油的沸点是多少度 怎样才能看出油的温度是多少

油温是指投料时锅内油的热量。油的温度通常被称为“几个热”，每个热大约是35度。油的温度传统上分为温油、温油、热油和浓油。

食用油

大部分不经常做饭的人，甚至一些经常做饭的人，都觉得自己控制不好油温，不知道最合适的油温。Xi典韦陕西小吃培训中心的边肖介绍如何判断油温。

油温-30%至40%热:

80℃ ~ 130℃时，油面平静，无烟，嘈杂。菜放锅后，有几个气泡伴随着沙沙声。这个温度适合做软油炸食品。

油温-50%至60%热:

140℃ ~ 180℃，油位波动，有烟。原料下锅后，有许多气泡伴随着溅起的声音。这个温度适合炒普通菜。

油温-70%至80%热:

190℃ ~ 240℃，油面平静，有蓝烟。菜搅拌的时候，有声音。菜放入锅内后，有大量气泡伴随着爆裂声和爆破声。这个温度适合炒菜。

油温-90%至1000%热:

250℃以上，油面平静，油烟浓而急，有灼热之热。原料放入锅中后，大气泡随着爆炸而翻腾。一般炒菜不会让油温达到这个温度，因为这样生产出来的食物不卫生。

在很多菜谱里，你总会听到“50%辣”、“70%辣”这样的字眼，对吧？但是当我们没有经验的时候，我们并不能总是分辨出这些分数和分数之间的区别，不是吗？

超级啰嗦:

热的时候适合做成小火炒酱。

热的时候适合炒肉片。

七成热时，适合炒锅、调味香、炒菜。

热的时候适合煎炸或者煎成肉和鱼，可以让它的皮变脆。

油温习惯的分类

油温的定义

食谱中有“百分之几”热油温度的描述。我有一个资料，已经详细研究讨论过了。这里我只给你100%油温华氏温标和摄氏温标的数学关系作为参考。

由于100%油温表是根据厨师的经验估算温度的一种标度方法，估算误差通常因人而异，一般允许有百分之五十(10-15℃)的误差。由于各种油的闪点不同，同一种油的温度对于不同的油是不同的。

这里只是给你做个参考。做饭次数多了。经过一些经验，你可以得到一个粗略的估计。但是不要把做饭当实验。一旦你每次做饭都用体温计，你就会工作太辛苦，失去做饭的乐趣。

食用油

如何掌握温度

做菜的时候掌握油的温度很重要。该用猛火的不要用慢火，该用慢火的不要用急火。油的温度过高过低，也会影响炒菜的风味。尤其是炒菜，如果油的温度太高，炒出来的菜在外面会不熟；如果油的温度过低，煎出来的菜上挂着的糊和糊就容易脱落，使菜不能酥。

一般炒的时候不要放太多油。只要看到锅里有烟，就可以在锅里炒菜。炒菜时锅里油多，用温度计很难测出油的温度，只能凭感觉来判断。

锅里的油加热后，把要油炸的食物放入油中。当它沉到锅底浮在油面上时，此时的油温在160°c左右，如果是在煮拔丝蔬菜，比如拔丝山药、拔丝红薯、拔丝土豆等，用这种油温油炸比较合适。这时要控制锅下的火，保持油温。

油加热后，将食物放入油中，沉入油中，浮在油表面。这种油的温度在170°c左右，在这个温度下炸脆皮鸡和脆皮鸭比较合适，而且里面的炸鸡和鸭肉比较嫩。炒菜时，锅下的火也要控制。

如果要炸的食物没有沉入油中，这种油的温度在190°C左右，比较适合炸各种含水量较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

食用油和脂肪的比较

油的沸点

油的沸点不是固定的。食用油的沸点一般在200℃以上。花生油和菜籽油的沸点为335℃，大豆油的沸点为230℃。

至于燃点，不同的油由于脂肪酸含量不同，燃点应该也不一样，一般是340度。

食用油

想了解和学习陕西美食的朋友可以加xi典韦小吃培训中心微信！

Xi安典韦客服电话微信同步:13319209066

微信有典韦小吃培训中心近几年的培训照片，还有各种陕西小吃培训的流程和地图

电影等。，可以先加我们客服微信了解详细的培训情况。

想在餐饮行业创业，苦于没有餐饮技术，没有商业经验，不知道从何下手

，请联系我们。

唯一承诺:100%教正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技术升级；

100%教育套餐，学习时间不限，直到学会！而且:一个人可以出钱让两个人学习结合

有效期三年，随时可以回来学习！！！