【小谭】10日的故事|小潭学烤上海菜。

保姆小谭自己做饭手艺兼备，但做饭后完全不是上海家常菜的路数。

安徽保姆小谭第一次来我家的时候，颇有得意之色。据说，自己没有像她一样干净、厨艺兼备的周围人多。

但是，一旦开始，我们就不好偷偷叫了！完全不是上海家常菜的路数。食材不能出水，不能出水。调料不能放大蒜。妻子立刻停下来，说我们不会贬低你原来的路数，但你会改变我们的口味吗？(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)她说：“没关系。”我姐夫是厨师。我跟着去了。

但是很难撼动山，撼动奶妈。妻子不得不与她进行了街头巷尾的巷战。据说冬天竹笋脱落后，牛胆顺手扔进开水里出水。那为什么会出水？她振作起来说了话。竹笋不出水就涩，嗓子发痒。妻子提醒她，你只知道这个，两个都不知道。这样做的结果是冬天竹笋的新鲜味道大大下降，口感不再脆，变成了罐头竹笋。我们传统上海人的方法是用油炒。不管是它的“刀块”、丁、雕、丝、王油，味道完全灭了，口感还是脆的。相反，马兰头凉拌前一定要用开水烫，你却不在乎。它像做牛的凉菜，不烫伤嘴。

谭丹愣了一会儿，品尝了妻子的炒烧竹笋，点了点头。现在轮到红烧肉了。小丹切肉的话，放油锅炒。夫人说，红烧肉有多种燃烧方法，但上海的传统燃烧方法不需要炒王油。我们讲究“脆香”。但是一旦煮硬了，就不会脆了。我们也不加茴香，不加八角血。

谭的红烧肉又阵亡了。但是也承认，咬一口的时候肉的“本香”真香！

食材的选择，小谭本来以为自己老了，现在好像又要考试了。比如冬天的蔬菜，不要只看绿叶明亮的东西，外表不好的当地“脚小绿”和皱巴巴的“海棠料理”反而更蜡黄、更可口。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)长发韭菜芽苗销售奖是直线的，但包裹牙齿的牙齿比平坦的宽黄色韭菜少得多；芹菜呢，碧绿生青不一定好，一定要在菜心里长出很多黄色的芽。俗称“黄心芹”是脆的，烤的麦麸是皮和糯米，前者适合烧“蜜汁烤”，后者适合烧“三线烤”，小墙的糯米是烤麦麸。

为什么？谭丹这次眼睛真的很瞪。这是……。没事找事吗？

妻子仍然泰然自若。烤麦麸越大，越硬，越松，蜜汁烤本来就讲究“太油太硬”，切也无妨。(威廉莎士比亚、麦麸、麦麸、麦麸、麦麸)但是三线烤推崇新鲜、糯米、松树，所以非“拉”不可。然后再加热煮(干不了)，放进锅里。你说这是“什么都不找”吗？

小谭善于学习想法，随着时间的推移，双方和好了，妻子用不同的眼光看着她，彼此的交流就像进入了高级研修。比如洋葱不能折磨排骨、折磨排骨、挂棉草，但是牛谈笑所又呼出一口气，不是太柴就是不好吃，咬起来也是白的。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)妻子说，首先要选“夹肉排骨”，红白之间木柴不太相配。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)第二，排骨在敲打松树后，也要浸泡三个小时。第三，油旺后，排骨进锅只是滑的，炸香就出锅，不能反复炸。你折磨葱，不是炸猪排，后者是“面粉甲”用作高温炮灰，前者都是裸着的，当然不能用沸腾的油蹂躏，而且肉没有污渍，外面的调料怎么渗不进去？咬起来当然是白色的。

小谭是个无为人。为了发扬上海的家常菜，夫人也引进了“无为保姆一群”。夫人网名“猪大”，现在交了很多新朋友。“胡锦涛发奋”