碱面也常叫汽水。发酵粉和碱面条的作用是相似的。如果泡面的时候加了发酵粉，就不用加碱面了。北方地区在做面条的时候，一般会用发酵粉，因为这种发酵时间会比较短，可以缩短做面条的速度。用户可以根据自己的需求进行选择。
发酵粉的时候还用碱面吗
用发酵粉就不用用碱面了
发酵粉的用途
之前我们介绍过发酵粉和酵母粉的区别。在北方地区，许多家庭也使用发酵粉，因为发酵时间短，使用时间快。因为发酵方便快捷，很多家庭都会用到。那么我们来看看发酵粉的用途:
先用20摄氏度左右的温水(大概是和我们平时吃的同一个碗里的一碗水)，然后搅拌均匀，再拌入面粉，揉成面团。一般来说，用发酵粉发酵的面团不需要静置一段时间，因为发酵粉放入蒸笼蒸熟时可以充分分离出二氧化碳。
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酵母粉和发酵粉的区别
我们一般听说过酵母粉和发酵粉。很多时候人们混淆了他们的差异。有时人们在制作面制品时不知道如何使用它们。有时候人们甚至把它们当成一回事。其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法也不一样。主要区别是:
(1)酵母粉一般不是一次性的。有时候在合适的条件下(温度和湿度)，酵母粉会生长繁殖产生二氧化碳，适当的时候还会继续产生二氧化碳。但发酵粉一旦分解二氧化碳，就不再能产生二氧化碳。
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(2)发酵时间方面，酵母粉的发酵时间较长，一般在1小时左右或以上。因为酵母粉会不断的产生二氧化碳，所以需要不断的揉搓面团，让酵母粉均匀的分布在里面，这样口感会更好。至于发酵粉，分解速度比较快，一般需要20分钟。另外，它不会持续产生气体，所以面团里会有大小不一的气孔，吃起来会很粗糙。
其实从发酵的角度来说，发酵粉和会议还是有很大区别的，发酵条件和发酵时间都有区别。所以做面食如果用发酵粉和碱面，需要注意区分两者的区别，这样用这种方法做出来的面食口感会更好。
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