【小二电视】第二，两斤酱牛肉，再来一壶好酒

牛腱的位置

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉由于蛋白质含量高、脂肪含量低，味道新鲜、受人喜爱，享有“肉中的宠儿”的外号。

平时买牛肉的时候，牛筋出现率相当高。因为腱的价格也不贵，味道也很好。

牛腱是牛的前左腿、前右腿、后左腿、后右腿四条腿大腿部分的肉。从小牛诞生开始，运动就取决于这四条腿。

因此，肌腱是由坚硬的肌肉纤维构成的，这块肌肉中只有一点肌腱混合，脂肪很少。

牛肌腱营养分析

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体要求，提高机体抗病能力，特别适合生长发育及术后、病后调理的人补充出血、修复组织等。

此外，牛肉具有补充中益气、养胃、强健筋骨、化痰、止吐的功效，适合中气夏音、呼吸困难、体虚、筋骨虚弱、贫血久病、黄昏黑的人食用。

因此，大冬天吃牛肉可以使胃暖和，这个季节的补益很好。

牛筋烹饪方法

充满肌肉的肌腱最适合带卤或酱汁！

“第二，两斤酱牛肉，再来一壶好酒！”这是从小在武侠电视上耳熟能详的台词。

酱牛肉是用牛筋制成的，用牛筋看守的牛肉片上有透明的花纹，是反弹牙齿的牛筋。牛筋的肉质不嫩也不老，而且筋卡在里面嚼起来有嚼劲，最适合在下酒菜上吃饭。

这大概是肌肉的力量！如果你们打算自己做酱牛肉、卤牛肉，一定要记住跟腱肉！