狼桃 身负狼桃恶名的番茄如何逆袭，成为餐桌的宠儿

很多年轻人学炒菜的时候，一般会选择西红柿炒鸡蛋作为第一道菜。这道菜红黄相间，酸甜可口，容易做。很受大众欢迎，有“国菜”的美誉。番茄作为主角之一，过去一直被污名化和歧视。现在是世界上消费最多的蔬菜之一，两者相差200年。

番茄是茄科一年生或多年生草本植物，富含维生素、苹果酸、胡萝卜素、番茄红素、纤维素、钾、钙、钠等元素。番茄红色多汁，酸甜可口。可以生吃，也可以水煮，也可以压榨，还可以做成酱。

西红柿原产于南美洲的安第斯山脉，被引入墨西哥进行驯化和改良。16世纪西班牙人只关心美国的金银，对番茄没有做足够的研究和认知，把它当成普通的园艺植物供贵族观赏。第一次见到番茄的草药医生并不了解它的生物学特性。取名“狼桃”后，属于茄科，让人不寒而栗。教会牧师把西红柿当成恶魔的化身，列为禁果。番茄踏上欧洲，就遇到了偏见。

西红柿身上的污名只是不公平待遇的开始。在英国，茄科植物与番茄联系在一起，如龙葵、颠茄、天仙子、曼德拉草等。，而这些东西对金钱来说太好了。为此，在英语中，人们把茄科翻译成“暗夜阴影”，番茄的意思是“婴儿的心是苦的”。

同样，1544年，一位意大利草药医生把西红柿误认为曼德拉草。这种植物富含致幻生物碱，其中颠茄生物碱“阿托品”可缓解平滑肌，兴奋呼吸中枢。有医生这个“领导党”，加深了人们对西红柿的误解。

番茄令人心痛的旅程还没有结束。一位名叫约翰·杰拉德(John Gerard)的英国医生不仅断章取义地拿走了前一位意大利医生关于西红柿的文章，还将西红柿命名为“毒苹果”。这是因为很多贵族吃了西红柿后出现了中毒症状。事实上，贵族长期使用含铅餐具，导致铅中毒。人们不太了解它，所以西红柿不得不携带有毒的罐子。在“中毒三击”下，番茄变得更加臭名昭著。

一路走来的西红柿终于得到了命运的眷顾。它的第一个贵族是阿西西的圣弗朗西斯的撒旦牧师。1575年，他引入了阿兹特克人用红辣椒、绿辣椒、南瓜和西红柿制成的酱。西班牙国王菲利普二世对该书指控西班牙人在美国犯下暴行表示不满，并宣布禁止出版该书。这本书再版的时候是1829年，将近200年过去了。

16世纪，英国奥罗拉公爵拉里从南美带回西红柿，作为礼物送给他的情人伊丽莎白女王。因此，西红柿在英语中被称为“爱苹果”。在意大利，人们称金色的西红柿为“金色的果实”。在法国，西红柿被称为“爱情的果实”。观念的转变预示着逆潮流而动的番茄的到来。

随着观念的转变，人们逐渐认识到西红柿的食用价值。18世纪，意大利西南部的那不勒斯港粮食短缺，人们忍不了饥饿。尽管有所谓的毒性，他们还是吃了一个园丁种的西红柿，但没有中毒。一个画家冒着生命危险在法庭的见证下吃西红柿，他也安然无恙。1752年，由西红柿制成的水果糖浆被引入英国。1797年，大英百科全书承认西红柿的食用性质。番茄进入欧洲已经有200年了。

人们用西红柿做各种美味的食物。意大利面条和意大利吐司离不开番茄调料。西红柿促成了西班牙凉菜汤和泰国东英贡汤的名气。番茄在东欧流行的罗宋汤也是不可或缺的。2018年，CNN评选“世界50大美食”，11道菜加番茄。番茄在18世纪见底，引起广泛关注。

番茄登陆欧洲后，并没有停止，继续向全世界传播。16世纪下半叶，西红柿从西欧传播到东欧。1781年，弗吉尼亚开始种植番茄，开启了北美番茄种植的历史。1650年，番茄跟随西班牙人来到马来西亚，拉开了番茄占领亚洲的序幕。

日本画家菅野探友在《草花速写卷》中描述，长崎于1668年引进一种植物，名为“唐柿”，其实是一种番茄。明治时期，日本引进了近十个番茄品种。1909年，日本的番茄种植面积达到39.07公顷。

明太祖王在《群芳谱》中提到:“名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花如石榴，枝结五果，或三四果，树有二三十花。装订成帧，最具观赏性。火伞火珠，不足为喻，草药也。出自西番之名。”这是中国最早的番茄详细记录。

明代学者赵粉在《种植产品》中指出，万历时期西方传教士将番茄引入中国，为番茄从欧洲传入中国提供了证据。自明末传入中国以来，番茄从东南沿海地区扩展到内地，各地名称各异，留下了“喜讯三原”、“樊氏”、“师洋”等名称。就番茄而言，不仅好吃，还诗意悠远。

可观的经济效益加速了番茄的普及。2016年全球番茄产量达到1.77亿吨，种植面积约500万公顷，产量3.7 kg/㎡。中国和印度是世界上番茄产量最大的两个国家，荷兰最高产量为50.7公斤/㎡，印度仅为2.5公斤/㎡。2014年，我国番茄产量超过5.27 kg/㎡。

番茄在西北和东北地区广泛种植，提高了当地农民的经济收入。民国时期，人们视西红柿为经济作物。据《燕京农业报》报道，“我们研究所的种植者亩产8000公斤左右。...这个地方的生产者平均每斤一美分，所以八公斤可以得到80元。通常三四个人吃两个西红柿就够用了。”说明种植西红柿足以满足普通家庭的日常需求。

2019年，中国出口番茄19.64万吨，收入2亿美元，出口番茄酱96万吨，收入7.23亿美元。小番茄带动了大产业链。“人生如逆旅，我也是行人。”在经历了200年的黑暗时刻后，西红柿迎来了幸福的生活。西红柿一小步，美食一大步。