茶食 关于茶食，茶界有这两种声音，你赞同哪一个？

快过年了，好吃的零食是过年味道不可或缺的。走亲访友，拜年，互泡茶。主人热情好客，自然会用茶端上开胃的食物。“热点”充满热香，“干点”酸甜。各种茶适合不同名茶，各有千秋。你吃过不寻常的“咬泉”和“焦耳汤”吗？咬了一口，惊讶的知道是葛根、土豆、土豆粉等食材做成的；你吃过不寻常的“漂浮紫苑”吗？它们的外观五彩缤纷，形状独特，馅料神秘，包括水果、冰淇淋、豆沙、枣泥、芝麻、蔬菜、肉末、虾等。这时候一杯绿茶就要换新了，这是舌尖和刀尖最持久的光彩。

说起茶，茶业界有两种声音。一是喝茶要独立，不要被茶点打扰，要清纯。而另一种认为茶是茶的伴侣。如果说茶是一种生活方式，那么和茶一起端上来就是生活的艺术品质。就像单身结婚一样。再看《辞海》，“茶食”一词最早见于宋代的《郭大进志婚》。“硬币都是提前拜的，亲戚们一起走。他们带着酒去吃蜂蜜蛋糕，每人一个盘子，喝茶。”看来茶真的和婚姻有关。

茶留下的印象有两种。一个是精致优雅，一个是对饥饿的留恋。中国流传至今的茶点很多，大多以宋代命名。明代中期，南北运河各大城市商业贸易繁荣，米糕制作工艺因食材的丰富和融合而多样化，达到农耕文明时代的饮食文化高峰。到清代中期，各地的全谷、干果、蜜饯的地域特色和悠久历史，进一步催生了茶食的品牌，进而成为进宫朝贡或御膳的主要食物。其中，人们自然会想到《红楼梦》。曹雪芹把各种茶食之美写成了婉约飘逸，可见当时茶食的种类之多，雅致之高，真是令人目眩神迷。

但到了晚清，朝廷腐朽堕落，茶文化式微。茶食因缺乏物质生产而失去了优雅，文化也不再依附于它。于是，茶和茶回到了民生茶，退到了商业生存。民间茶馆的常客大多以服务为生，“小吃”是用来吃饭的，“非特供茶”也是以茶为食的。此时的茶食直观，粗粮制作，可口抗饥，价廉物美，可以代替正餐。是底层人民的“饭”。于是，各个城市的市场和茶馆里就产生了大量的旧茶叶店和糖果店，时间多集中在清朝光绪年间。这是一种独特的商业文化生态，也是茶食文化史上不容忽视和值得研究的现象。

民国时期，做生意的人谈生意经常去茶馆。茶馆谈起来容易饿，需要零食，所以茶更旺。所以世界各地的商人都看到了茶叶贸易。茶店纷纷开业，同乡和公婆之间的商业链条也越来越大，越来越强，都分布在商业和交通便利的城市。既有南北进口商品和特产，又聘请名师自制产品。他们在商店前面和后面设立工厂，生产蛋糕、炒货和坚果等。，色、香、味俱佳，技艺超群，同行竞争激烈，促进了全国糕点技艺的融合、嫁接和提升，并转化为新的特色产品。如“饼、片、酥、饼、干”，实现了茶和茶的有效供给。当时无论是北京还是上海，街巷里的美景，除了老字号的排长队，就是流动摊点的叫卖声。事实上，当时的糕点质量和品种大多干燥粗糙，虽然有些糕点如香饼、烧饼、奶饼等出口海外销售，在东南亚享有盛誉。侨居日本的爱国华侨吴金堂，曾从宁波慈溪挑选三北莲藕糖作为礼物送给日本天皇，日本天皇品尝后赞不绝口，吸引了众多日本商人纷纷来宁波订购。但是在北京看了周作人的《茶》，会有一种苦涩而犹豫的味道。

有一段时间，孩子们没有意识到生活贫困的“炒面”的苦涩。花盆里盛开着花朵，这是成年人捉弄孩子的快乐。也保留了这份长大后的美好回忆，成为挥之不去的乡愁。现在很多人虽然怀念老品牌，但不愿意认同童年记忆中的老产品和老口味。这也是为什么很多老字号，虽然是当地的文化黄金名片，成为无形物品，但经过多次波折，很难再“活”下去的原因。

茶文化再次回归品质生活。随着生活水平和口味的提高，粗粮小吃需要细化。难忘的城乡工坊式茶点无法满足饮茶者的需求。于是，一大批年轻人在茶馆里开始了自己的事业，充满了浪漫主义文学和想象力。他们接手老字号，打破老字号原有完整的生产技术体系，对接产品，分享技艺，不再过分强调正宗、原汁原味的地方风味和烟火，通过数字化的工业技术和设备抛弃了土作坊，改造了茶食的生产，实现了茶与美好生活的匹配度。比如雷厦汤圆、马融花饼、抹茶土豆饼等，继承了传统工艺，对原料进行了提炼和改良，并借鉴了西点的很多制作技术。它们非常精致悦目。当它们在嘴里被吃的时候，它们又甜又甜，令人惊讶。只有这样，我们才能知道茶和食物世界的巨大变化。好茶，就像一件有创意的艺术品，专门命名，有人文元素，表情优美。它不仅符合不同名茶的特点，而且传播知识，促进传统国学，可视为真正的茶叶配件。

春节期间，北京人是最有福的。各地有丰富的改良传统茶食系列。它们仿佛是地域印章和文化符号，与市场上的“北京八件”一较高下。知道了就去消费，在和客人的聊天中加入茶的味道，会让你开心，温暖你的心。