【红茶馆馆主】黔茶馆的坚守与救赎

贵阳市文昌阁

十多年来，“好茶味”茶馆的人均消费从15元上升到了20元，同一时间茶叶价格上涨了近10倍。

“涨的这5元钱，跟整体物价一比，实质上是倒退了。”黄伟是“大好茶味”茶馆的馆主，90年代期间，他相中了有400多年历史的文昌阁，开始了对清茶馆的坚守。与“大好茶味”共同坚守的，还是地处贵阳市阳明祠、甲秀楼、黔灵山等地的6家清茶馆。

文昌阁内的“大好茶味”清茶馆

据业内人士分析，以贵阳市现有茶馆数量，每年的客流量在500万人次左右，按人均消费100元计算，贵阳茶馆业可以喝掉五个亿。但实际上，贵阳茶馆的经营盈利、维持、亏损的情况各占三分，并不乐观。

“真爱”路遇商业考验

午后时分，文昌阁配殿内的“大好茶味”茶馆内来客并不多，竹藤条桌、竹藤条椅空着许多，倒不如茶馆侧边小弄堂中摆开的各式小摊来得热闹。黄伟不在茶馆内，在文昌阁另一头的兜售茶叶的门店内。

说兜售，并不恰当，这里不过是黄伟另一处招待爱茶之人的场所罢了。不大的货架上陈列着为数不多的十几种茶品，更多的散茶都挤在边上不起眼的冷藏柜里。“这些是我自己手工炒的茶。”黄伟自己有200多亩茶园，“大好茶味”里的绿茶、红茶、普洱茶，有80%是黄伟自己种、自己炒的。店里两口锅，一天能炒好几斤茶叶。用水是黄伟经过精心选择后，选出的开阳山泉水。

“茶馆馆主一定都是十分爱茶之人。”贵州省茶馆业协会秘书长王怡灵深谙现状，茶馆业不是一个高利润的行业。前期的高投入：比如考究的装修，运营中的高房租、高人工，以及茶叶价格的上涨，都在考验着茶馆的经营状况；还有中央 层面的“刹四风”规定等，少了公款消费，让许多茶馆面临着生存考验。

黄伟的“大好茶味”清茶馆，将人均消费定在20元左右。

“茶叶阳春白雪式的消费，不利于茶文化的发展。”然而，由于清茶馆的价目表不为消费者所了解，加上贵州本土消费者对茶的热情度低，茶馆人气并不高。据统计，喝茶人数每年也就呈2%-5%的比例增长。

茶馆是文化“放大镜”

比起清茶馆，那些混杂着麻将声、食物味的楼宇式茶馆更受欢迎。

在清茶馆坚守十余年的黄伟，看着贵阳市的茶馆从几家发展到几百家，行业协会从无到有，他自觉已度过了孤独期，尽管这里面丛生的多数是“杂交式”茶馆。“各种类型的茶馆，都应该百花齐放式发展，因为各阶层都有喝茶的需求。”在黄伟看来，茶馆对于茶文化的放大效应是很明显的。

他说，很多人认识茶并不是从茶品开始的，而是从氛围开始的。“这种氛围在茶馆才能感受到。”但在贵州，茶馆的作用远远未得到发挥。

“茶馆作为茶产业链中，生产和消费的重要环节，肩负着非常重要的使命。”王怡灵说，首先拉动茶产品和相关产品的消费。最直观的是茶叶，美器配香茗，茶馆又是茶器茶具最佳的陈列场所。

茶馆还是文化地标，在北京，在成都，在杭州，随便找个茶馆坐下来，感受的都是当地浓浓的历史文化。设在阳明祠、甲秀楼、文昌阁里的茶馆，也变成了贵阳的文化坐标，来黔旅游的人们，最喜欢去坐坐。

茶馆的自我救赎

在黄伟坚守的这几年，“大好茶味”茶馆每周六晚上都有活动，包括传统曲艺相声、茶艺推广、茶文化普及、香道、书法、摄影等。

其他几家清茶馆也在融合贵州各区域的茶文化，不少茶馆的茶女们，拿出各家绝活，向来宾展示，三千年的彝族乌撒烤茶、仡佬族的油茶、屯堡的驿茶、布依族的娘娘茶、花溪苗家久安千年古茶等茶艺。茶馆在自我救赎的同时，政府也开始加入扶持的行列。今年3月，贵阳市拟出台《贵阳市促进品茗业发展的实施方案》。

根据《方案》，贵阳市从茶品质量、服务设施、从业者茶艺素质、服务水平等方面进行标准化要求，对贵阳市品茗业进行定级。对首次评定为五星级、四星级、三星级的茶馆茶社，分别一次性给予50万、40万、30万元的资金扶持。《方案》鼓励在品茗业中开展文化活动，在品茗业中融入演艺、阅读内容的，可纳入公共文化服务示范区建设范围，按相关政策给予扶持。

此外，政府还将通过贵阳学院、贵州农科院等院校、科研院所建立培训机制，每年培训茶艺人员500名，支持开展茶艺师技能大赛和茶艺新入职人员礼茶仪式以及茶艺师、品茶师等专业人员的评定工作，提高从业人员素质。

黄伟认为，黔茶产业中存在比较大的一个问题是人才短缺。据了解，在贵阳，茶艺师紧缺也是茶馆品质不稳定的原因之一。据了解，在贵阳，品茗业的高级技师只有6位，技师也只有30位左右。