土和杂草。建议用竹刀或陶瓷刀刮去皮肤。特别注意:毛茸茸的松茸酒精是头身结合处的抗癌物质，不要刮下来。

2.新鲜松茸要特别清洗。如果用作生鱼片，最好不要沾一滴水，直接用陶瓷刀刮下来。否则，用水浸泡松茸会大大影响口感和新鲜度。做松茸汤的时候不能直接泡在水里，否则会直接影响口感。用湿毛巾轻轻擦拭或用自来水冲洗。

特定保存方法

冷藏

将新鲜的松茸保存在冰箱的保鲜层中。该方法可将松茸的保质期延长至3-7天。一般来说，吃新鲜松茸的最佳时间是在1周以内，这样松茸吃起来最美味。

冷冻处理

将新鲜松茸放入冰箱冷冻，可将松茸的保质期延长至六个月。冷冻有两种选择:1。清洗后冷冻；2.和土一起冷冻，这样香味能更好的保存。

切片并干燥

将新鲜的松茸切成薄片，晒干后，可以长期保存而不变质，但松茸的味道会有很大的变化。即使吃的时候用清水泡过，也会失去美味。除了这种方法，还可以将新鲜的松茸切片，放入容器中腌制。吃的时候可以直接把松茸拿出来洗一洗再煮。

松茸的真菌外壳

松茸生长在无污染的高山松林中，人迹罕至，甚至松茸也是无污染的，只在根部带着一些泥沙，而菌体黑色浑浊的部分其实就是松茸本身的菌衣颜色。

由于松茸的大部分营养成分位于菌体皮肤上的黑色，通常只有当作为生鱼片食用时才会去除黑色，所以建议常见的食用方法，如用松茸炖、炖鸡肉等，要保留其菌衣。

松茸有虫洞可以吃吗？

野生真菌不能像人工繁殖一样喷洒农药驱虫，而且在生长过程中自带细菌，所以有卵是必然的，昆虫会找到好的食物吃，所以不可避免的会受到小昆虫的攻击。

松茸可分为两种类型:一种是外生植物，另一种是内生植物。外来昆虫是黄色的，会在松茸身上留下虫洞。就像青菜上的白菜虫一样，要在不影响松茸口感的情况下去除。有虫洞的松茸说明松茸多糖含量高，质量好，因为虫子是最好的食用者。含内生昆虫的松茸一般挑出，偶尔视内部受损程度而定，直接剔除的较少。伤害比较大的松茸变软了，不能吃了。