煮牛肉 你煮的牛肉嚼不动, 原因在这

冬天终于到了广州，周末不想下床。

但是今天一想到煮牛肉，还是会让我放屁。

水煮牛肉几乎是全国美食水平，所以只要进川菜馆就不能点。

当菜菜第一次去川菜馆时，他点了水煮牛肉。当时他吃不了辣，觉得煮的菜清淡。没想到一头端上来的是一锅红汤。

不过红油衬托的牛肉有一种诱人的光泽，我忍不住尝了一块。天气太热了，我需要喷火。还是忍不住边吃边喝水。

从那以后，我就被川菜毒害了。闲来无事总想去一个瘾，吃辣的本事也越来越醇厚。

水煮牛肉是川菜中的入门级菜品。秘诀就是“汤辣辣，牛肉滑适口”。

经常有朋友在后台留言说自己做的牛肉不能嚼，比橡胶还硬【窃笑】。其实牛肉要嫩，最重要的是把握好温度。水煮牛肉就是一个标准的例子。耐心的往下看，等会我告诉你怎么在入口处把牛肉融化。

煮牛肉

[食物材料]

牛肉、黄瓜、豆芽、料酒、油

胡椒、酱油、淀粉、花生

芝麻，蒜末，辣椒粉，胡椒粉，

八角、郫县豆酱、盐

【怎么做】

1.将牛肉切成薄片，加入料酒、色拉油、胡椒、酱油和水淀粉，腌制十分钟。

2.将豆芽烤熟，摊在大碗底部。其他喜欢的蔬菜也可以在底部烹饪。

3.锅内油热后，加入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒红油，倒入热水。

4.煮沸后加入牛肉片，加盐和酱油调味。这一步，火一定要开。牛肉稍微变色就会出锅。你不能犹豫。不要担心没煮熟的牛肉，我们稍后会用热油烧它。

5.将黄瓜和熟牛肉片铺在豆芽上，倒入适量的汤。

6.最后撒上花生，芝麻，蒜末，干辣椒面，另锅倒入花生油，加热到90%的热度，倒在肉片上~

煮牛肉最好的方法是泡在油里。一阵刺痛，香味飘了出来。加油，多爽啊，一起听

从汤里翻出一块牛肉放进嘴里。闻起来辛辣霸道，入口却出奇的嫩滑。多么美好的周末~

-菜菜提示:如何煮嫩牛肉-

1.首先，买牛肉配鲜肉。一般的建议是牛柳，味道好，容易买到。不知道也没关系。就跟菜市场的大叔说你要嫩牛肉。

牛里脊肉是脊椎中的瘦肉，也称梅头肉。肉很嫩，适合油炸、油炸和软油炸。

2.切牛肉也很重要。牛肉不能咀嚼的另一个主要原因是牛肉有更多的结缔组织，所以要切掉它的结缔组织，刀要垂直于牛肉的质地。

3.牛肉处理的一些小技巧也可以改善口感，比如用淀粉或蛋清包裹肉类，使肉类在烹饪过程中流失过多水分而老化；或者腌肉的时候加一点西红柿。番茄中的酸可以软化牛肉纤维，使口感变得嫩滑；另一种选择是木瓜，它富含蛋白酶，可以降解肉中的蛋白质，使肉变嫩。

4.但最重要的是掌握好上面说的温度。炒牛肉一定要大火加热，然后要速战速决，不要犹豫，否则肉会变老。