小二电视 “小二，来两斤牛肉”，古人吃肉真这么随意？恐怕你的理解是错的

在古代的电视剧或小说中，我们经常可以看到这样的桥段，“掌柜，上两斤牛肉！”业主家人会在那里开心的回应:“好的！”古人吃肉就这么随便吗？恐怕你的理解是错误的。

这样的场景多的地方，应该是水浒传，梁山好汉大碗喝酒，大块吃肉，很不愉快。但是，这最终只是小说编的东西。其实古代也很重视吃这个事情。

在传统农耕文明社会中，牛的概念并不像动物那么简单。上升到战略物资的存在，成为普通百姓开垦耕地的重要依靠。元代农业专家王镇在《农书》中说:“农业以牛为主，为天下作贡献”。《水浒传》所处的宋朝，《宋刑律》规定:“凡杀官私牛者，只服一年半。”只有政府养的准备上朝廷的肉牛和老病死于意外的牛，经政府批准后才能公开屠宰。

所以这基本上只能是统治者吃的食物。《礼记》也明确规定:“王公不无故杀牛，大夫不无故杀羊，法官不无故杀狗、狗，庶人不无故吃宝。”那为什么水浒里梁山好汉每次翻身都数斤牛肉？这里只能推断，作者施耐庵想要表达一种反抗精神，所以他特意设计了吃牛肉这个环节来表达英雄的魄力。牛肉没了，平日在里面吃什么？

今天的主食是猪，那么过去也是这样吗？其实在宋朝以前，古人并不是很喜欢猪，因为一般都是养在厕所旁边，经常卷在污泥里，被认为是很不干净的东西。李时珍《本草纲目》认为:“猪肉:酸、凉、无毒、不洁的食物，又叫蟑螂，但水生动物天性喜欢蟑螂。”直到宋朝才开始吃猪。为什么？

这和另一种动物绵羊有关。古代中原王朝最好的牧场来自十六州，饲养了大量牛羊。五代十国皇帝石敬棠将其献给契丹人后，宋朝失去了这块牧场，大大切断了羊肉的供应。虽然宋和辽国签订了贸易合同，牛羊又开始进口了，但仍有一段时间空窗口期，包括一些地方县令。著名作家苏东坡在提倡吃猪肉方面发挥了重要作用。

他因为政治不和等问题被降职后吃不起羊肉，所以亲自研究了猪的烹饪方法。苏东坡岑今写了一首第一手的《猪肉颂》，略带遗憾地透露了当时的情况:“黄州是好猪肉，价格便宜得像粪土。你不肯吃，穷人不知道做饭。”

至于狗肉，虽然也很受欢迎，但是古代养狗并不好，饲料和环境都很严格。古人有吃狗肉的传统，但也是一种昂贵的奢侈品。所以，大家的理解都是错的。在古代，你不坐下来大喊大叫，你想吃什么就吃什么。首先，你得有银子，还有牛肉，除非是大饭店，一般村子里是拿不到牛肉给你吃的。