蔬菜店 为什么卖菜的店会卖水果，而卖水果的店不卖菜？

看到一个网友转发了一张图片。问题是:卖菜的店一般卖水果，但水果店一般不卖菜。为什么？面试官的回答是编码的，真的很烦。所以这个问题引起了我的思考。

需要注意的是，任何问题都是有语境的。

我们回答一个问题，如果时间充裕，首先要考虑问题的脉络；第二，要检验这个问题的描述是在什么情况下成立的。

考虑问题的上下文，猜测提问者的目的

提问者的公司是永辉云创。我猜和永辉超市有关。百度之后，永辉云创是永辉超市出生的孩子。是产品经理，所以大概面试官希望这个产品经理对零售行业有深刻的洞察。

毕竟要面对竞争对手。产品经理需要了解消费者的心理，所以需要了解营销和消费者行为。

检查问题是否有效，并明确问题在问什么

坐标深圳。

以沃尔玛为代表的超市是卖蔬菜或水果的商店。沃尔玛既卖蔬菜又卖水果，面积一样。

以盒子马宪生为代表的新零售，属于卖蔬菜或水果的店铺。盒子马宪生既卖蔬菜又卖水果，水果摊面积更大。

像百国园这样的水果店不卖蔬菜。

市内小区附近的生活超市，面积约200平米以上，卖蔬菜水果。

城市村庄附近的非连锁水果店只卖水果。

城市村庄附近的非连锁蔬菜店往往只卖蔬菜。

好像根据我的生活经验，问题成立的前提条件很多。

我不得不假设有些卖菜的商店卖一些水果，但是卖水果的商店很少卖蔬菜。

寻找解释理论

1、价格锚定效应

当某个产品在某个店铺的价格非常高的时候，虽然消费者不太可能购买这个产品，但是会觉得其他产品变得不那么贵了，更容易接受其他产品的价格。

这种现象被广泛使用。

比如深圳有一家店，一杯果汁1000元左右，这家店的人均消费其实是200元左右。

比如Boxma生鲜生活，虽然商品平均价格比一般超市高。但是在一些购买频率非常高的商品中，价格相当于一般超市的价格。比如博克斯马鲜活生命的农夫山泉水，价格往往是1.6元。这是利用一些高频产品价格低，让人觉得这家店价格不高。

比如我上大学的时候，经常有流动店，口号是“草稿纸一元一斤”，但他居然卖各种文具。由于草稿纸是大学生常用的，人们会误以为这家店卖的东西很便宜。

因此，本文对这个问题的第一个解释是:

蔬菜的平均价格大约是水果平均价格的三分之一。在蔬菜店卖水果可以让用户觉得蔬菜价格不贵，讨价还价的可能性更小。但是在水果店卖菜会让人觉得水果很贵。

但是，我们要考虑一个问题。如果没人买过水果，很容易腐烂。保质期只有几天。蔬菜店必须销售一定数量的水果，否则这种营销方式会成为固定成本。为什么不卖更贵的保质期长的产品？

2.与消费者匹配商品

买菜的一般都是家庭主妇或者在家做饭。这些人既然想买菜，必然也有对水果的需求。而且，买菜对这些人来说是一种日常高频需求。

大多数买水果的人不买蔬菜。而且买水果是比较低频的需求，比如一周一次。

结果就是你同时卖蔬菜和水果，会增加每个客户的单价。有效利用你获得的流量。如果同时卖水果和蔬菜，蔬菜区的单位面积经济效益会明显低于水果区，即扁平化效应，因为蔬菜区价格明显偏低，利润薄，流量小。

因此，本文对问题的第二种解释是:

蔬菜店卖水果是为了提高客户单价，水果店卖蔬菜是为了降低效率。

这个解释适用于更广的业务，即为了提高自己的利润，需要根据自己的流量投放更多与目标人群匹配的产品或服务。

3.感官营销

蔬菜比水果更容易腐烂，更容易散发异味。蔬菜店卖水果对店铺环境影响不大。但是卖水果的店铺在卖蔬菜的时候，明显会降低视觉和嗅觉，有些对店铺环境有要求的人是不愿意来的。

相比人人乐超市的店，仙升盒马的店逛起来更舒服。博世玛生鲜店很注重通风，几乎没有异味，而人人乐超市通风不好，气味更差。看过一些大超市，但是通风很差，不想再待下去了。

因此，本文对问题的第三种解释是:

卖菜的店铺卖水果不会影响店铺的环境，也不会影响客流；水果店卖菜会让店铺环境变差，客流量减少。

但是那些选择去小水果店买水果的人，可能并不太在意这个问题，也可能店主并没有感觉到这个问题。因为这个小水果店面积太小，通风问题不明显。我来这种水果店买水果，因为距离短，价格便宜。这个解释可能在这个话题上发挥有限的作用。

4.商品周转率

蔬菜比水果更容易变质，所以卖菜的店铺一定要保持商品的快速周转，可能每天都会更新蔬菜。而卖水果的可能只需要每隔几天更新一次水果。所以卖菜的配套方案可能是一天一次，卖水果的可能是五天一次。

卖菜再卖水果只是为了减少卖水果那部分的商品周转；卖水果的卖蔬菜的更难增加商品周转速度。

好的卖零食的店铺曾经尝试过卖水果，后来公司因为卖水果没赚到钱就放弃卖水果了。类似的道理。

因此，本文对问题的第四种解释是:

为慢周转设计的运营管理方案，很难满足快周转的要求。

5.定位

蔬菜店在人们心目中定位为购买餐饮材料的场所，水果店在人们心目中定位为购买健康副食品的场所。

如果有两个相邻的蔬菜店竞争，一个只卖蔬菜，另一个卖蔬菜，卖一些水果。人们不太可能做出区分。

但是如果有两个相邻的水果店竞争，一个只会卖水果，另一个也会买一些蔬菜。人们倾向于去只卖水果的那家。因为只有水果店更符合水果店在人们心目中的定位。

我以前住的楼下有三家卖水果的商店。一种是只卖水果的连锁店，类似百国园。环境不错，但是价格高很多。第二家店卖半水果半副食，第三家店卖四分之一水果四分之三副食。第二套和第三套房子的价格相当。但是我从来没想过去第三家买水果，大部分时间都是在第二家买水果。

因此，这个问题的第五种解释是:

人们更容易去适合自己位置的商店购买相应的东西。所以店铺要强调自己的定位。

但是小店的老板不一定有这样的见识。这个解释大概也不是这个问题的主要原因。

后来在脉搏上找到了原帖，截图供大家参考。

去知乎搜了一下，发现2014年有人提出这个问题，选了一些资料给大家欣赏。

从提问信息可以看出，这家水果店卖的是蔬菜，但是蔬菜亏本，进口更累。

回到这次采访。

至于生活中的经济现象的问题，提问者很可能会给你一个片面的洞察，给你一个开放性的问题。你肯定可以质疑这个问题，或者你需要搞清楚提问者到底在问什么。

所以，对于回答者来说，第一步是考虑提问者的意图是什么，想考察什么；第二步是考虑这个问题的现实环境，给出这个问题的现实场景，缩小问题的范围，使问题的表达更加准确；第三步，找理论模型，基本可以在营销中找到；第四步是检验这个理论的有效性。当事人真的能想到这一点吗，会不会夸大这个原因？

我们再把问题引申一下。水果店如果非要卖菜怎么办？

盒子马先生的做法是通过通风设备改善店内的空调空；用塑料包装每种蔬菜，然后分份出售；提高蔬菜价格以增加利润率。

我见过一家提供免费洋葱的水果店。所以免费蔬菜作为排水手段。