将蛋白质放入无水无油的容器中，搅拌至起泡，然后加入适量淀粉和白糖，再搅拌。注意白糖，分几次放进去，这样可以快速送过去。最好用自动打蛋器发出蛋白质。
蛋白质呈弱碱性。随着鸡蛋新鲜度的降低，蛋白质的碱性会增加。所以在传递蛋白质的时候，要加入一些酸性物质，比如白醋或者柠檬汁。
淀粉吸水性强，可以吸收蛋清中的部分水分，吸水的蛋白质会增加蛋白质的表面张力，使蛋白质更容易分散。在涂抹蛋白质的时候加入一些淀粉，可以使蛋糕更加细腻柔软，同时也增加了粘度。
一般淀粉加热后有一定的粘度，所以加入淀粉可以使蛋糕变粘。淀粉可以降低面粉的强度，便于发泡，形成良好的组织结构，使蛋糕口感更柔和。
送蛋白是一个比较麻烦的过程，最好不要中途停下来，否则会影响送蛋白，导致送蛋白不成功，需要重新准备蛋清。
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