简单的家常豆腐 16种家常豆腐的做法，营养丰富做法简单

豆腐是豆制品之一。它是我国常用的副食品，也是一种软的、无刺激性的、类似奶酪的食品。它富含蛋白质。

开国一说在中国汉朝；大概五代的时候就出来了。北宋顾涛写《清路易》:“豆腐在日常市场上算笛子。彝族人称豆腐为小宰羊。”北宋寇宗双的《本草宜颜》:“生大豆...也可以腐烂和食用。”说明是宋代广泛生产和食用的。如今，世界上许多国家广泛用于各种汤菜和素菜。

豆腐的制作工艺:黄豆→浸泡→研磨→过滤→煮沸→苦味→蹲坐凝固→压水→成型。

简称北方豆腐。盐水被用作凝结剂。蛋白质凝固迅速，含水量比南豆腐少80%。豆腐嫩滑可口，无杂质，无异味，有弹性，但产量低于南豆腐。

简称南方豆腐。石膏用作凝结剂。其品质嫩白可口，含水量90%以上，产量高于北方豆腐。

豆腐可以煮成很多地方名菜，醋基豆腐是醋瘤；甜的是豆腐脑；为了成主，有咸豆腐；辣豆腐以辣为主；还有以香为主的五香豆腐；臭豆腐主要是臭；红烧豆腐以烧为主；冷冻豆腐以冷冻为主；混合风味的品种比较多，有糖醋豆腐、麻辣豆腐、珍珠豆腐、口袋豆腐等等。光是豆腐就可以用来做各种宴席招待客人。

油炸豆腐

配料:嫩豆腐300克，木耳15克。

调料:食用油、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、醋、白糖、白汤、淀粉。

制作:

1.豆腐切骨片，洋葱切马牙，生姜切粉，蒜片，拌入调料做成浑汁备用。

2.将底油放入热勺中，待油热后加入豆腐，待两面煎成虎皮色时，滗去剩余的油，加入小调料炒香，加入配料，倒入混合好的浑汁，等到汁液落下，点出油，快速翻面，使酱汁均匀地挂在菜上，然后取出勺子，放在盘子上。

虎皮豆腐

配料:嫩豆腐200克，木耳3克。

调料:食用油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、香精、白汤、淀粉。

制作:

1.将豆腐切成0.4厘米厚的骨排，将木耳撕掉，洋葱切齿，生姜、大蒜切碎，与调料混合制成浑汁备用。

2.将底油放入热勺中，油热后加入豆腐，将两面煎成虎皮色，倾去剩余的油，加入少量调料和配料，翻面，倒入混合好的浑汁，汁液落下时迅速翻面，使酱汁均匀地挂在豆腐上。

羊肉豆腐煲

配料:羊肉200克，嫩豆腐300克，蒜苔15克。

调料:食用油、葱、姜、蒜、料酒、槐毛酱油、调味料、鲜汤、盐、淀粉。

制作:

1.将豆腐切成小骨片，用开水焯水，将羊肉切成0.3厘米见方的颗粒，将洋葱、生姜和大蒜切碎，将蒜苔切成2厘米长的段。

2.将底油放入热勺中，将小调料和羊肉放入热油中翻炒，加入调料，加入豆腐和蒜苔，煮至入味，勾芡，淋上清油，放入锅中。

烧豆腐

配料:豆腐300g。西红柿100克，毛木耳20克。

调料:食用油、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤、湿淀粉。

制作:

1.将豆腐切成0.8㎝厚的薄片，放入油锅中炸熟，倒出，控油，用锅铲切成边长2.5㎝的象眼块，用大葱切马牙，生姜切粉，大蒜切片，西红柿切成厚片。

2.将底油放入热勺中，将油放入小调味锅中翻炒，放入调味品，将主料煮沸，快速燃烧，撇去泡沫，换慢火2-3分钟，勾出酱汁，点明油，快速翻面，使酱汁均匀地挂在菜肴上。

砂锅豆腐

配料:嫩豆腐250克，海苔10克，粉丝20克，嫩白菜80克，香菜2克。

调料:食用油、料酒、盐、香精、花椒、鲜汤、葱、姜片。

制作:

1.将豆腐切成1.6-1.8厘米见方的方块，用开水焯水，将卷心菜切片，将香菜洗净，切成段。

2.将大白菜放入砂锅中，加入粉丝、豆腐、海苔、热勺和底油，加热并加入调味料，撇去汤汁，倒入砂锅，大火煮沸，盖上盖子煨10分钟，加入香菜和胡椒。

香辣豆腐

配料:白豆腐300g。100克西红柿。

调料:食用油、辣椒酱、葱、姜、蒜、料酒、精盐、酱油、鲜汤、香油。

制作:

1.将豆腐切成边长1.5厘米、厚0.4厘米的三角形块，将红辣椒切成象眼块，用开水焯一下，将洋葱切成小马牙，将生姜切成粉末，将大蒜切片。

2.从一个大油锅开始。当油热到4-50%时，加入豆腐炒成淡黄色倒出。将底油留在原勺中，加入小调料和辣酱翻炒，然后加入主料，加入调料翻炒均匀，勾芡，点香油出勺。

家常豆腐

配料:豆腐250克，猪瘦肉100克，青蒜芽50克。

调料:食用油、豆瓣酱、泡椒、料酒、川盐、酱油、白糖、葱姜、鲜汤、香油、香精、淀粉。

制作:

1.将豆腐切成1.6厘米见方的丁，用开水焯水，将猪肉切成0.5厘米见方的丁，将洋葱和生姜切碎，将蒜苗切成1.2厘米长的段。

2.将底油放入热勺子中，加入肉丁，炒洋葱和生姜，加入调味料，翻炒，倒出。把底油留在原来的勺子里。油热后，放入泡椒、豆瓣炒红油，放入调料煮开，捞出豆瓣渣，放入豆腐、肉丁，文火、慢火烧透，勾出二流葱，放入蒜苗、味精、香油搅拌均匀

醋椒白玉

配料:嫩白玉豆腐200克，净冬笋10克，木耳、香菜粉5克。

调料:白胡椒粉、醋、料酒、味精、盐、白汤、葱花、姜末。

制作:

1.将白玉豆腐切成0.5厘米厚的小骨片，用开水焯一下，放入汤盘中。将冬笋切成小象眼，用开水焯一下，把木耳撕下来。

2.将白汤放入勺子中，加入调味料，煮沸，撇去泡沫，加入配料，稍微勾芡，倒入汤盘，撒上葱花、姜末和香菜。

煎焖豆腐

配料:豆腐200g。

调料:食用油、葱、姜、蒜、料酒、盐、香精、酱油、鲜汤、淀粉。

制作:

1.豆腐切0.4厘米厚的骨块，洋葱切马牙，生姜切粉。

2.将底油放入热勺中，两面加入豆腐，炒成虎皮色倒出。将底油放入原勺中，用小调料翻炒，加入味精和豆腐，快速烧糊，文火煨制，使其口感彻底。

鸡刨豆腐

配料:豆腐200克，鸡蛋2个，海藻干15克。

调料:食用油、料酒、盐、香精、鲜汤、葱、姜。

制作:

1.将豆腐切成0.4厘米厚的大块，放入少许料酒和盐腌制，将干海藻切成大块，将洋葱、生姜去皮绞碎，将鸡蛋打成碗状搅拌均匀。

2.将底油放入热勺中，将蛋液炒成花状倒出。将原勺放入底油中，待两面为淡虎皮色时，将豆腐放入锅中炒熟，加入葱姜，将豆腐炒成不规则的块，加入煎蛋和海苔干，加入料酒、盐、香精和鲜汤，炒匀。指出油，拿出来。

麻婆豆腐

配料:豆腐250克，牛肉100克，青蒜苗20克。

调料:食用油、豆豉2g、郫县豆瓣4g、辣椒粉1g、胡椒粉0.8g、酱油4g、川盐1g、味精、鲜姜4g、大蒜4g、鲜汤80g、水淀粉8g。

制作:

1.将豆腐切成1.6厘米见方的丁，放入沸水中，焯水，取出空净水，将豆豉和豆瓣切碎，将牛肉切碎成粉末。

2.将底油放入热勺子中，用热油将牛肉炒至酥脆，将豆沙炒熟，将生姜和大蒜颗粒炒熟，炒匀，将辣椒粉炒至红色，然后依次加入调味料和豆腐，烧透，用湿淀粉勾芡，用亮油使豆腐汁顶部，打碎后将蒜苗从锅里取出

水煮豆腐

配料:白玉豆腐120克，干净青蒜苗40克，干净小菜籽心10颗。

调料:食用油、、蒜蓉、辣酱、干辣椒、吉盐、歙县花椒、槐茂酱油、料酒、鲜汤、香精。

制作:

1.将蒜苗洗净，切成8英寸长的段。白菜心洗净，根部用十字刀，热勺放少许油，加热，蒜苔和白菜心用少许盐翻炒，放入汤盘，将白玉豆腐切成0.5㎝厚的骨排骨。

2.将底油放入热勺子中，用辣酱翻炒，加入洋葱、生姜和调味料，将豆腐放入快火中，脱脂起泡，煮2-3分钟，放入汤盘中，加入胡椒和胡椒，倒入热油。

软烧豆腐

配料:嫩豆腐300克，木耳30克。

调料:花椒油5克，香油30克，白糖30克，葱白5克，鲜姜5克，酱油5克，少许风味元素，料酒，花椒8粒，鲜汤150克。

制作:

1.豆腐放入蒸锅蒸熟，取出，切去侧皮，切成1.6厘米见方的方块，放入水盆中，用文火煮。当它漂浮的时候，拿出来控制水；洋葱切马牙，生姜去皮，米饭先切。

2.将低油放入热勺中，在油温下加入辣椒，炒成老红色，捞出，加入白糖，用文火将白糖炒成淡红色，放入豆腐炒勺中，豆腐上色后，加入葱姜、料酒、酱油、味精、鲜汤、木耳、快文火，烧透，自然收集浓汤汁，用辣椒油炒。

三鲜白玉

配料:白玉豆腐200克，虾30克，海参50克，扇贝5克，蛋清少许。

调料:食用油、料酒、味精、盐、淀粉、鲜汤。

制作:

1.将海参的叶片切好用水擦拭，用开水焯水，取出控水；将蛋白浆均匀涂在虾上，用热勺在冷油锅中切好，取出控油备用；白玉豆腐切成0.6厘米厚的多米诺骨牌片，然后放入鲜汤中热烫，然后取出控水，放入盘中。

2.将底油放入热勺子中，放入平底锅中煸制，加入三种新鲜蔬菜，煸制，点出油，盖在豆腐上。

锅塌豆腐

配料:豆腐250g，蛋液，香菜。

调料:食用油、料酒、香精、葱、鲜姜、精盐、葱姜汁、鲜汤30g、干淀粉。

制作:

1.将豆腐切成长3.8厘米、宽2.5厘米、厚0.4厘米的块，加入葱姜汁和料酒，腌制8-10分钟。品尝后，用湿布将水擦干，将干粉逐个拍打；将葱姜切成0.18厘米厚、3.6厘米长的丝；将蛋液打匀，将香菜切成1.2厘米长的段。

2.将底油放入热勺中，摇匀搅拌，使油覆盖勺底。将豆腐浸入底锅，用文火煎。当底部呈金黄色时，用大勺煎另一面。待两面煎成金黄色均匀后，放入葱、姜和大勺，再用文火放入料酒、鲜汤、盐、味精。

香菇炒豆腐

配料:豆腐300克，鲜香菇5个，榨菜、酱油、糖、油、精盐、香油、水淀粉适量。

方法:豆腐洗净切成小三角块，沥干水分，加入适量精盐调味；香菇洗净切块备用。往锅里放油，加热到70%。加入豆腐，炸至金黄色，捞出沥油。锅底油加热，放入榨菜翻炒，放入香菇块和精盐翻炒，放入豆腐块，放入糖和酱油，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，倒入香油。