千秋膳房 餐饮2018倒闭大盘点：众多老字号消亡！

年底总结2018，经济冷淡、裁员、破产等关键词接踵而来。

相比往年创业热潮，很多人把2018年比作市场寒冬。仅2018年上半年，北上广深四大一线城市平均每月就有10%的餐厅倒闭；全国餐饮超过3.5万亿，但只有20%的餐厅赚钱...

餐饮企业倒闭，跨境劫掠者不计其数，很难有逆风的品牌。和餐厅老板聊天，意味着今年难得看到势头好的品牌。

我们盘点了去年关闭的一些餐馆。虽然只是冰山一角，但问题很多，令人震惊。

它们在2018年的寒潮中被种在了哪里？

老牌子的悲哀

资本流失

1.钱球餐厅一夜之间被关闭，老板跑了

当初，在上海经营了19年、年收入过亿的老字号钱球酒家，因为资金链断裂，一夜之间就倒闭了。老板跑了，欠了200个员工工资和几千万的债务。

做了19年的老品牌，

你犯过哪些错误？

因为上层资金链断裂，导致管理不善。最近消费者对自己菜品的评价大多是“一般，没什么特别”，反响越来越差。但是问题肯定不是一夜之间发生的，而是没有及时的反馈和调整。

2.餐饮业首富孟凯破产并关闭商店出售房子

早在几个月前，孟凯就宣布关闭在澳洲开业五年的高端外滩餐厅。

中国餐饮界首富孟凯的一生，可以说是餐饮界的一个传奇。1999年湖南、湖北通过高端餐饮市场引入北京，十年后成为a股第一个民营餐饮市场。

近几年疯狂转型导致湘鄂业绩迅速下滑，孟凯本人在2018年被彻底淘汰。

3.团饭的领导崩溃了

董事长跑了；它的196个食堂面临关闭；一批投资3.6亿元的投资机构和证券公司面临挥霍；银行、小额贷款公司、供应商、员工都上门讨债讨薪...2018年广州领导集团餐饮企业与兴隆爆发。

4.saas服务提供商就像云，二维消防资金链被打破

最近，云、二次元火等客户也报道了资金链断裂、员工工资拖欠的消息。

做生意的时候，资金链断了绝对是灾难，越早防范越好。早日调整，多筹集资金，也可以在寒冬里争取更多的主动权。

同时，企业要加大单店运营的能力培训，尽快解决问题，控制隐性成本，在不影响客户体验的情况下节约成本。我们应该把每一家店当成最后的保障，而不是压垮自己的最后一根稻草。

缺乏创新

1.在南昌人记忆中存在了近20年的五星级酒店格洛丽亚酒店，终于倒了；

2.21世纪初，在福州，流行滑冰、传播美食的牡丹餐厅告别了；

3.广州老丽华酒店关门了

4.北京全聚德15家子公司亏损...

2018年，在老牌中，一批在当地人眼里充满回忆的大酒店终于倒闭了。

这些老餐馆大多常年亏损。此外，随着餐饮市场成本的上升和竞争的激烈，新的餐饮趋势不断涌现，给这些老餐馆带来致命的打击。

之前号称a股烤鸭第一股的全聚德也不好过。在公众评论和微博上，很多消费者离开全聚德都是“不好”、“贵”、“服务差”。

2018年上半年，业绩报告显示全聚德15家子公司亏损巨大。有的店赚了1000多万但还是亏损。

近年来，全聚德尝试引进外部资本、外卖烤鸭、并购，但都不尽如人意，反映出老品牌对消费者缺乏吸引力。

网络名人正在迅速扩大，其发展跟不上

1.在线名人赢屋关闭

2014年，Win House作为早午餐的先驱在上海走红。在上海开了四家店之后，马上进入了北京、武汉、杭州、长沙。

但是现在:Win House 14家店都关门了，340多员工工资330万，房租拖欠，老板跑路了...

2.潘丹潘丹泰国餐厅有6家餐厅

3.妈妈盒子关闭所有商店

妈妈盒是最早的外卖连锁店之一，生来就有一把金勺子。从风口被吹上天到所有店铺关门，花了500万的投资，但只用了一年。

“规模扩张”这几个字看起来往往很吸引人，但实际上却充满了风险。越开越多的店，客流分散，节奏太猛。模型还没打磨好，我就急着去另一个地方开店，最后被自己绊倒。

要拓展张之路，餐饮企业首先要有强大的盈利能力，其次要有稳定的模式和对不同选址的深入调研，否则倒闭只是时间问题。

众筹失败，缺乏管理经验

1.34名清华学生在众筹餐厅破产

10月底，朋友圈筛选出一家餐厅倒闭的消息:清华校长班34名同学通过众筹开了一家餐厅，最终因管理不善向法院申请破产。

据公开报道，这家餐厅虽然拥有高学历的管理人才，但在餐饮行业却犯了很多低级错误。

2.在榕树下见面关门

2016年8月，榕树项目众筹结束，基于文学网站榕树的人气，吸引了大量投资者。开业后一度成为网络名人，但一年后业务急转直下，最终难以为继。

3.傅娟和他的朋友关闭了商店进行清算

去年开了一家众筹餐厅，2018年初终于倒闭清算。我还记得当时的噱头是名人张嘉佳，众筹期间25小时订阅量达到200多万。

投资人失败后，确实低估了餐饮业的难度。全年新开的小龙虾店是去年的三倍，当然倒闭的更多。

众筹餐厅，投资人越多，就越没有一个中流砥柱能守住自己的想法，失败的原因是管理和控制不力，安于现状，不求上进。

餐饮业虽然没有看上去那么简单，但也没有看上去那么复杂。最根本的是要用实际行动回到根本。不管思路有多大，都是空没有基础。

过度营销，产品跟不上需求

1.方便面店:从月营业额40万到倒闭的2个月

速食店开始动摇和爆发，一度席卷餐饮潮流，但也没有逃脱瞬间成功，瞬间死亡的命运。

以前有一家方便面店，前两个月生意特别火爆，一个月营业额40多万，但是过了两个月，这家店就倒闭了。

其中一个问题就是性价比。大多数方便面餐馆位于受欢迎的商业区附近，以吸引游客。成本高，他们想快速恢复原状。食物的价格不便宜。然而，仅靠方便面很难满足消费者的多样化需求。大部分吃完一次就不来了。而且体验感是通过口碑传递的，很难吸引回头客。

2、热碗酒无人看管

同样无法满足消费者的需求，开始抖声的Xi安甩碗酒，在老板跟风之后真的是开心了一阵子，符合文化氛围，能够宣泄情绪，吸引了不少游客。

但据报道，大部分消费者认为一碗五块钱的酒不好喝，是浪费。

过度营销的噱头是什么，消费者很清楚。

在真假战争中，“山寨”追随者大量倒下

在此之前，网络名人奶茶——《答茶》在愤怒之后陷入了“真假”状态的尴尬境地。市场上充斥着未经批准的假冒品牌窃取模式和欺诈加盟商的行为。

在正版商标纠纷中，造假者通过维权被关停，不少正版加盟商也受到盗版竞争的困扰。许多企业家因此成为加入混乱的炮灰。

一批星级餐厅倒下了，这些问题都被交代了！

价格定位偏差

李晨餐馆面临破产，消费者说:一碗没有肉的面条是30块；由黄磊和孟非共同开业的“黄梁沂蒙”火锅店正式宣布关闭。人均消费水平300元以上，一盘毛肚198元，食客吐不起。

不仅是星级餐厅，一些外国餐厅也会犯这个错误。1986年出生于英国伦敦，14年进入上海普雷·阿曼格。这家名为“英国星巴克”的连锁品牌今年在上海关闭了两家门店，并退出了中国大陆市场。

价格定位是一件极其谨慎的事情。定位人群的接受价格和餐厅不一致，没有人气。什么是可持续经营？价格定位失败也是企业管理缺乏市场观察和经验的表现。

服务体验太差

反而有明星开餐厅，走性价比高的路线。但有报道称，黄晓明等六名明星在一家餐厅合伙，88元三人未光顾。原因在于服务体验:服务态度太差！

此外，AngelaBaby的餐厅“Babycafe”已在香港关闭。随着餐饮需求的不断增加，企业管理者需要投入大量的时间来管理企业，而明星往往没有时间去经营，餐厅无人问津，自然就落到了关门大吉的地步。

食品安全隐患频发

食品安全对食客来说还是一个大坑。今年杜海涛餐厅7人拉稀事件一度闹得沸沸扬扬。食品安全是不可违背的底线。不管是厨房危机，还是前厅懈怠，可以说这方面因为控制不严而自暴自弃的人不计其数。

过度依赖外卖的公司正在被洗牌

中国快餐品牌“一品三笑”，曾经以红烧肉米饭闻名，今年突然关闭了大量商店，25家商店中只剩下14家。企业自己也承认过度依赖外卖平台，但现在平台补贴越来越少，门店运营遇到困难。

2018年，快餐竞争格局继续升级，不少商家利用外卖奖金，但竞争格局发生明显变化。

触及法律底线，违反规范

1.米其林中国餐厅逃税

曾被英国电视大厨誉为“英国最美味的中餐厅”的位于科普斯特格林的米其林餐厅“玉和友”最近因拖欠税款38.5万英镑而申请破产。

隐瞒营业额，逃避纳税，就算出名也逃不过法律制裁。在中国，很多员工在这方面都会犯错误，同事们应该向他们学习，加强对法律业务的管理。

2.黑心商家设置充值陷阱

小品牌也有一批黑心商家。开业一段时间后，他们办会员卡来吸引资金，拿到钱就走，最后被消费者举报。

3.街道整改后，大量商家被勒令停业

除了市政府的街道改造，一些位于水源附近的商家也会受到影响。餐厅本身也要时刻遵守和注意这些规范，不要不知所以的关门。

环境不景气，

2019餐饮企业如何破冰

今年上半年，环保的兴起导致大量工厂倒闭。在新零售市场的不断兴起和冲击下，买卖小生意的便利店也变得困难起来。在北京隔壁的便利店，168家店全部关门。

企业的趋势是跟随市场环境，尤其是餐饮业，从生活服务开始，对市场环境的动荡极其敏感。在整体市场环境不景气的情况下，食客不想成为堕落会员，必须先做好改变的准备。

重塑餐饮消费群体结构

2019年是餐饮企业应对消费群体变化的关键一年。这两年60后基本都退休了，70后事业有成，会成为家宴和宴请的主流。80后还在工作一线打拼，商务宴请会更多。同时00后会玩。

随着2019年的到来，最后一批谈婚论嫁，有孩子照顾家庭的90后成年人，生活压力急剧增加。过去对价格不敏感的人，会在质量的基础上更加注重性价比。

当整体经济环境寒冷，裁员潮到来时，占据消费结构绝大部分的中层消费将受到很大影响，大众消费水平将会下沉。

人们的消费习惯改变，囊中羞涩的消费者不爱花钱，遇到新的消费习惯和激烈的竞争。餐饮体验、产品和品牌创新将继续升级。

类别不断细分

2018年，市场品类的细分程度以肉眼可见的速度爆发，市场对小块的爆发也表现出了较高的容忍度。串串、米粉、红烧小吃、土菜等小块餐馆成为大赢家。

件餐厅有自己的品类优势，有很大的客户粘性和吸引力。加强自己的品牌建设，更容易在市场上站稳脚跟。

在日益激烈的餐饮市场竞争中，不同品牌都有自己的市场定位，只有做到最好，才能在认知上聚焦于消费者的眼睛。

品类的细分带来了更多可以开发和挖掘的商机，也给了很多餐饮业主抓住机遇进军头品牌的机会。

缩短单一产品的生命周期

近两年来，单品店模式极为流行，以其投资少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。

2000年开始水煮鱼，2004年开始麻辣锅，2008年开始武山烤全鱼，2013年开始小龙虾。2017年，小龙虾遭遇了五年来最严重的供应削减，许多品牌在开店后就关闭了。当时大部分人认为爆炸品的生命周期是五年左右。

2018年我们看到了腌鱼牛蛙单品的爆发，但这一次专注单品的思路很快遇到了瓶颈。老板们头疼，他们还能做什么？

单一产品高度标准化，可重复生产。在大量同质化竞争对手扰乱市场秩序的冲击下，单一产品如果不是最特殊、最极端的，也会被后来者淹没。

观察小龙虾、牛蛙等品类可以变成爆款，大部分把人们认为“贵”、有价值感的食物变成了大众品。比如今年的双层牛蛙锅就是用来刷性价比超高的社交圈的。

其实肯德基、麦当劳、青岛啤酒等快速消费品也是单一产品，但只有通过地域文化的传承和创新，才能保持竞争力。2019年，餐饮单一产品思维可能会发力。

外卖竞争格局的变化

2018年，滴滴糟蹋了外卖，阿里渴望收购，美团上市，外卖市场发生了很多大事。

但是随着平台竞争格局的改变，补贴红利期已经过去，很多依赖平台的外卖商家盈利能力也比以前差很多。

上面提到的一品三笑就是一个例子。过度依赖外卖，未能及时应对市场结构的变化，导致很多店铺倒闭。

受消费者越来越重视食品安全的影响，2019年纯外卖的日子可能不太好过。有实体店，有品牌效应的保证，会更有优势。

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在过去的一年里，是一个麻烦的用餐时间，每个人都对经济形势的变化感到恐慌，但老实说，这也是市场洗牌并看到真正动向的时候。

以前一群顺应时代红利的人走的很顺利，等到真正的市场理性回归，谁裹着皇帝的新衣就很明显了。有句话说:“命运赐予的礼物都已经中标了。”

对于提前消费欠下债务的创业者来说，这是最糟糕的时代；这是创业者努力、努力的最好时机。大企业懂得适应时代，破釜沉舟。