微波杀菌工业微波设备的杀菌原理

工业微波概述；

微波是一种频率范围在300 MHz到300 GHz的电磁波。

微波直接与物质相互作用，将超高频电磁波转化为热能。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波在细菌膜截面上的电位分布影响细胞膜周围的电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性。结果细菌营养不良，无法正常代谢，生长发育受阻而死亡。

从生物化学的角度来看，细菌中正常生长繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)都是卷曲的大分子，由几个氢键紧密相连。微波导致氢键松弛、断裂、重组，从而诱发基因或染色体畸变甚至断裂。微波杀菌利用电磁场效应和生物效应杀灭微生物。实践证明，微波设备在杀菌温度、杀菌时间、产品质量维护、产品保质期和节能方面具有明显优势。

工业微波设备的杀菌应用；

食品在生产、储存、运输和销售过程中容易污染和变质。通常可以采用高温、干燥、热烫、巴氏杀菌、冷冻和防腐剂等常规技术来杀灭昆虫、杀菌和保鲜食品，但它们往往会影响食品的原有风味和营养成分。而微波杀虫杀菌是使食品中的微生物在微波热效应和非热效应的共同作用下，使体内的蛋白质和生理活性物质发生突变，导致微生物的生长发育延迟和死亡，从而达到食品杀菌保鲜的目的。

工业微波设备的杀菌原理；

1.微波能量的热效应:在一定强度的微波场作用下，食物中的昆虫和细菌会因分子极化而吸收微波能量升温，使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起到快速加热杀菌的作用；

2.微波能的非热效应:高频电场也改变其膜电位和极性分子结构；微生物中的蛋白质和生理活性物质发生突变，导致活力丧失或死亡。它在杀菌中起着常规物理杀菌所不具备的特殊作用，也是细菌死亡的原因之一。

3.微波杀菌保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法。常规方法的杀菌温度一般为120℃-130℃约1小时，而微波杀菌温度仅为70℃-105℃约90-180秒。

工业微波灭菌设备的发展趋势:

微波加热技术的应用范围很广，微波加热技术在食品加工中的应用只是其中的一小部分。可以说，在认识微波加热特性的过程中，人们结合现有技术正在开发越来越多的新设备和仪器。比如微波炉和冰箱的组合冰箱；微波水壶和微波卷发器，微波烘干洗衣机结合微波加热洗衣机；微波热水器、低温水分仪等。微波加热技术的发展与人们的理解和掌握以及市场需求密切相关，其中微波加热设备和加工技术的改进尤为关键。188 9871 8843吴胜