【北纬30度是一线品牌吗】神秘的北纬30度，进入茅台镇，揭开酒厂的神秘，正确地喝了白酒吗？

北纬30度是神秘的纬线。人们常说的神秘北纬30度实际上不是限于30度，而是指北纬25度到35度之间浮动的区域。

北纬30度贯穿的地方诞生了古代中国、古印度、古埃及、古代巴比伦等四大文明古国，世界最高峰珠穆朗玛峰、世界上最深的海口马里亚纳海沟、神秘的百慕大三角、玛雅文明遗址都在这条纬度线上。

01.神秘神奇的北纬30度，中国的黄金酿酒队

在北纬30度附近，金字塔是如何建造的，金字塔的数学谜题，“死亡漩涡地区”为什么会发生更多的船、飞机坠毁事件，位于北纬30度的我国的三星堆文化同样充满神秘气息。北纬30度的未解之谜涉及自然、地理、科学、历史、外星文明等多个领域。

即使是世界名酒产地，大部分都集中在神秘的北纬30度。例如我国茅台、金瓶、五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、洋河、酒鬼酒、心疼酒等法国波尔多葡萄酒产区、美国加州葡萄酒产区、非洲葡萄酒产区等。

02.中国酒——茅台镇、茅台镇、美股乡、“美股江”酿造酒。

赤水江边的酒道鸟瞰图

贵州的茅台镇位于这个神秘的北纬30度线，茅台镇位于贵州高原西北、大鲁山脉西北、北为遵义、南接川南。茅台镇位于赤水江边，自古以来就是贵州北的名镇，古时候有“天盐走贵州，真相以茅台为茅台”的美誉，现在有“漳州圣地”、“中国第一主镇”的美誉。

茅台村位于山谷，是一个独特的天然酿酒厂，茅台的地层由紫色砾岩、细砂岩夹红色砾石土岩石组成，这种地质结构砾石砂和砾石含量高，对软土、孔隙度、水渗透、过滤和溶解红色层有益的成分和矿物质非常有帮助。

地表水和地下水通过土层渗透到赤水河中，形成赤水河纯净、甜美、富含矿物质的优质泉水。

赤水江被当地人称之为“美洲江”，赤水江成就了茅台镇酱香型白酒的名声和纯正，赤水江两边的环境优美，水质优良，生态环境保护非常好。

早在1972年，周恩来总理就强调，茅台工厂上游100公里以内，由于工矿建设，不允许影响酿酒水，不允许建设化工厂。

俗话说，好的“水是酒的血”，好的水酿造出好的酒，在赤水河变异这一独特环境下酿造的酒，酒的质量非常充足。

可以说，在中国，60%以上的优质漳州诞生于赤水河。大名鼎鼎的茅台酒和茅台酒和同种同族的金庄酒位于茅台镇赤水江边的核心地区。

03.茅台镇的金炳香挖掘金炳酱香术的秘密

赤水河水质优良，矿物质丰富，适合酿造酱香型白酒，所以茅台镇在天独厚的赤水河边聚集了很多大大小小的酒厂，但在如此优越的地理环境下，

能酿造出好酒的酒厂为什么却是凤毛麟角呢？

如若深究其原因不外乎于他们的酿造原料、酿造工艺、酿造水平等方面存在一定的差距。

今天我们就拿茅台镇里的金樽酒中金樽吟为例，探秘金樽酒酱香酿造背后的秘密

一、酿造原料精挑细选，好原料酿好酒

酿酒的原料种类的繁多，多以谷类、薯类为主，一般优质原料以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等。

就以酿造原料中的高粱为例，金樽酒（吟）使用的是产自贵州省仁怀市娄山关原料基地内生产的糯高粱，民间俗称“红缨子”。

选用新鲜无霉变、无杂质、颗粒饱满的糯高粱精制而成，层层把关严控，要求其淀粉含量不低于60%，支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%。

高标准下的优质糯高粱其成本价就要比普通的高粱贵很多，虽然很多酒厂也明白“好原料酿好酒”——优质的糯高粱能酿制出质量更加上乘的酱香型白酒，但往往因为利益驱使或因价格不能承受，有些酒厂便以普通高粱作为酿酒原料的。如此一来，品质自然就落下了。

二、酿造工艺，遵循天时、地利、人和的12987匠人精神

酿酒是个复杂的过程，讲究的是天时、地利、人和。金樽酒厂作为茅台镇优质酱香酒的代表之一，其每一步的制作工艺都遵循了天时、地利、人和的统一，金樽酒中的金樽 吟是正宗的坤沙酒，在遵循天时、地利、人和统一的同时，更是恪守了茅台镇传统酱香型白酒特有的12987酿造工艺。

（1）、顺天时——端午制曲，重阳下沙

“曲是酒之骨”，酒的好坏首先是由制曲的好坏决定的，酒一半的香味来源于曲，好曲酿好酒，制曲是个复杂并且至关重要的过程，它讲究的是工艺和对原材料的把控。

端午节过后，随着气温的逐渐升高，有着制曲最需要的高温，是制曲的最佳时间。制曲工人将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，制成曲子。当这些微生物在高温环境下快速生长并将其混入曲块时，便可分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

制曲车间的温度高达40℃以上，全是用人工踩曲子，生产一块合格的曲块需要3~5个月。

重阳节以后，赤水河的河水变得清澈透明，此为下沙的好时节。“下沙”是指投放制酒的主料--糯高粱。

金樽 吟要经历两次“下沙”，第一次即为重阳节后第一次下沙，要经历润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵等几道工序。

入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。再次经过蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵等工序。

但这两轮下沙都不取酒，为的是增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。

“沙”可以说是酒的核心概念，在酿造过程中，因所下的“沙”完整度不同，产出的酒也不同。用完整高粱下沙产的酒为“坤沙酒”，用磨碎的高粱产出的叫“碎沙酒”，金樽酒厂的金樽 吟是用其在娄山关生态高粱生产基地产的糯高粱精致而成，是正宗的坤沙酒。

（2）、应地利，求人和，12987传统的酿造工艺

金樽酒厂坐落在赤水河畔7.5平方公里的核心地段，和茅台镇里的茅台酒厂是同宗同源的一个很好的酒厂，把握好得天独厚的地理环境此可谓是应地利。

天时、地利都可以顺应，难就难在了“人和”，“人和”可以说是酒之魂，这里面蕴含了几代人的匠心工艺，这也是为什么茅台镇大大小小不下2000多家酒厂，可能酿造出好酱香型白酒的酒厂却凤毛麟角。

金樽酒有着和茅台酒同宗同源的制作工艺，不论从选材还是每一道制作工序都秉着匠心工艺，金樽 吟一直沿用着酱香型白酒特有的“12987酿造工艺”，被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已被录入国家非物质文化遗产。

所谓的12987工艺可概括为:1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，长期每一个过程都讲究天时、地利、人和。每一道工序都需要精益求精的匠人精神，并且在酿制过程中从不加半点香料，酒的香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。

12987酿造工艺工序复杂、时间周期长、成本高昂，出酒率不高，但经过层层匠心工艺酿造出的酒可以标榜为酒中上品，12987酿酒工艺也成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

在当今物欲横流的社会，很多酒厂为了追求短时间的金钱利益或没有强大的资金支持，无法或许没有条件做到12987的匠心工艺，这也就是为什么当今酱酒热潮之下，茅台镇大大小小的酒厂林立，而真正能酿出好酒的酒厂却凤毛麟角的原因。

04.白酒行业新标准，酒精勾兑酒摘出白酒行列

2021年5月份，《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》最新修订了两项国家标准——清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒的工艺特征，并规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类的原则。

新标准明确规定：不管是液态法白酒还是固态法白酒，都不得使用非谷物酒精和食品添加剂，调香酒归于配制酒。

新标准于2022年6月正式实施，这之后配料表中凡出现“食用酒精”的，将直接归类于配制酒，而不是白酒行列。

用农用酒精勾兑的白酒入口辛辣、对身体具有很大的刺激性，长期饮用此类酒对人体危害比较大，此政策的出台在一定程度上最大限度的保护了老百姓的利益，让老百姓们真正喝到放心、醇香的优质好酒。也极大的保护了像金樽酒厂那些传承匠心工艺、用心酿制酒的好酒厂。

如果朋友们不懂如何甄别酒的品质，可以在选购的时候留意下配料表，如果是配料表中有酒精，就要谨慎购买了

05.如何选购优质的酱香型白酒

上文中我们讲到好酒的酿造讲究天时、地利、人和，同样喝酒也要讲究原则，比如酱香型白酒讲究的是“333原则”，即：品3口、饮3杯、喝3次，喝惯了酱香酒的酒客们，在品3口阶段便知这酒如何，那么像我们这种平头老百姓，如何在酱酒种类繁多的市面上挑选出品质优、口感醇的酱香酒呢。

1.看产地

在我国正宗的酱香型白酒产地核心地区位于贵州茅台镇7.5平方公里的核心产区，这里背靠赤水河，得天独厚、不可复制、不可异地仿造的地理环境，成就了茅台、金樽等优质的酱香型白酒

2.看工艺标准

酱香型白酒需严格遵循中国传统酱香工艺来酿造，即12987工艺，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并执行标准，如在瓶体酒标上显示：标准GB/T26760-2011(优级）

3.观酒态

酱香酒按品质一般分为四个等级，依次为大曲酱香坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串酒。

就拿大曲酱香坤沙酒为例，好的大曲酱香坤沙酒的酒体应该是微黄或无色透明的，酒体清澈透亮，没有悬浮物、沉淀物。

在倒入酒杯的过程中，产生酒珠越多且消失得慢的酒，品质越好。这说明酒浓度高，存放时间长，口感醇香，酱香浓郁。

4.闻酒香

好的酱香酒香气扑鼻、回味悠长、酱香突出、优雅细腻，并且在饮用后有绵柔的沁人心脾的空杯留香的特点。

5.品酒后

好的酱香酒入口优雅细腻、醇厚浓郁、层次感丰富、回味悠长，并且喝后没有上头、口干舌燥的不适。

06.金樽——纯粮茅香好酒，一碗酱香酒，传承诗酒文化

“明月几时有，八把酒问青天”、“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”、“得鱼无卖出，沽酒入芦花”、“君若不饮酒，昔人安在哉”，提到酒就想到了诗，诗中有酒、酒中有诗，我国的诗酒文化深厚而又源远流长。

金樽 酒的酱香制作工艺——“回沙工艺”可以追溯到明代嘉靖万历年间，酱香酒见证了历史岁月的变迁、刻印了时光的内涵，寄托了历朝历代文人墨客、才子酒家的情怀，传承千年，历久弥香。

金樽酒厂是与茅台酒厂同宗同源的好酒厂，是茅台镇优质酱酒的代表之一，金樽酒业始创于1992年，自始至终一直秉承着“一流品质、优级品牌”的经营理念，专注于酿造让每个人都喝得起、喝的到的优质好酱酒。

一杯酱酒，百人尝百态，千人品千味，有人喝的是口感和风味，有人品的是情怀和传承，有人忆的是团聚与相逢。

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，酒作为客观世界的物质存在，它时而炽热似火，时而缠绵如梦，时而叫人洒脱旷达、豪气不羁，时而又让人超脱万千烦恼忧愁。

“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以歌，忧思难忘、何以解忧？唯有杜康”

天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。

天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，复道浊如贤。

贤圣既已饮，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。

但得酒中趣，勿为醒者传。

酒或许是先于诗而存在的琼浆玉露，如果没有了酒，李白还会是那个飘逸洒脱、挥毫写下万千诗句的诗仙吗？

如果没有酒，武松可还是那个独自上景阳冈三拳毙虎的打虎英雄吗？

如若没有酒，是否还会有李易安的“帘卷西风、人比黄花瘦”？

若是没有了酒，怕也不会有唐寅的“桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱”！

酒的文化源远流长，不妨在评论区留下你和酒的故事，值此国庆佳节之际，邀几位挚友，小酌几杯，说说心事，话话家常，也是人间一大乐事。

文末，再唠叨一句，酒虽好，可不要贪杯哦！

#什么酒才有资格算纯粮茅香#