【丹宁是什么】“酒”、“单宁”是什么鬼东西？

《红色葡萄园》 -梵高

很多刚入门的葡萄酒爱好者在葡萄酒品酒师评价葡萄酒时，会使用“主体厚”、“单宁柔和”等词，感觉特别大、专业，但自己确实说不清“主体”、“单宁”到底是什么鬼。今天我简单介绍一下吗？

1.主体：Wine Body的直译是舌头上酒的重量感(不是抽象的吗？我们的舌头能称出他的重量吗？说的和没说的一样吗？)，另一个形象是“酒中所含固体物的浓度”，取决于酒精、单宁和干浸出物的量，取决于酸度的高低。就像喝牛奶和喝酸奶一样，没有浓度不同的感觉。牛奶浓意味着酒浓。像酸奶一样稀的东西说明酒很轻。

当然，这需要多喝几种不同的酒，感受一下，慢慢练习。他有的人还说，不是直接称之为浓度，而是让它达到非常高的水平是好的，但一开始产生这种专属词是为了显示与众不同和高。(莎士比亚)。

2.丹宁：丹宁的音译，别名丹宁酸，丹宁。那是葡萄酒中含有的酚类化合物。(不等于没说吗！)，一般来说，咬一口葡萄皮或葡萄籽，口腔干燥，口腔粘膜有皱纹感。那就是单宁起作用。(大卫亚设)。

如果这酒很干，就说单宁很重，反之单宁很轻。嘴里有天鹅绒的感觉，单宁柔软，相反，单宁粗糙。葡萄籽中的单宁比葡萄皮中的单宁粗糙得多，任何人都能自我感觉到。

单宁的分子结构

一般来说，红葡萄酒中含有较多的单宁，一般是浸泡在葡萄籽、皮肤和茎中发酵的，另一部分存在于橡木桶内，因此提取出橡木内的单宁。(威廉莎士比亚、单宁、单宁、单宁、单宁、单宁)单宁的量缺乏酒的味道、结构、质感、单宁，葡萄酒的质感很薄，没有厚重的感觉，薄的拉雷葡萄酒就是典型代表。富含单宁的葡萄酒可以保存多年，并逐渐散发出芳香细腻的陈年味道。单宁有助于预防心血管疾病，这也是葡萄酒的保健作用之一。