【安英】精于此道，以此为生 蓝海集团安英女士全程脱稿精彩演讲

蓝色海洋集团安永

尊敬的领导人、客人们、同事们，大家好！

最高兴的是相逢日，酒话灿烂地笑了，金秋十月，山水枣庄，我们从四面八方欢聚，一起迎接第三届齐鲁厨师节，在古城大亚场如约绽放，再次来到天下第一场，置身中华高城，看波光华，欣赏灿烂的夜景。

万历年间大运河流经于此，商贾云集，人来人往，十里歌声，佳肴飘香。作为齐鲁文化不可或缺的一部分，鲁菜在数千年的发展当中得到了不断的提升和改良。山东是儒家文化的发源地，孔孟圣贤引领下的儒家文化，不仅影响了人们的思想也渗透到鲁菜当中，使其内涵与美感相得益彰，鲁菜之美在于博，他以我为主，博采众长，融会贯通，自成一家，上至帝王将相，下至贩夫走卒，都与鲁菜结下过不解之缘。晚清名臣，山东巡抚丁宝桢曾带着他改良后的宫保鸡丁离乡赴任，由北向南推陈出新，才使得这道美食天下名扬。

鲁菜之美在于精，《吕氏春秋》中伊尹讲：鼎中之变，精妙微纤；精是指精细、精致、精道。精细是功夫，精致是好看，精道是内涵。孔子曰：食不厌精，脍不厌细；色恶，不食，是食材之精；失饪，不食，是火侯之精；割不正，不食，是刀工之精；不得其酱，不食，是调味之精。几千年来，一代又一代的鲁菜厨师，精益求精，使得鲁菜的烹饪艺术臻于至善，哪怕是一道家常的爆炒腰花，在卤菜的精雕细琢和精心烹饪下，都会呈现出不拘一格的造型，散发出独具特色的香气，使之成为中餐之经典。

鲁菜之美在于合，世界上唯有音乐与美食，没有国界。五音相合才有乐律之美，五味调合才有饮食之美。繁荣于明清时期的孔府菜，既继承了鲁菜的传统，同时又融合了各地的烹饪技法，其火候缓急相合，口味纯正祥和，配菜色形兼合，一席孔府宴，尽显儒家文化之风范。

从餐饮文化到文化餐饮，都离不开独具匠心的美食制作者——厨师。

师者有技，人生自古立世，须有一技之能。每一位厨师，长年累月、苦练技能、与烟萦绕、与火相伴，看他们烹饪时，如行云流水一气呵成，殊不知在背后经历了多少次的磨练，才有了今天的技艺精湛。

第三届齐鲁厨师艺术节

师者讲艺，鲁菜的厨师把美食与艺术充分结合，一把刻刀雕琢眼中风景，一支画笔映衬盘中美食，一款面点揉捻指尖细腻，一桌菜品演绎胸中丘壑。五色调运间，摆盘装饰里，尽显中华文化之美感。

师者传道、授业、解惑，齐鲁大地的一代又一代的厨师传承技艺、立德树人，他们将烹饪当做终身追求的事业。我们看到在鲁菜行业涌现出许许多多的大师，他们初心在方寸、咫尺在匠心，不仅为鲁菜文化的发展做出了应有的贡献，同时也成就了许多致力于推进鲁菜产业化发展的优秀企业家。

各位同仁，桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。最近10年，每一位饭店餐饮人都经历了宏观环境变化所带来的严峻考验，我们无时无刻不在寻求破局的方法。此时此地，想一想83年前“台儿庄战役”的胜利，看一看枣庄，由座座煤矿到堪比江南的华丽蜕变，我们不禁感叹，世上无难事，只怕有心人。现在我们欣喜地看到国内中产阶层正在逐渐壮大，人们对美好生活的追求持续升级，外出就餐逐渐成为人们的生活习惯，餐饮市场蕴藏着巨大的消费潜力。

面对新局面、新市场、新机遇，作为齐鲁大地上新时期的饭店餐饮人，我们要不忘初心，坚定信念，要紧跟时代的发展步伐，全力开创饭店餐饮业美好而灿烂的明天！最后祝每一位参赛的厨师都取得优异的成绩，祝第三届齐鲁厨师艺术节圆满成功，谢谢大家，谢谢！