【米小米】小米神话，小米真的比大米营养更多吗？

本期作家：赵丽超荒野诗|美篇：陈敏桦赵丽超

大米是我们的传统主食之一，尤其是南方人的主要材料。小米是我国杂粮的重要品种之一，也是大众口中公认的营养健康食材。那么问题来了。小米真的比大米营养多吗？

马菜总是用数据说话，为了更清楚地比较小米和大米的营养价值，首先列出小米和大米的营养成分表。

表1机张营养成分表(/100克)

表2大米营养成分表(/100克)

除上述养殖外，我们还以6大营养素为起点，比较了小米和大米的营养价值。

1、碳水化合物。

等量的小米和大米带来的能量差异不大，碳水化合物含量也相差不大，但小米中特殊碳水化合物——膳食纤维的含量是大米的2.5倍。我们现代膳食纤维摄入少，所以小米是很好的补充来源。

2、蛋白质和氨基酸。

小米的蛋白质含量也比大米高，还发现了小米和大米的各种氨基酸含量。

可以看出，机张蛋白质和大米蛋白质都含有人体所需的8种氨基酸，大米除赖氨酸外略高于小米，小米中其他种类的必需氨基酸含量比大米多。

必需氨基酸是指人体本身不能合成，或者合成速度不能满足人体要求，需要从食物中摄取的氨基酸。饮食中经常缺乏这种氨基酸会影响健康。

3、地方。

小米的脂肪含量是大米的4倍，有人开始谈论有色变化，吃小米会不会长胖？初哥告诉你，恰恰相反。小米的不饱和脂肪酸含量很高，是对身体营养有益的补充，不会发胖。

米油主要储存在米糠油中，而米糠油的主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸为38.0%，油酸为38.4%，亚麻酸为0.9%，含有一定量的咖啡酸、硬脂酸和具有生理活性的阿魏酸。

小米脂肪6种主要脂肪酸中，亚油酸含量为70.01%，油酸13.39%，亚麻酸1.96%，棕榈酸8.34%，硬脂酸4.38%，花生酸1.72%，不饱和脂肪酸总含量达85.54%。

4、矿物质。

让我们看看微量元素。小米中锌、铜、镁、铁等的含量高于大米，钙、磷的含量低于大米，钙、磷的比例达到11: 4(钙磷的理想比例为13360 2)。但是不要担心。最好一起吃含有很多磷的食物。比如嗑瓜子。……。各种种子中磷含量很丰富。

同时大米的钠含量比较低，但对高血压患者来说是好事。

关于钙和磷的比例，我再多说几句。

钙和磷的比率顾名思义就是钙和磷的比率或比率。磷和钙共同承担构成机体支架和重量的任务。血钙和血磷含量也是相互作用的，血钙和磷的比例不平衡会导致佝偻病。由于钙和磷的特殊关系，在饮食中也要注意钙和磷的比例。高钙摄入会影响膳食中磷的吸收，同样，过量的磷可以与钙形成复合物，减少机体对钙的吸收。尤其是在饮食中钙的含量很低的时候。估算骨头中钙和磷的含量，膳食中钙磷摄入量的比例为2:1为宜。

5、维生素。

小米中维生素B1在所有食品中排名第一，维生素E含量高，小米含有普通食品中不含的胡萝卜素，每100克含有1.2微克，其他维生素含量低。大米中也含有胡萝卜素以外的维生素，与小米相差不大。维生素在很多食物里，所以不需要神话。维生素B1再高，B1的小药丸也能更高吗？

最后，初哥得出结论：小米确实在很多方面比大米的营养要丰富一些。但是不要说小米可以用主食代替大米，从饮食习惯来看，或者从制作方法来看，似乎不现实。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)但是平时饮食中可以有意识地增加机张摄入量，而不是部分大米，从而调整饮食结构，增加营养。(大卫亚设)。

参考文献

[1]吴宝华、傅金宁、孙尚飞。小米的药用营养研究与应用[J]。现代农业，2007，110-112。

[2]宋冬孝。大米的特殊营养价值和即食方便米饭的加工技术[J]。应用技术市场，1998年。(6):7-8。

[3]王海滨、夏建小米的营养成分及产品研发进展[J]。粮食科学技术和经济. 2010.7，35 (4) :37。

(文章相关照片都来自网络)