【长谷川大佐】日本海军为什么可以以牛肉为主食？什么时候开始吃牛肉的？

很多老日本海军老兵回忆军队食物时印象最深的是可以经常吃牛肉。根据保存的海军烹饪资料，牛肉是日本海军最重要的食用肉类，比猪肉、鸡肉等其他肉类重要得多。二战前，对于普通日本人来说，牛肉是相当昂贵的材料，可以追溯到明治维新前的古代日本，甚至禁止食用牛肉！那么，日本海军为什么能以牛肉为主食呢？什么时候开始吃牛肉的？

新时代以前，在日本人的餐桌上可以看到鱼以外的肉类，当时以弱食吃鹿、猪和其他家禽。后来佛教在日本盛行，受佛教思想的影响，天武天皇于公元675年颁布了杀生禁令，下达了“牛、马、猴、鸡不能吃”的命令，从此这些肉食变得陌生。

时间过去了一千年，都帐篷部第五代将军都川康吉又颁布了《生类怜悯令》 (1687年)等禁止杀生的法令，日本人民进入了更加严酷地禁食肉食的时期，一直持续到江户末期。但是幕府末期，闭关锁国的状态被打破，西方人不断来到日本，对肉上瘾的饮食习惯也被日本人所知。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)。但是，日本人仍然不愿意吃很多牛肉和马肉。日本人可以在公开场合津津有味地品尝肉食，要等到明治维新文明开化。

德川康吉。别名犬攻防，即狗将军颁布的《生流怜悯令》引起了日本民众的怨恨。

海军大佐张谷川英(海军52期，肉食文化研究院)写的《肉食小笺》中写道：“践踏至尊肉，明治五年(1872年)1月24日，天荒河赦免屠杀，开始食肉，这一举动得到了很大的推动，事实上，这一记录背后几乎不知道明治天皇。

明治四年(1871年)左右，天皇的侍从们聚集在宫廷值班室，打算偷偷吃牛肉火锅。他们不想让别人知道，但仍然挡不住煮牛肉的香味，穿过走廊传到天皇的鼻子里。天皇以前没有这么香，所以找兴趣进行值班室访问，看到侍从们围坐在一起吃着什么。

明治天皇。他吃了牛肉后，日本国民的肉食师翻开了新的篇章。

“这是什么？”天皇问。侍从们对天皇的突然到来感到惊讶，但不得不如实回答。“这是牛肉。”天皇又问了。“好吃吗？”侍从回答。“非常好吃！”天皇听说食指大动。“我也吃一块吧。”侍从们从锅里拿了一块肉给天皇。

第二天，这件事在宫殿里引起了不小的波澜。宫内旅馆们认为这件事真是荒谬，在宫内吃牛肉是一大罪过，让陛下敢吃。他们要求严厉追究侍从长桑乔萨内汤米，暗库构想的责任。但是天皇听到这个消息，反而骂了旅馆。“那是我要求的。为什么吃牛肉有罪？我也是人，把我当神一样对待的你们有罪。”

以偷吃牛肉为契机，明治天皇改变了不吃宫廷牛肉的旧习俗，明确表示国民可以吃各种肉食，所以日本人民终于可以安心吃牛肉了。(大卫亚设)。

报纸上刊登了明治天皇的肉食解禁令。“在日本天皇很惨，肉也不能随便吃”

当然，我们不难想象日本

海军对于食用兽肉的态度肯定是积极的，很可惜的是，日本海军并没有留下明治初期吃多少牛肉、如何吃牛肉的记录。这与当时的制度有莫大的关系。虽然明治2年（1869年）创立了兵部省，1871年建立了海军粮食制度的基础，但是，直至明治16年（1883年）海军士兵的伙食一直执行的是“金给制度”，即以现金的形式支付给每名士兵，让他们自行购买食材解决一日三餐。

这当中有不少士兵选择省吃俭用，省下的钱要么存起来，要么寄回家里，这样的结果直接导致士兵的健康出现了问题。当时，脚气病已在海军之中流行，情况相当严重。

明治17年（1884年），海军修改了此前的制度，重新制定了“标准指定金给制度”，以改善士兵因不良饮食产生的弊病。新制度规定：从工资中预先扣除伙食费，用这些钱购买指定的食品供士兵食用。牛肉在该项制度中首次出现，并作为指定食物之一。该条项目具体如下：

大米、蒸糕、干蒸饼、牛肉、腌牛肉、腌猪肉、鸡肉、鸡蛋、鱼、味噌、酱油、蔬菜、薯类、胡萝卜、萝卜、葱类、豆类、小麦粉、茶、油脂、牛奶、黄油、橄榄油、砂糖、盐、酒、腌菜等。

上面列举的食材通用至今，除了肉类，都是对于改善营养非常重要的食品。令人感叹的是，在明治时代日本海军的士兵伙食中竟已经出现了橄榄油。综上所述，从有明确记录这一点来看，日本海军至少从1884年就已开始食用牛肉了。

▲ 橄榄油。放在现在也不便宜，不知道当时日本海军是否真有在使用这种食用油做菜。

那么，明治时期的日本海军是如何存储牛肉的呢？有很多读者朋友都想到了，以盐腌制的办法来长期保存。此外，还有一种办法，那就是冷冻。 早在明治 10 年（ 1877年 ），军舰 “筑波” 号已经装备了制冰机，但在明治中期，冷库尚未普及。因此，日本海军模仿大航海时代的传统做法，将一头头活生生的牛装上了军舰。

在日本军舰上装载活牛的年代，中日甲午战争爆发了。在著名的黄海海战中，日本海军联合舰队旗舰“松岛”号遭到北洋舰队“镇远”号的攻击，连连中弹，造成不少人员伤亡，结果圈养在舰上牛栏里的活牛也被炮火波及，“英勇”地战死了！

▲ 上面两幅图画是根据反映中日甲午海战的浮世绘作品绘制的，表现了日舰“松岛”号在中弹后，日军官兵和牛栏里的活牛一起被炸死的场面。

这里是日本海军美食小故事第二弹，你，“在看”了吗？