早餐中国:关于早餐的复兴|访谈
摘要:早餐店有一个房间。
草乐西
早餐中国总经理王生智将采访时间定在上午9点半左右，这通常是早餐习惯有规律的人的生活。他在福清出生长大，在福州工作了20多年。每当他需要调节心情的时候，王生智就会选择找一个小店去品尝家乡的美食。“年纪越大，越会享受那种味道。”这种人在异国他乡，在家乡的胃里的体验，在团队深入全国各地制作纪录片的时候，更加深刻。
相比于2: 11在大城市奔波的人，县级城市或乡镇的人对待早餐都很隆重，吃完饭一整天都充满活力。中国早餐的丰富性、地域性和原生态是王生智开始阅读《中国早餐》的原因。
距离福州1500公里的北京腾讯视频纪录片工作室总经理朱乐贤也在思考如何让早餐获得更多年轻观众的文化认同。去年开发的IP系列《风味世界》反响非常高，自制美食节目《江湖熬夜》《外婆最懂》今年也将陆续播出。
“美食一直是腾讯视频纪录片的重要内容方向，”他告诉娱乐圈(ID:yulechanye)。去年11月，“风味世界”的总法律顾问沈宏非为这座桥牵线搭桥。朱乐贤和王生智在广州国际纪录片电影节暨展览会上相遇。"大家意见一致，很快达成协议，共同生产制作《早餐中国》. "
第一季35集，每集只差5分钟。看到湖南崽们在自家店里窃窃私语长沙米粉，安老板一大早就把羊油倒在杂肝汤上，一群人围在灶边，希望刚出锅的福安煎饺能有自己的一份。很难不被蒸腾的烟火和久违的乡愁所感动。
但面对《早餐中国》播出引起的巨大反响，他总是谦虚地强调，并不是电影拍得有多好。“我们只是简单介绍了一家店和两家店。如果说有一点影响的话，可能是因为大家都太忙了，每天早上都在漫长的黑夜里，紧接着就是混乱的一天，缺乏仪式感。节目激起了人们吃早餐的欲望，表明早餐已经埋在了每个人的心里。”
早餐店里有一个世界
《早餐中国》网络感很强，但背后的制作团队来自传统电视台。在这次与腾讯视频的合作中，海峡卫视负责制作，腾讯视频负责项目的整体研发、播出、推广和招商。腾讯纪录片频道有很多关于故土和乡愁的内容，王生智认为可能有《早餐中国》想要接触的受众。
做一个关于家乡早餐的节目，王生智和他的团队筛选出适合全国的店铺是非常重要的。
“我们有一些标准:第一，应该是尽量不具名的店铺，而不是位于旅游区的线上名人的大店铺；第二，早餐产品要尽可能简单，它什么都不会做，可能只有一两件事，但它已经持续了两代以上；第三，需要有一定的知名度，周边社区的人每天都会吃饭。”
早餐的味道代表了一个城市的良心。在王生智看来，早餐店不仅是工匠，更是人生的英雄。“一样的好早餐，有的大佬做过苦哈哈，懒得跟你说一句话；但是有的人笑得很开心。他知道你爱喝汤，也知道你能不能放猪油。这种人已经超越了苦哈哈的阶段，我们会倾向于选择后者。”
他还向娱乐圈(ID:yulechanye)解释了网友认为美食少的原因:“我们不是在找新鲜感。太普通了。我们不想假装食物本身有多神秘。可能是粥要多煮一个小时。试想在家吃饭，谈吃的，谁受得了你。”"
“每个老板都有自己的单周期”是《早餐中国》网友津津乐道的一个环节。王生智承认，创意不是节目组刻意安排的，但偶然发现，下午早餐店生意清淡时，老板们通常会打开手机里的音乐，切换到外面播放的模式，享受自己难得的闲暇时光。
至于每集开头和结尾都放店铺信息，是否有广告嫌疑？“具有公共属性的传统媒体，不会做这种低级的事情。即使我们向他收钱，制作成本也不会回来，”王胜志笑着说。
他说早餐店利润小但是周转快，客户稳定，不用打广告。放店铺信息其实是方便想吃早餐的人截图找地址，也是对大佬们配合拍摄的一个感谢。“很抱歉经常打扰他们。”。
网上的介绍资料中，赫然写着《中国早餐》是一部关于100种食物的短视频纪录片。但是对于第一次拍正片和短视频的王生智来说，他承认自己还是不知道这个节目怎么称呼。
“我们以前做过传统纪录片和综艺节目。前者注重真实，后者注重放松。这一次，我组建了年轻的团队，并试图将他们结合起来。”
从时间上看，《早餐中国》更接近短视频产品，活泼幽默的对话衬托出强烈的网络感；但从风格上看，它有纪录片的影子，纪录片的手法明显不同于主流短视频平台上的大部分内容。
他希望让这个短视频感觉像面条:这是快餐，但能舒缓肠胃。在王生智的视野中，《早餐中国》占据了观众每天早上躺在床上的瞬间，希望给他们看完节目连早餐都没吃到的情况下“一跳起来”的力量。“如果能间接帮助年轻人重拾早餐习惯，那就太好了。”。
由于年轻观众时间碎片化，节目每集只有5分钟左右，上午8点在腾讯视频播出，当天晚上在海峡卫视播出。“一方面我们选择边吃边看早餐，另一方面用户早上有充足的时间在公交上，所以简短轻快的早餐美食纪录片可以满足他们的休闲需求，”朱乐贤认为。
相比正片，王生智承认五分钟的节目不容易做，对团队来说是一个再学习的过程。“我拍故事片的时候可以慢慢积累兴奋感。我会在六七分钟或者十分钟节目结束的时候冲出高潮。而五分钟的节目是想让观众保持兴趣，要根据一个激动点30、40秒的密度来铺设。这在目前还不够好。”
剪辑和叙事节奏的挑战在于，一方面，网络直播渠道也让团队更加关注网民的意见。每个节目播出后，早餐中国的编辑和导演会观看大家的评论和弹幕，并根据反馈调整后续内容。
“几乎所有网友提到的老家的早餐都被备案了；如果说有某种内容是感伤的，那一定是我们用的力度太大了。”王胜志觉得节目的测试让团队更贴近市场，更贴近观众。
从中国早餐到中国早餐
按照每日播出节奏，《早餐中国》第一季将于5月底结束。从去年10月开拍开始，一直在调整。王生智最大的感受是，中国造成了餐点的丰富性超过了导演的想象和知识。"
很多时候，我们以为自己熟悉南方的早餐，不熟悉北方的早餐。参与《早餐》后，发现之前的研究和作业太薄弱，于是努力补课，希望中国节目第二、三季的早餐内容更完整。"
作为项目经理，曾担任腾讯视频的陈晓卿曾经吸引了所有人的目光。王生智告诉娱乐圈(ID: yulechanye)两位顾问，陈晓卿和沈宏非，从整体逻辑到多元化思维，对节目帮助很大。“沈宏非老师向节目组明确表示，《早餐中国》绝对不仅仅是吃早餐，早餐的时候也了解中国，了解各地中国人的生活方式。”
一个现实的情况是，纪录片本身与戏剧相比，在内容营销上并不优越。朱乐贤表示，在《早安中国》的商业化中，海峡卫视和腾讯视频在策划之初就已经推导出了回收成本，目前仍在与众多客户协商中。许多品牌都表达了合作意向，该项目预计将在第二季度迎来商业回报。
对于腾讯视频，在推进纪录片招商时，会提前考虑核心用户和品牌核心价值。在用户特征上，新生代人群逐渐成为纪录片的主流消费群体。对于品牌所有者来说，主流用户对纪录片内容的信任，使得纪录片具有更深层次的营销价值。此前，“风味世界”和“风味知识产权”与家乐福和胡姬花的合作也验证了基于“信任价值”的营销理念。
另一方面，越来越多的用户愿意为高质量的纪录片付费。“目前，我们也在尝试看一些优秀的纪录片能否把会员付费作为收回成本的重要途径之一，”朱乐贤说。“在过去的三年里，腾讯对纪录片的视频投资每年都翻一番。基于对整个纪录片市场的洞察和判断，我们相信它将是下一个内容类别。”
截至出版时，《早餐中国》更新16集已播出8600多万次，同名微博话题阅读量高达2.5亿。从市场表现和观众口碑来看，《早餐中国》成为继《舌尖上的中国》《风味世界》《生活系列》等节目之后，又一部受到年轻观众青睐的高质量纪录片。
随着内容创作者和平台的不断探索，纪录片、短视频、综艺之间的界限越来越模糊。“纪录片”拍摄手法也越来越多地运用于综艺制作，比如去年口碑很高的《冒险人生》。纪录片的未来发展及其内容营销都有很大的增长潜力。
在朱乐贤看来，短视频是近年来比较活跃的一种视频形式，纪录片从业者可以充分利用它为观众提供营养丰富、令人愉悦的纪录片内容，让观众利用碎片化的时间。"
它不应该简单地压缩或删减长篇纪录片，而是要找到与之相匹配的表现形式和叙事手法。朱乐贤告诉娱乐圈(ID: yulechanye)今年2月，腾讯视频推出了一系列由陈晓卿创作的短纪录片《潮汕风情》。单集只有10分钟长，每一集都发现了一种独特的潮汕美食，美食和味道，是“闺中养”。目前，该片已在网飞190多个国家和地区同步播出，是网飞购买的第一部中国原创纪录片系列。
需要重新定义纪录片吗？在王生智看来，这还是一个宏大的问题。各种变化中的不变性，可能就是纪录片始终如一的真实性。纪录片不是创作者主观意图的表现，更多的是表现主体与世界的互动。
"一家早餐店或一位早餐店主记录了他们与世界的丰富联系."这是王生智最喜欢的纪录片样子，《把自己藏在里面》
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