糟卤是什么 夏天最好吃的肉食做法，不红烧不白切，咸香有味，爽口不腻

最近又热又下雨，让人不耐烦。这几天没胃口，很久没吃肉了。想了半天，他们买了一斤鸭胗，咸鲜嫩嫩的，吃起来有点清爽。

糟卤是用陈年酒糟提取的浓味酱，加入一些香辛料制成的。又咸又鲜又香又醉，泡在里面的食材仿佛都有灵魂，赋予了它不一样的味道。夏天特别受欢迎，因为经过坏盐水的东西都特别清爽。夏天去熟食摊，总有一些腌鸡爪，腌猪舌，腌大肠，特别受欢迎。人家买了一些回去当我们该有的零食。至于烂花生和毛豆，是夏天做素菜的独特方式。价格便宜，味道有意义。比普通的花生和毛豆好吃，配冰镇啤酒最提神。

超市有现成的卤水出售，很便宜，也很好用。买瓶卤水煮。除了刚才说的肉和豆类，宁波人其实是喜欢吃不好的海鲜的，比如虾、虾、蜗牛、蛏、贻贝等。夏天的盐卤可以卤掉一切。写到这里，我自己都流口水了，因为我爱海鲜胜过爱肉。

但其实蒸鸭胗的味道也很不错。美在只要处理得当，鸭胗片不仅好吃，而且酥脆。夏天禁止吃油腻厚重的肉，所以一盘蒸鸭胗就是完美的荤菜，不仅好酒，而且好菜。至于如何保持鸭胗酥脆，下面会有详细的说明，但是做之前，准备一大碗冷开水，多准备几块冰块，其他的也不会有什么困难。有兴趣的朋友和我一起试试。

[红烧鸭胗]

配料:鲜鸭胗400克，卤汁350克

附件:2个洋葱，一小块生姜，一碗冷开水，一碗冰块

做法:第一步，食材很简单，只要新鲜就好吃

第二步，锅里加半壶水，把鸭胗用冷水洗入锅内，一起煮

第三步:煮沸后，煮沸一分钟，关火，用冷水冲洗干净

第四步，重新开锅，加入半壶水，加入煮熟的鸭胗，加入姜片和葱结，用大火煮沸

第五步:火煮沸后，改用中火25分钟，关火。不要煮太久，咬了不会脆，也没有力气

第六步:将煮熟的鸭胗取出，放入冷开水和冰块中，使鸭胗咬起来更脆。

第七步:找一个冰盒，加入300克左右的浮渣，把冰镇的鸭胗放进去

第八步:废卤量和配料量差不多。然后盖上盖子，放入冰箱4小时以上。一般早上准备好，晚上就可以吃了。

第九步。我还做了一些腌制的毛豆，也一样好吃。过几天我会发菜谱。这个坏鸭胗在冰箱里放一个星期都不会坏。

第十步:每餐我只吃2对鸭胗片，然后在盘子里加一小碟腌制的毛豆。

夏天这种配菜味道咸鲜不腻，很清爽。配啤酒和粥很好吃。