泰山美食赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，产于泰山山涧细流中，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为中国鱼类珍品，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。

赤鳞鱼，泰山赤鳞不下山

泰山赤鳞鱼，有这一段重情义的故事

相传，泰山脚下有位刘老翁，因家中无地，只靠打柴挖药为生，日子过得十分清苦。一遇到阴天下雨，他就到黑龙潭钓些赤鳞鱼去县里卖掉，来接济生活。一天，刘翁到县城卖鱼，正好被贪官吴知县碰到。吴知县独霸一方，贪赃枉法，欺压百姓，强取豪夺，胡作非为，遇到他只能认栽。吴知县见刘翁的鱼与众不同，金灿灿的实在漂亮，就对刘翁说：“刘老头，你孝敬我的这几条鱼我收下了。”刘翁气得直瞪眼，连苦都不敢叫，眼睁着让他拿走了赤鳞鱼。知县得到鱼后，见鱼长得嫩像，就煮了吃了。没想到这一吃，才知道这鱼竟是人间美味。于是让刘老翁天天为他钓鱼，否则将会严厉处罚他。刘老翁为了钓鱼的事情，伤透了脑筋，却不能违抗，但手气却时常不好，吃尽了苦头。北寒文章

一日，刘老翁一不小心把鱼王钓了上来，后来他心善又将鱼王释放。鱼王感谢他的不杀之恩，赠送给他一颗鱼目珍珠。贪心的吴知县，抢夺了珍珠，并挟持着刘老翁来到湖边利诱鱼王。鱼王生气将刘老翁救下之后，将吴知县一干人马全部吸入湖底喂了鱼鳖。从此，泰山里的赤鳞鱼历久不衰，繁衍不息。

赤鳞鱼不下山，就连李白等文人墨客也喜爱赤磷鱼

泰山赤鳞鱼自然条件下，成鱼长不足20厘米，重不过百克。它与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。赤鳞鱼形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。赤鳞鱼体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须2对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。

赤鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。泰山赤鳞鱼随环境不同身体呈现不同颜色的变化，颇具观赏价值。加之古老的神话传说，令历代文人墨客达官贵人对其推崇备至。

李白曾有诗：“鲁酒瑚珀色，汶鱼(赤鳞鱼)紫锦鳞。”赤鳞鱼以金黄色为上品，曰“金赤鳞”，银白色曰“银赤鳞”，脊背为豆青色曰“豆赤鳞”，脊背为黑灰色曰“草赤鳞”。“草赤鳞”少次，较长见，“金赤鳞”最为少见。以上几种赤磷鱼，在夏天将其放在大石上，烈日下暴晒鱼肉化为油，仅存鱼骨和鱼皮。具《泰安史志》记载，“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”1958年5月毛泽东主席视察江南路过泰安火车站时，当时的县委书记，县长到火车上汇报工作，并带了一桶泰山赤鳞鱼送给毛主席。

清韵泰山赤磷鱼，曾是皇家贡品，只因为其妙不可言的人间美味

泰山赤磷鱼以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。泰山赤鳞鱼为宋以来历代皇家贡鱼，古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类。清满汉全席中即有清炸赤磷，又称清炸东胜赤磷鱼，又叫清韵泰山赤磷鱼。东胜即泰山。古时京菜，鲁菜极为讲究，民俗避讳，不能说“清炸泰山”。

在药用保健方面，泰山赤磷鱼具有“补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症”之功能。并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。民国《泰山药物志》载，赤鳞鱼有补脑益智、生清降浊、养颜补气、延年益寿、明目聪耳、坚齿健身功能。最新研究表明，泰山赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质；含有18种以上人体所需的氨基酸和抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。

泰山赤鳞鱼属鱼中之上品，又为泰山所仅有，经当地名厨师妙手烹饪，可制作出“清氽赤鳞鱼”、“干炸专业性磷鱼”、“青龙卧雪”、“龙凤宝珠汤”等多种名贵肴馔，品味极佳。以赤鳞鱼制作的八仙瑶池聚会、青龙卧雪、姜太公钓鱼、龙凤浮白云、青龙戏凤珠、凤尾螭鳞鱼、龙潭螭鳞鱼，爬山赤鳞鱼等近20种名菜更是驰名中外。