郑州烩面烩面是河南省三大小吃之一，在郑州吃烩面，你会选择去哪一家呢？

到河南吃饭，就不能不提到烩面，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

5月18日晚上，我和几位特殊的客人、刚刚从湖北省武汉市凯旋归来的援鄂英雄，到位于郑州市商都路与黄河南路附近的萧记三鲜烩面黄河南路店“中原烩”厅吃饭，让我没有想到的是，年届古稀的萧记三鲜烩面创始人肖存兴老先生竟然亲自做陪，精神抖擞、气质很好、说话总是笑眯眯的肖老先生，说话声量依然不大，席间，他对以魏永祥为代表的几位援鄂英雄说，“吃些咱自己的饭菜，庆祝你们胜利凯旋！”

萧记三鲜烩面创始于1986年，经过30多年的发展，已经成为郑州市餐饮的城市名片，经常看到食客们一碗在手、酣畅淋漓吃烩面的情景，真是别有一种风情。

据了解，烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

晚上到场的还有以下几位，可以称得上是群英荟萃、大咖云集，河南省援鄂第八批医疗队、省卫健委张林，第十援鄂医疗队队长、安钢集团总医院魏兆勇，资深媒体人、在大年二就断然丢下遗嘱、悄悄含泪挥别妻孩奔赴湖北武汉抗疫、被河南省委组织部通报嘉奖的优秀党员魏永祥，美年大健康河南公司总经理宋启军、中橡狼牌董事长熊国武、贵州国之骄子酒业公司董事长刘学文、河南路易天奴服饰董事长陈一树，河南省人民医院医学全科主任医师、郑大教授施新革，郑州市公安交警支队法制科高鹏、市交警支队宣传科邢红军、市交警支队四大队于宾、阿庄私房菜董事长王铁庄、邓记叫花鸡董事长邓胜利、虢国羊肉汤总经理王硕、河南省医药集团·汉方药业经理王永生，道骐润滑油创始人、总经理王硕、河南万邦科技有限公司董事长党海强、中信银行建设路支行零售主管行长李慧玉、郑州好食记创始人焦素芳，以及郑州权哥美食团部分成员美食权说、大河好酒、企报广说。

因为肖存兴老先生亲自在场，晚饭安排的特别丰盛，有大葱烧海参、酸辣广肚、红烧大鲤鱼、灌汤包、扒牛蹄、桶子鸡、手抓羊肉、汴京烤鸭、双椒扒牛蹄、手抓羊肉、孜然羊肉、脆皮大虾、柴鸡泡馍、素饺子、黄豆面焦炸丸子等等，个个都是他们家的招牌硬菜，当然少不了他们家这一碗创始于1986年、曾登上过上海世博会及2015年郑州上合会的三鲜烩面、羊肉烩面。

席间，我专门给肖存兴老先生讲了一个我已经保存了17年的一个故事。2003年，《中国企业家》杂志社一个刚刚工作不久的年轻女记者，到河南采访，因为她是第一次来河南出差，不是很熟悉，就通过其他媒体同行联系到我，我专门陪同她到了许昌市采访，她在郑州吃的第一顿饭，我带她到的就是萧记三鲜烩面，担心二两不够吃，我就给她要了一碗四两的烩面，结果，她竟然吃完了。让我没有想到的是，回到北京以后，她就在杂志上最后面一页，写了一篇文章，标题是《初访河南、四两烩面》，以此来纪念她的第一次河南之行。