【大圆子】美食推荐：菌味飘香大圆子、香甜肉松南瓜条、木瓜炖雪蛤制作方法

菌味散发香气的大圆尺。

狮子头都不陌生。

我们在生肉圆子内塞入预制好的菌菇，慢火煲制。成菜菌香味浓郁，而且肉圆吃起来丝毫没有油腻感。

初加工：

1、鲜香菇、蟹味菇、杏鲍菇、黑鸡各50克洗净，切成小丁，均油炸至色泽金黄，捞出控油，放入锅内，加入骨头汤500克，葱、姜各6克，八角、盐各2克，东古一品鲜6克煨制25分钟，捞出控汤。

2、肥三瘦七的五花肉750克切成小粒，加入马蹄粒100克、姜末20克拌匀，用盐、味精各10克，白胡椒粉、十三香、白糖各2克调味，搅打上劲后加入鸡蛋液60克拌匀，再加入玉米淀粉30克拌匀，即成肉胶。

3、将肉胶团成一个球，中间酿入煨好的菌菇，再次团好后裹匀蛋液，放入烧至六成热的色拉油中小火炸至表面定形，捞出控油。

熟处理：

取一个沙锅，放入油炸后的圆子，倒入骨汤没过圆子，下入调料（葱段、姜片各10克，八角3克，盐5克）大火烧开，改小火煲2.5小时，捞出放入容器内；取煨肉圆的原汤100克放入锅内烧热，淋湿淀粉5克勾芡，浇在圆子上，周围摆放鲜穿心莲30克。

香甜肉松南瓜条

原料：南瓜条300克，肉松100克。

调料：炼乳30克，糖桂花20克，生粉30克。

制作：

1、南瓜条拍生粉入六成热的油中浸炸3分钟至熟捞出。

2、锅中放炼乳、糖桂花小火熬至浓稠，下刚炸好的南瓜条翻匀，出锅装盘，上面撒肉松即可。

味型：鲜甜奶香，肉松咸鲜香。

制作关键：南瓜不要炸得太老，否则翻炒的时候易碎。

点评：此菜适合夏季推出，在甜菜中增加肉松的创意不错，不但丰富菜品的口味也提高了菜品的档次。

木瓜炖雪蛤

特点：补虚损，利湿热，解热毒，润肤养颜，丰乳养颜。

原料：

雪蛤膏25克、金瓜茸45克、木瓜一只（约350克）、枸杞1克。

调料：

鲜奶30克、水60克、冰糖20克。

制作：

1、将雪蛤浸泡6至8小时，除去黑色杂质，生姜刨皮切片。

2、将除去杂质的雪蛤连同姜片一起放入锅中汆水，待煮沸后捞起，倒掉水和姜片不要。

3、将木瓜冼干净外皮，切出2/5作盖,挖出核和瓤备用。

4、冰糖和水一起煲溶化，然后放入雪蛤膏煲半小时左右即可。

5、将煲至半小时的雪蛤加入鲜奶、金瓜茸、木瓜瓤，待煲略微沸后全部注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖15分钟即可。