剁椒的做法 肉末剁椒烧茄子配方 肉末剁椒烧茄子做法步骤图解

1 材料如图，葱蒜切末

2 将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦

3 不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可

4 在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末

5 放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒

6 待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7 将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻

8 将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟

9 待汤汁收得差不多，最后撒上剩下的葱末即可