烤箱烤一只鸡要多久 吴山烤鸡一年卖出150万只 秘诀是烤箱不一样

“小时候，我带了一只吴山烧鸡来吃。真是羡慕毛！”

在很多老杭州人眼里，吴山烧鸡的味道一直是记忆中最美味的味道。

新鲜出炉的烤鸡，皮脆肉嫩，肉汁散发着蘑菇和小葱的香味。吃完后忍不住舔了几下手指。

每天都排着长队，每年卖出150万只吴山烧鸡。有什么区别？

57岁的李百龄被认为是吴山烤禽店最年长的员工。虽然已经到了退休年龄，李百龄还是经常来店里。“我的青春在这里，我对这家店有感情。”李百龄自豪地说:“这家店刚开张的时候，我就在这里上班。那时候我才25岁，还是个小姑娘！”

据李百龄回忆，1985年，吴山烤禽店开业时，生意很好。“那时候平均一天卖两三百只烧鸡，天气热的时候买的人多。”李百龄告诉我们，“那时候还在对面的老店，只有30平米，一个烤箱，一个烤鸡师傅，还得等鸡。”

每天8点上班，每天工作10个小时，多和客人打交道。“下一只鸡要多久？”工作了32年的李百龄，每天听到这句话最多。

能吃的美食家一般会打包整只烧鸡回家，吃饭的时候选择用手撕。“一个热度抵得上三个新鲜！不是我们懒。如果让我们剪，我们就帮他剪好。但是汁切掉了，整只鸡容易凉掉，味道也不好。”

要说这烤鸡有什么讲究，李百龄觉得其实很简单。后馅香菇，葱，盐，糖，五香粉等。放进鸡肚子里，用蜂蜜水浸泡鸡皮，然后放进烤箱。但李百龄自信地说:“我们的烤箱不一样，这种味道是别处做不出来的。”

已经卖了32年的吴山烤禽，在广府路和湖墅南路都开了直营店。2006年也进入大型超市，但老杭州人固执地跟着老店走，愿意在那里等一两个小时。

“最畅销的是吴山店，一天能卖一千多。”吴山一家烤禽店的老板朱子强说:“三家直营店和超市的日均销售额超过4000英镑。清明节和国庆假期会高一些，7000左右。”

但按平均每天4000只鸡计算，每年将售出近150万只烧鸡。

朱子强在吴山烤禽店工作了近30年。1988年底，朱子强被当时的蔬菜公司调到这里做管理工作。2000年，朱子强成为武夷山烤禽有限公司的董事长

“三十年前只有一个烤鸡师傅，工资3000元/月。我一定要知道我当时工资才40多！”朱子强回忆说，“当时，武山烧鸡是3.4元/公斤，买一只烧鸡是一种奢侈。”

吴山烧鸡的原味和现在不太一样，改良了好几次。

“我以前讲究咸鱼和轻肉。后来考虑到胸部没味道，杭州人的口味变了，味道比以前重了一点。”朱子强告诉杭州吃货，“现在顾客更喜欢小尺寸的烧鸡，所以我们只供应1公斤的烧鸡。反正是按磅定价，19块一磅，价格还是很接地的。”

朱子强说，吴山路的这家店现在很大，100平米有三个大烤箱，每个烤箱里有24只鸡。但是我还是要排队。

隔三差五去吴山老店买个烧鸡吃，一从外地回来就吃吴山烧鸡...好像是杭州人最常见的饮食爱好。

毕竟味道不错，大家都愿意花时间等。

57岁的李百龄来自杭州。杭州五山烤禽店年纪最大的员工。32年前，我走进了吴山路上的吴山镇烧鸡店，现在被雇到一线卖烧鸡。她告诉我们，每天晚上12点左右，来自安徽的冰鲜三黄鸡60天左右就会送到吴山烤禽广府店。工人二次清洗酸洗后，送冷库保存。到5点多，4000多只烤鸡送到了吴山镇的烤禽直销店和超市。商店只负责烘焙和销售。用红外线烤箱360℃烤20分钟，一炉烤鸡就好了。吴山店一天最多能卖一千多只鸡。32年来，她每天和鸡一起工作10个小时。用她自己的话说，“我的整个青春都在这里”。