[你的名字口酿酒是什么]酿酒吹口是什么?

出品：科普中国

制作：关西科健产业研究院 翼

监制：中国科学院计算机网络信息中心

——《你的名字》

新海诚的《你的名字》在中国票房大卖，影片里宫水家族贡献给产灵之神的贡品口嚼酒，引起了不少人的好奇。

在《你的名字》中，口嚼酒也是结的表现形式之一，是水、米、酒与灵魂的联结。祭典上，身穿巫女装的三叶和四叶将水、米咀嚼后密封发酵，存有酿制者的半身，也就是灵魂。服下口嚼酒的泷即承接了三叶的灵魂，与本应在三年前灾难中死去的三叶发生了灵体交换，改写了命运。

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其实，《你的名字》中的口嚼酒是确实存在的，是源自古代的一种酿酒方法。顾名思义，就是“嚼米为曲”利用口水中的酶来酿酒的。

在日本历史上，这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女特别是处女承担。把富含淀粉的谷物、根茎或果实在口中咀嚼，然后再吐出来放置木柜内，令其发酵后，便得到了“醴（lǐ）酒”。

图片来源于网络

中国有“口嚼酒”吗？

日本都有的东西，我大天朝怎会没有。但是，为什么它消失了呢？

这就要从中国人酿酒的历史说起。

要知道，在陶器刚被发明的时候，别的文明都用陶器作为储存粮食的器皿，而华夏文明除了将其作为储存粮食的器皿之外，还做了.......锅（对，你没看错，就是锅），成为各文明中第一个掌握“煮”这项烹饪技能的文明。可见吃货文明源远流长。

俗话说，“吃好喝好”，自然而然古人就需要一种取代水的饮品，这便是醴酒。

许多人或许对“醴酒”感到陌生，我们可以在此做简要介绍。在中国最古老的文字—甲骨文中，就已经出现了“酒”和“醴”这两个字，可见最初酒和醴并非完全相同。

金文

醴，字从酉（yǒu），音从豊（lǐ），标准的形声字。酉，形似装满的酒坛，意为粮食发酵、谷物腐败。“豊”读作lǐ时，表示古代祭祀用的礼器。

《周礼·天官·酒正》辨“五齐”之名，二曰醴齐。

《注》醴，犹体也。成而滓汁相将，如今恬酒。

《前汉·楚元王传》记载“元王每置酒，常为穆生设醴。”并标注“醴，甘酒也。少多米，一宿而熟”。

可见，“醴酒”就是用谷物发芽的方式来酿制的甜酒。

我国古有“曲法酿酒、蘖（niè）法酿醴”之说。

蘖（niè），意为被砍去或倒下的树木再生的枝芽，也指植物的芽。

蘖法，是指以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用“蘖”酿的酒一般含酒精度比较低，古人把它称之为“醴酒”。

现代啤酒就是用此方法，所以某种意义上讲，醴酒大概就是中国古代的“谷物酿的啤酒”。

曲法，则是指是用发霉的谷物，制成酒曲，利用酒曲上生长的大量微生物和微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）催化谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成酒精。用酒曲酿的酒一般含酒精度比较高，发展到现在也就是我们见到的黄酒。

“口嚼酒”为什么消失了？

由于种种难以考证的原因，在漫长的岁月中，用谷芽酿造的“醴”消失了，醴后来被酒所取代。

也许是因为“醴”过于“淡薄”（酒精含量一般在4%左右），难以像更为醇厚的“酒”那样（古人用“曲”酿制的酒其酒精含量一般在15-20度之间），承载千百年来人们浓烈的感情吧！

中世纪欧洲人爱喝酒的原因竟然是……

说到这里，我想稍微跑下题，稍微提一句说说欧洲的酒。

喜欢看中世纪背景题材影视作品的朋友，相信一定会注意到，欧洲贵族几乎葡萄酒杯不离手，一言不合就干杯。

这并不是因为他们天性嗜酒，而是因为喝酒比喝水干净。

因为葡萄酒之类的果酒，如果酿造过程一旦有细菌侵入，那酿出来的酒就会苦而酸，相信并不会有贵族愿意喝这种东西，酿酒师们为了自己的脑袋和钱袋，加强酿酒环境的卫生条件显得尤为重要。这也是欧洲出名的酒庄一般远离城市的原因。主要就是为了远离污秽满街的城市以及严重污染的河水。这也是为何欧洲自古多霍乱，而古代中国却罕见霍乱的原因之一。

饮酒要适量

“不来拳啊，一个点啊，哥俩好啊，三三元啊，四季财啊，五魁首啊，六六顺啊，七个巧啊，八匹马啊，九九九啊，满堂彩啊”这类行酒令相信大家并不少见，作为能把喝酒喝成文化的大天朝，出门在外不喝酒，着实有些困难。

酒壮怂人胆，在向女神表白前，先来几瓶二锅头，勇敢的迈出第一步，然后……第二天醒了，也不知道女神到底答应没答应，自己有没有做了什么不可描述的事，种种担忧岂不是很难受？更难受的还在后面呢，宿醉之后头痛欲裂，胃里火热翻腾的感觉，一想又没有女朋友，连个熬粥养胃的人都没有，有经历的人都懂得。饮酒过度，导致胃穿孔胃出血而入院的比比皆是。严重的还会引起心脑血管突发疾病，让喝最后一杯“梦想成真”。如果再酒后驾驶，那酒便成了害人害己的至毒之物。

所以说，小饮怡情，大饮伤身，强饮灰飞烟灭，还望各位好自为之，量力而行。

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