酱牛肉怎么做 超好吃家庭版酱牛肉做法！十年早餐店大厨独家秘方！速速收藏！

酱牛肉对我们来说一定是非常常见的一道凉菜，是过年餐桌上不可缺少的一道凉菜！

一般家里酱牛肉不多。今天，边肖将与你分享如何制作盐份适中、酱香浓郁的酱牛肉。

酱牛肉通常选择筋肉，指牛的大腿肌肉，但不包括牛臀部的肉。是大腿上从膝关节开始的肉，裹着肉膜，里面有筋，硬度适中，质地规则，最适合酱卤！肌腱分为前肌腱和后肌腱。前腱也叫钱腱，比后腱好。是酱牛肉的最佳选择！

用牙签将牛肉尽量密集地插入，这样在做酱的过程中味道会更好。牛肉渗血也方便！然后用牙签将牛皮浸泡在清水中，加入料酒。浸泡2小时！

将肉牛用冷水浸泡，一定要放入冷水中，并加入少许洋葱、大蒜和料酒。煮沸后，迅速撇去泡沫，撇几次。这一次，捞出放在前面的洋葱和大蒜，加入调味料！

加入香料:花椒、八角、豆蔻、肉桂、丁香、草果、洋葱、大蒜、胡椒、香叶、黄酱(酱油)。不要用酱油。黄酱更香，颜色更好！上去半碗白酒盖锅！半小时后，将牛肉倒置，使其味道均匀！一小时后加入姜片再炖半小时！

这时候牛肉基本熟了，加点盐。继续炖半个小时，然后就可以用火收汁了。这时候牛肉还没有完全泡在汤里，需要用勺子把汤倒在牛肉上！让肉牛在汤里泡一晚上，这样味道会更好！

第二天，把牛肉捞出来，用锡纸包好，放进冰箱冷藏！过了半天就可以拿出来切片了！放在冰箱里，让肉变得紧实，容易切。吃的时候肉越来越硬！

于是美味的酱牛肉就做好了。边肖为大家总结了一些细节:

1.牛肉要用冷水煮，切两次密封；

2.牛肉插上电源后，要尽可能的密实，便于烹饪和品尝。

3.牛肉不要加酱油，要加黄酱，这样会更香，颜色更好！

4.牛肉出锅后冷藏5小时以上，肉质收紧，便于切割，口感更佳！

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