玉米淀粉和红薯淀粉可以互相替代使用，但是生产出来的食品味道稍差，尽量不要替代。红薯淀粉多用于制作粉丝、粉条等食品，而玉米淀粉吸湿性强，适合用于肉的上浆。
红薯淀粉与玉米淀粉相比，颗粒度较粗，不如玉米粉细腻。做一些菜的时候可以互换，但是效果会不一样。如果用淀粉包裹食物油炸，可以用玉米淀粉或者红薯淀粉，效果是一样的。
红薯淀粉吸水性比较差，制得的产品容易流失，红薯淀粉的粘度时间会更短，而玉米淀粉的粘度时间会更长。
玉米淀粉淀粉含量高，可用于肉的保鲜，保持肉的鲜嫩。红薯淀粉的淀粉含量和红薯淀粉一样高，红薯淀粉是通过研磨成糊状，然后过滤，沉淀，晒干制成的。
如果要炒菜，可以用红薯淀粉，可以让炒出来的菜更脆更香。当然，如果没有红薯淀粉，也可以用玉米淀粉。
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