梁经伦 梁经伦：制造终极中餐的美食“恶魔”

第一次在网上看到阿尔文的照片，比如蓝紫色的长发，绿色的耳环，手臂上有厨房魔法的纹身，让我想起了那些离经叛道的男生。只有这样的男孩才会在毫无疑问的一年里变成厨房，创造出这么多奇怪的中国菜。

大学毕业后，他开始做隔音工程师。2003年，他40多岁转行做厨师。仅仅六年，他就以米其林明星的身份管理博创新餐厅。

五年后的2014年，他摘下米其林三星，一直保持到现在。厨房魔梁艾尔文梁的人生转折如此华丽，让人充满好奇和羡慕。

梁在博创新餐厅

我看了他7月4日在米其林指南x IDEO美食峰会上的演讲，讲的是他分别从上海和香港的博创新餐厅带来的两道菜，XO酱鸡肉饭和大虾。

XO酱大虾

乍一看是中餐，但他用加拿大大虾、法国干邑凝胶、广东XO酱做XO酱大虾。搜索记忆中吃过的所有食物，还是结合不上菜品的完整味道。黑松露饭卷、梅干冰糕，超乎想象，可能是他自己的“终极中餐”和“美丽魔鬼”。越来越想知道这些奇怪的想法是怎么来的。

沉浸在生活中发生的小事中

两个看似难以共存的词同时在阿尔文这个有着东方血统在西方长大的厨师身上展现。

“我很“幸运”(或者被诅咒)有一个会做可怕东西的妈妈。作为一个喜欢吃的人，我对中国和西方的各种食物都有食欲。要么在家吃很简单的中餐，要么出去吃。”艾尔文出生在伦敦，后来移居加拿大长大。从欧洲到美国，他从小就经常“在外吃饭”，接触过来自世界各地的美食。“幸运的是”11岁的他知道自己的激情所在，正在做饭。

“当时，我出生在一个工程师家庭，很难追求自己的激情。但我一直在家做饭，开过很多家宴。”摘星只需要六年，不仅是天赋，更要关注和思考你热爱的瞬间，你去过的地方，你吃过的名厨招牌，美味的镇店。

分子馒头-梁经纶

博创新的招牌菜之一，分子馒头，来自艾尔文在斗牛犬餐厅吃饭时的灵感。“它是一个球，进入嘴里后爆炸成液体。我当时的第一个想法是包子。做包子的餐厅总夸自己皮薄汤多。所以我决定我的分子馒头应该全是汤，用尽可能薄的皮。”

沉浸在四十年的生活中，所有关于美食和烹饪的经历和感受，都可以让菜肴展现自己的个性，成为他们在香港开第一家餐厅时表达自己的一种方式。

终极中餐挑战味蕾临界点

艾尔文称他的菜肴为“X-treme中式终极中餐”，意思是用现代方式、先进方法和现代技术呈现经典菜肴，然后将其设定为一种新的体验。

阿尔文，曾经是工程师，经常用逻辑分析解决实际问题。但是，每个人心里都有一种“魔力”，表现出完全不同的自己。艾尔文常常认为自己在做一个疯狂的梦，把现在的经历和遥远的食物记忆联系在一起。

“我在努力给人一种新的体验，同时保留他们的舒适度，比如食客能想到的味道，让他们放松享受。”改变食客的习惯——以貌取人，但你认为熟悉的食物却是陌生的。

湖南博创“中国风味游”

将剁碎的辣椒和湖南风味的鲜辣椒制成果冻，洒在牡蛎上。对辣味的准确控制，不会模糊牡蛎的风味，反而使牡蛎的鲜度和甜度更加突出。

“中国美味之旅”浙博创新

传统的浙江龙井虾是用龙井茶的嫩叶油炸的。艾尔文把茶味放入牛奶泡里，牛奶泡吸收了茶的全部香气，更好地附着在虾身上。每口都有一口清香的茶味奶泡，味道更丰富。

主厨的食物除了融入了西方的烹饪食材和技巧，还融入了他对世界的思考。

性感沙滩，倡导防治艾滋病

结合中西烹饪，他创造了他称之为“美丽魔鬼”的烹饪后代。艾尔文的李子冰淇淋配炸鹅肝。原型来自我们熟悉的梅子红烧肉，而制作梅子冰淇淋则消除了鹅肝的肥腻感。里面还加入了青苹果泡沫、酥苹果干、生姜饼干。那些好看又好吃的菜，都是欺骗我们眼睛和舌头的“恶魔”。

炒鹅肝梅菜高雪

吃着厨房魔法的食物，充满了新鲜感和兴奋感，就像蹦极一样。就算不想一天跳三次，这辈子也一定会去尝试。

从烹饪到餐具，传承中国传统文化

“石祥”峰会上做的鸡饭用的是成熟的意大利米，因为中国传统文化中的九龙保留了天门，所以特意成熟了九年。对他来说，“九”是最幸运的中国数字。

招牌饭鸡——博创新

除了菜肴的巧妙设计，我们还尽力传达中国传统文化。所有餐具也是艾尔文设计，充满中国古典元素。“餐后巧克力托盘的灵感来自我在香港看到的一位老人携带的鸟笼。清口点心，我用的是古代皇室用的圣酒杯，要双手捧起。”

艾尔文在香港和上海开了这家餐厅，这两个城市融合了许多文化。“我忍不住想把我的食物带到这里，看看这个城市的食客们是如何反应的。”

艾尔文创造的美丽魔鬼骗我们吃了看似熟悉实则陌生的食物，让害怕尝试吃异国风味的食客在诱惑中退缩。

在行业里才14年，就给我们带来了这么多惊喜。我很期待梁大厨会创造出什么样的美食恶魔。

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