1 材料如图,葱蒜切末

2 将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦

3 不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4 在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末

5 放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒

6 待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7 将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻

8 将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟

9 待汤汁收得差不多,最后撒上剩下的葱末即可

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